在酒店业面临转型发展的阶段，记者走访了甘肃、山西地区的酒店业，了解到眼下诸多酒店纷纷制定了开源与节流并重的经营战略，一方面采取节能降耗等措施控制成本，另一方面调整产品结构，采用全员营销等方式开拓市场，他们的经验对酒店业的转型发展具有借鉴意义。
创新节能降耗措施
在酒店业转型发展时期，市场形势倒逼酒店业在节能降耗方面不断创新，控制成本。在甘肃，各家酒店因地制宜采取了很多灵活多变的节能降耗措施。
记者来到嘉峪关长城宾馆时，该宾馆总经理修国珍正带领员工修剪院子里枯死的树枝，然后将它们运到锅炉房码放整齐，当作煤炭的替代燃料使用。修国珍对记者说：“锅炉房用我们捡来的枯枝当作燃料，可以大大节约燃煤开支。既可以减少酒店院内枯枝、美化环境，又可以强化员工的节能意识。”
通过与修国珍的深入交流，记者了解到，嘉峪关长城宾馆“节能账”算得十分精细，水、电、煤等能源使用全部实行定量考核。
目前，该酒店客房洗浴基本全部使用太阳能。酒店仅有的一个0.7吨的小型锅炉，主要是用于向餐厅供应蒸汽和连续阴天时辅助太阳能工作，且这台锅炉主要用院内枯枝作燃料，粗略估计每年可节约燃煤5吨。
此外，嘉峪关长城宾馆内更换的节能灯占宾馆照明总数7成以上，年节约用电近4000千瓦时；酒店对大功率设备安装了变频设施，年节约用水780立方，节约用电6000千瓦时；通过减少水箱容量，比如将部分客房卫生间8L水箱更换为6L水箱，或在大容量水箱内放置饮料瓶来减少水箱容积，每年节水近700立方。
在兰州蓝宝石大酒店，同样有很多节能降耗方面的创新举措。如，酒店对洗衣房蒸汽冷凝水进行回收利用，每日平均有6吨80℃以上的蒸馏水返回锅炉软水箱再利用；对干洗机冷却系统进行改造，利用水池循环冷却代替原来的自来水直排冷却，每日可节约燃气、水费近120元。
在敦煌敦和大酒店，酒店根据客人到店时间控制楼道照明，客房卫生间以声控灯代替长明灯。
在平凉广成大酒店，酒店根据气候和季节的变化合理调整院内景观灯开关时间；对报耗的台布二次利用，用于擦洗杯具、打扫卫生等。
在敦煌阳光沙州大酒店，酒店在房间内放置了提示牌，引导客人爱惜房间的床单、被罩、毛巾等用品，减少洗涤次数;在餐厅谢绝使用不可降解的一次性餐盒、筷子等。
兰州蓝宝石大酒店总经理梁宏富指出：“为保证节能措施的落实，酒店建立了逐级检查、周综合检查、专项检查、酒店管理层日常督查等机制，以保障节能降耗措施落在实处。节能工作主要靠加强管理来实现，绝不影响服务的质量。”
调整产品结构开拓市场
当下，很多酒店企业面对市场环境的变化积极主动调整了产品结构，通过开拓大众市场、商务市场等，实现了业绩的稳定增长。
山西晋中市的颐景国际酒店就是其中之一。2013年，该酒店通过产品创新，保持了10%以上的毛利率增长。
从2012年底开始，颐景国际酒店管理层就根据市场形势变化对产品结构作出调整，开拓休闲旅游市场、大众消费市场以及城市化进程下的新增消费市场，有效化解了业绩下滑的风险。
“根据市场调查、询价结果，我们制定了人均消费60元左右的套餐系列和1200元左右的婚宴系列，同时在水宫增设了书吧、儿童益智趣味吧等设施，在餐厅增设点歌系统，以满足各类聚会的需求，并开辟了特色麻辣香锅餐厅。”颐景国际酒店行政总监张秀明介绍说，“很多菜品和娱乐项目门票价格降幅很大，但酒店将继续坚持优惠措施，以此来打开新的市场。”
“薄利多销的经营模式使颐景国际酒店在一定程度上改变了当地居民的消费习惯。”晋中市旅游局局长王瑞明表示，“节假日很多晋中人都举家来到颐景酒店，用大众价格享受星级酒店的贴心服务。”
此外，张秀明介绍，颐景国际酒店为应对市场形势变化还采用了全员营销的方式，通过员工上门拜访等手段，争取到了大量客源。很多企业客户被颐景国际酒店员工的积极工作态度打动，因此，将企业年会等安排在颐景国际酒店。
记者从嘉峪关长城宾馆了解到，该酒店把服务的重心从原来的以政务接待为主转变为以普通消费者为主，开拓亲友聚会、婚宴、寿宴、生日宴、个人消费等大众市场客户;调整产品结构，减少高端类菜品，开发性价比较高的大众菜品，降低酒水、饮料销售价格;以住房、餐饮或其他服务项目的优惠措施吸引大众消费群体，招徕回头客。
此外，嘉峪关长城宾馆也采取了全员促销的措施，从总经理到员工“人人都是营销员、人人都是服务员”，做到人人心中有危机、肩上有任务、营销有定额，通过员工的家庭关系、社会关系扩大营销面。
“节流与开源并举，优化与创新同行。”兰州飞天大酒店总经理助理李明说，“兰州飞天大酒店在市场开拓方面采取了很多灵活措施，如，充分发挥地理位置优势，提高场地利用率，把宴会厅、会议室时段性外租给一些知名品牌产品做展销卖场;转变思路，结合时令节假日等，精心策划优惠活动，吸引消费者。”
从“拼高端”到“拼品质”
“节俭之风吹来，星级饭店应该放下身段，开源节流，从过去拼装修、拼价格、拼高端的方式中走出来，把拼品质、拼服务作为可持续发展的核心，闯出一条适应当前市场需要的转型之路。”修国珍总结道。
在颐景国际酒店，服务员听到客人打喷嚏，就会主动送上热腾腾的姜汤；看到客人旅途劳顿，就会及时端来脚盆、打来热水，帮客人泡脚；吸烟的客人按动打火机，服务员会双手送上保健烟嘴。在颐景国际酒店，小到给客人手机下面放块垫布，大到照顾危重病人，甚至免费为客人洗袜子等，都是员工品质服务范围内的事情。
颐景国际酒店长期坚持按照部门、全员和管理人员的三级培训体系，全年围绕酒店专业知识和岗位实操技能开展培训；建立了“一日服务质量考核工作”，鼓励员工在服务中主动发现宾客需求，主动提供个性化服务，用细致服务感动宾客。
颐景国际酒店董事长张松林表示：“颐景国际酒店的盈利必须是绿色的、合理的，其背后强大的支撑是我们的企业文化。”
在颐景国际酒店工作了12年的韩君现在是酒店总经理，对酒店服务品质的提升，他说：“让酒店员工拿出真情实意为客人服务绝非金钱与行政命令所能办到，而单纯依靠条例强制性执行则是酒店员工流失的重要原因。”
鉴于此，颐景国际酒店十分重视员工的人生观塑造和道德引导。颐景国际酒店对员工的全方位培训包括心理成长方面的教育，这使酒店员工从心理上以酒店为家。同时酒店利用奖惩机制和员工晋升通道，让员工在精神和收入方面同时获得满足。
一位在颐景国际酒店工作了8年的员工感言：“心态决定一切。在酒店的工作经历，让我学会了微笑面对一切。在遇到客人奚落时，我常常付之一笑，每个人的人生观不同，我不想去指责别人，因为我在工作中体会到的成功和快乐也是他人无法想象的。”
据悉，目前颐景酒店共有员工400余人，其中一线员工工资普遍高于当地平均工资，而类似搓澡工等从事体力工作的员工，月工资加提成可达8000元以上。据酒店人事部门介绍，颐景酒店自开业以来共约200余名老员工沉淀下来，一直留在酒店工作。
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