2013年度，嘉兴市旅游饭店发展状况的数据已发布。如今的饭店业早不如从前，但是运营的艰难，也带动了酒店人的无限创新能力。且让我们从数据看看酒店人如何在艰难中制造惊喜。
 

　　2013年度，嘉兴市旅游饭店发展状况的数据出来了。现在，饭店业真艰难，但艰难时刻往往有惊喜。饭店业在动脑筋，花心思，开源节流，有些做法还挺特别的。别说这影响不到你，这回，饭店业真的在打普通老百姓的主意了。

　　整体行情

　　解读一：

　　“来自星星的床位”仍在持续增加

　　截至目前，嘉兴星级饭店是61家。其中五星级5家、四星级14家、三星级34家、二星级8家。客房数有8122间，床位数13924张。有7722人在这些星级饭店上班。

　　全市旅游饭店供应量还在持续增加。据不完全统计，2013年全市在建饭店项目17个，其中五星级标准11家、四星级标准6家;已开业饭店7家，其中五星级标准4家、四星级标准3家;在评饭店2家，都是五星级。饭店业的蛋糕一直都在，只是看谁要来吃、怎么吃。现在挤入这个市场的，都是“来自高星星的你”，高品质饭店是未来发展趋势。

　　解读二：

　　五星级饭店数量跟温州的一样多

　　数据显示，众多新建、在建饭店项目主要集中在市本级和海宁，且多为高星级饭店。从存量来看，目前市本级星级饭店是12家，海宁星级饭店有11家。看来，市本级高星级饭店未来还是呈高比例增长趋势;而海宁新建高星级饭店数量真是多。

　　另外一个数据是，嘉兴每个县(市、区)都有四星级以上高档饭店。星级饭店总数排在全省12个地市的第7位;五星级饭店数量排在全省12个地市的第4位，与温州并列。

　　解读三：

　　三星、四星有“奇兵”

　　2013年，各星级饭店营业收入均大幅下降。受冲击最大的是饭店餐饮收入。有两个例外，其中一个是四星级饭店的餐饮收入在过去一年，获得了4.03%的增长;另一个是星级饭店的客房收入增长了17.3%。分析认为，生意难做了，高星级饭店目标市场下移，压力从五星级逐级传导给低星级。竞争一体化的结果证明，三星、四星是眼下的王道。

　　有观点认为，四星级饭店餐饮消费之所以坚挺，婚宴市场的贡献功不可没。“五星太高，四星正好”成为许多新人的选择。而三星级客房既舒服也相对更平价，自然有竞争力。

　　夺宝攻略

　　解读四：谁分到了“节日蛋糕”?

　　2013年，嘉兴共接待海内外游客4725.39万人次，同比增长13.07%;旅游总收入约485.57亿元，同比增长15.87%。国内旅游市场平稳增长，尤其是假日市场快速发展是嘉兴旅游饭店的商机。

　　今年五一和端午小长假，“一房难求”、“餐饮火爆”成为市区饭店餐饮业的主题词。市旅游局行业管理处一位负责人介绍，观察发现，旅游饭店正在从“重商务、轻旅游”的思路中跳出来，向“商务旅游市场并提”转变。

　　解读五：饭店上网目的各不相同

　　据市旅游局提供的数据，今年五一小长假期间，市区各主要饭店，如沙龙国际宾馆，网络订房比例超过50%;月河客栈网络销售额比平时提高30%;富悦大酒店还专门为网络订房客人配备宾客关系主任。

　　记者了解到，这些饭店多数在携程、艺龙等商务旅游网站上推广。饭店上网，目的各不相同。富悦大酒店一位负责人告诉记者，他们推出网上订房更看重宣传效果，具体成交多少笔并不那么重要。因此，尽管携程曾要求他们承诺更多的折扣，但他们坚持网上订房与亲自到前台订房是一个价格。但月河客栈的态度不同，他们把房间与餐饮打包供客人选择，组合的价格更优惠，这样的产品在网上推出收到了不错的效果。

　　不过一位饭店负责人坦言，携程等大型商务旅游平台向饭店业要求的佣金并不低(具体数额这位负责人不愿意透露)，压缩了饭店的利润，这也是某些高档饭店不肯屈就的原因之一。

　　解读六： “在饭店里度假”的人有多少?

　　一位业内人士告诉记者，高档饭店低下高傲的头向大众消费打开怀抱时，一个消费印象横亘在眼前：高档饭店消费高得离谱。现在，饭店业要告诉普通消费者的就是，高端≠高价。

　　有这样的苗头：一些普通市民将朋友聚会、家宴搬到了中高档饭店，看中的是饭店的环境和服务。据称，一桌千元家宴上能吃到龙虾、鲍鱼。

　　而另外一些人则选择在小长假时窝在饭店里，在别人“赶人山人海”时，他们就在饭店里吃吃睡睡，“玩饭店”玩得不亦乐乎。据媒体报道，台湾乡林集团经营的日月潭景区涵碧楼对大陆客“在饭店里度假”的营销模式就是成功的典范。

　　杭州黄龙饭店的蛋糕房已经单独向消费者开放，它就像街面上的普通烘焙房一样，随便客人点单。

　　嘉兴龙禹酒店、香溢大酒店的午茶、特价菜、平价酒……名人厨房改造喊出了这样一个口号：昔日名人宴，今日百姓家。

　　解读七：在长三角请客，来嘉兴吃饭

　　来自市旅游局的信息，今年五一、端午小长假期间，我市中高档饭店婚宴的平均价格每桌超过3000元，中午场的婚宴也基本上是场场爆满。

　　嘉兴中高档饭店的婚宴市场已经做得很成熟。但这还不够，远远不够!

　　一位不肯透露姓名的业内人士告诉记者，从去年开始，嘉兴有些饭店的大客户营销策略非常绝。

　　他们是这么做的：比如有一对新人在上海结婚，饭店的营销团队找到这对新人做了一个对比，上海四星级饭店的婚宴要6000元至8000元一桌，而在嘉兴差不多的饭菜一桌只要3000元出头。饭店免费提供大巴，帮新人把亲朋好友接到嘉兴来。

　　这位业内人士说，通过这样的模式，嘉兴的饭店成功接到了来自杭州、上海、苏州的多场宴会订单，而且桌数都不少。这样的模式也适用于其他宴请。

　　另据了解，就在嘉兴市民把生日宴、家宴摆进大饭店时，国内其他一些地方的大饭店已经开始提供更另类的私人定制服务。比如客人要摆寿宴，饭店把整班人马包括全套工具“搬家”到客人提供的场地，提供上门服务。

　　饭店这行

　　解读八：高星级饭店吸纳了更多人就业

　　基本上，饭店星级越高，用工越多。到底多一颗星要多配多少人呢?据统计，从2013年来看，嘉兴二、三、四、五星级饭店的平均用工数分别是44.8人、113.8人、184.1人、292.4人。每加一颗星，要加的人还挺多的。据介绍，用工主要集中在饭店餐饮服务上。

　　可以提供另外一组参照数据：嘉兴的星级饭店规模普遍不大，平均客房规模150间。但星级越高，规模越大。从客房数来看，五星级的平均规模为281间，四星级的平均规模为178.5间，三星级的平均规模为115.8间，二星级的平均规模为63.9间。

　　解读九：与别的包厢“共用”服务员

　　由于受到多重因素影响，全市饭店业依然处于低位运行状态，“四升一降”现象成为常态，即劳动力、物业、原材料和能源成本上升，利润则大幅下降，于是饭店也要开源节流。

　　据统计，近两年，我市星级饭店的员工流失率在28%至31%之间，而正常员工流动率应该在5%至10%的范围之内。据不完全统计，我市饭店业的员工、实习生的工资水平近年来已经大幅提升，但仍然招不来、留不住员工。

　　不知你有没有留意到一个细节：以前饭店日子好过时，一间大包厢配两三名服务员，上菜、倒酒、换餐碟很勤快;现在，不管大小包厢，你都只能跟其他包厢“共用”一名服务员了。

　　解读十：站在包厢里的TA，文化程度不高

　　从星级饭店员工学历构成来看，2013年，嘉兴市星级饭店里大专以上学历者1163人，占总用工量的14.34%，本科生数量偏少，初中及初中以下学历员工比例最高，占总用工量的62.32%。

　　饭店星级越高，员工学历水平越高，由此产生的效率也是两样的。以五星级饭店为例，大专以上学历人数占比22.37%，全员劳动生产率为187.75千元/人;三星级饭店这两项数据分别为12.51%和168.52千元/人。