婚宴是饭店面向大众的具代表性的一种经营方式，它有别于社会餐馆。因饭店在设施、设备方面具有优势，加之场面大、环境好，还可提供客房、汽车等多种配套服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件是社会餐馆很难提供的，但是，一些饭店不仅没有充分利用好这些有利条件，反而降低婚宴的服务标准、菜品质量，这种不重视婚宴的态度导致本能通过婚宴提高知名度，扩大影响的好事变成了坏事，最终影响到饭店的整体形象和发展，那么，在接待婚宴过程中应该注意哪些细节呢？
一、菜单的搭配技巧
一般来说，婚宴菜肴数目取双数为好，八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征月月幸福。在主菜上应配一至二道撑门面的菜，这类菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再配一个讨彩头的菜，比如“西芹百合”，寓意百年好合的意思。热菜更是婚宴菜单的关键，少不了鸡鸭鱼肉，还有豆制品、菌类菜等。但最好不要配鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜，因为毕竟是宴席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。在配甜汤时，玉米羹这类的比较好，因它金黄色，放在桌上很漂亮，可以丰富色彩；配咸汤可配野菌汤。这两道汤不仅符合绿色主题，而且便宜又不掉价。另外，婚宴以家庭消费为主，主食和点心量要足，这样最后餐桌上不至于空盘。
二、上菜时间控制技巧
（一）婚宴中开席起菜时间的把握
开席起菜时间如果控制不好，不仅会影响到整个婚礼的氛围，还会在上菜时出现脱节现象。比如，起菜太早，菜品上桌后时间放久了，没来得及吃就会出现变色、变味、变冷，这将直接影响菜品的口感和质量。如果起菜时间太迟，比如，等婚礼主持宣布宴席开始时才通知厨房上菜，这时已经慢了一拍。因为，厨房即便是加工一道提前准备好的半成品，至少也要几分钟时间，同时，婚宴酒席出菜一般是数桌、几十桌甚至上百桌，就算厨房在准备充分的情况下，一道菜光装盘都要耗尽几分钟甚至十分钟左右时间，加之菜品还要在路上传递几分钟，如果厨房离餐厅较远，时间会更长。这样算来，如果等主持人宣布开席时才去通知起菜，至少会让顾客等上十多分钟或者半小时，这会让典礼期间已经久坐的顾客等得很不耐烦。因此，婚宴的现场负责人预先必须清楚婚礼主持的流程和时间表，在一个合理的时间内提前通知厨房起菜，一般在典礼主持结束前10分钟通知上菜为宜，千万不要等典礼结束后才通知。
（二）服务中的撤盘管理
在平时的培训和管理中，都会要求服务人员在撤盘时，将剩下的菜大盘换成小盘，但是，在实际操作中却往往相反，服务人员为了方便自己的操作，经常把剩下的菜直接撤走或者倒掉（这种现象在上菜速度太快时最为常见）。这样不仅造成很大的浪费，也不断的在为整桌菜减份量，到最后出现菜品不够吃或者盘子里吃的一干二净的情况。作为婚宴，请客的主人都希望桌上剩菜较多，这样主人不仅脸上有光，而且也很有面子。
（三）起菜后的上菜节奏控制
这个是在很多饭店都存在的问题，比如在生意差时，厨房上菜速度很快，一下子全部上完，搞的服务员不知将菜往哪里放，客人也着急。另一种情况就是生意好时，菜一直都上不来，客人在餐厅盼星星盼月亮似的盼菜上桌，甚至有急躁的客人吵着要到厨房看个究竟。出现这样的情况不能不说跟前厅和厨房的管控有关。一是厨房没有预估当天的客流量，二是厨房提前的准备不充分，三是厨房对炒菜顺序的分配不合理，四是前厅服务人员不会控制上菜时间，比如，在实际中，经常客人主动说：小姐，我们的菜怎么还没有来呢？这时服务人员才开始去催菜，还有的时候菜都上来堆满桌后才去通知厨房停菜，这时厨房可能还有几个菜已经下锅了，为时已晚，只得继续把菜端上桌。因此，控制上菜节奏必须是厨房和前厅共同的事情，而且一定要有先见之明。
三、控制客人提前吃凉菜的技巧
婚宴一般人数较多，饭店在接待婚宴顾客的同时，还要接待其他零散客人，因此为了减轻接待压力，餐厅通常会将凉菜提前上至餐桌。但婚宴以家庭成员为主，群体的层次、年龄复杂，一般还没等典礼结束，客人就动手吃起来了，等典礼结束后桌上的凉菜早已被吃光，这种现象不管是高档饭店还是一般的饭店都存在。这时，主人及服务人员又不便制止，如果不加控制，将给整个婚宴带来影响。比如典礼要的是一个热闹的气氛，这时参加婚礼的人员只顾着吃东西，而不再去关注典礼，使原本热闹的氛围一下降到低潮。那么，怎样避免这种情况的发生呢？最简单的办法就是开席前不摆筷子，等典礼结束后要开席时才摆上去。没有了筷子，桌上的美味凉菜，就算是小孩子也不好意思用手去抓了吧！
四、创造良好口碑的技巧
如今人们去餐厅，追求的已不仅是口腹之欲，对服务水准也有了新的要求。有的饭店却把婚宴不当一回事，认为婚宴消费标准不高，顾客还自带酒水，饭店劳神费力到头来却利润极低，只是把婚宴当成是饭店的配套服务。因此，在宴席服务接待上，不仅没主动去创新和完善管理，还在人手安排上一减再减，甚至出现了一个服务员同时服务五六桌宴席的情况，这就导致连上菜都需要顾客自己亲自动手，更不要说服务人员的斟茶倒水等其他服务了。婚宴虽然利润微薄，但饭店却可以通过婚宴这个平台，做好服务细节，打开知名度，带来消费人气，促进饭店其他项目的效益。婚宴人数多，口碑相传也快，所以一定要加以重视，以免婚宴没有接待好出现负面口碑而影响到整个饭店的声誉。
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