浙江省的星级饭店突破了1000家，这意味与排名第一的广东省的差距被进一步缩小，完全符合浙江省作为全国性旅游资源与产业大省的战略需要。
目前，在这1000家星级饭店里，共有五星级饭店16家，四星级88家，三星级303家，一、二星级593家，高低星级饭店呈金字塔形分布，结构合理，但是，我们也应该理性地看到，即使是对比一年半以前的同类数据，和全国排名第一的广东省相比，浙江省还是存在比较明显的差距，根据2004年6月份的数据显示，广东省共有1121家星级饭店，其中五星级34家，四星级120家，三星级438家，一、二星级529家，众所周知，饭店业是我国最早开放的行业之一，而广东省又是全国最早改革开放的省份，形成这一差距具有一定的历史合理性，当然，从当前的形势看，无论从开放程度还是经济总量上来看，浙江省都在逐渐接近广东省，甚至民营经济等环节还走在后者的前面，因此，单纯使星级饭店从数量上超越广东省并不是遥不可及的事情，然而，相对于“量”而言，我们更应该看重“质”的飞跃，从个人的角度出发，笔者认为目前浙江省饭店业在整体向好的前提下，至少有两个问题值得引起我们的关注。
首先，非星级饭店，特别是经济型饭店的蓬勃发展对星级饭店的原有经营次序产生的各种影响不容忽视。近年来，以经济型饭店为代表，许多新开饭店回避“评星”这一传统途径，以“廉价，清洁”等特点为经营诉求吸引顾客，这种局面的形成固然和经营者的观念有关，但也不必否认，星级标准“大而全”的特点对于许多饭店，特别是三星级以下中低档饭店来说过于完美，使其必须在经营上添加不少设施和人力，既增加了运营成本，又往往得不到顾客的认可；其次，就业吸引力下降，不少饭店出现招工困难及人才流失的现象。尽管有关这方面的数据很难收集，但不少饭店“招人难，留人难”却是不争的事实，原因是多方面的，饭店自身有“薪水低”、“劳动强度大”、“规矩多”等特点，同时，其他行业的选择面也要比以前要宽广许多，因此，饭店一方面找不到合适的员工，另一方面优秀的员工又在不断的流失。
以上问题都不是一朝一夕产生的，更不是在很短的时期内可以解决的，但从个人的角度出发，我们认为，作为浙江省饭店业的行业管理者和经营者，可以考虑以下对策，促进全省旅游饭店行业向更高层次发展。
一、参考香港旅游发展局的做法，制订有浙江特色的饭店评级标准，将非星级饭店纳入行业管理范围。
如果我们去香港旅游，很容易发现一些商家的柜台上摆着写有一个“优”字的台匾（如图），这是香港旅游发展局为方便来港游客识别零售商店及餐厅服务质量优劣的“优质旅游服务计划”的重要组成部分，只要一看到这个标识，游客就知道这家店铺服务有保证，而香港旅游发展局制订的评比标准也很简单，只有三条：1、明码实价，货真价实；2、商品资料和菜单清楚列明；3、前线员工提供热诚周到的顾客服务，并具备丰富的产品知识。充分照顾到了不同规模、档次及背景的商户。
在目前很多饭店不愿参加星级评定的情况下，与其任其徘徊在星级标准之外自由发展，冲击原有的星级饭店经营次序，不如因势利导，从现行星级标准中选取部分最基本，和顾客利益最息息相关的条款，并加以提炼修饰，形成一套简单易行，对不同类型饭店都有一定适宜性的地方性饭店评定标准，使顾客在星级标准之外，可以非常直观的了解我省各家饭店的服务水准，方便顾客选择，同时也可以有效约束某些饭店类似“准五”、“准四”这样的虚假宣传。
二、在保持建设高星级饭店和经济型饭店热潮的同时，应鼓励其他新建及现有饭店向特色饭店转变。
目前，许多饭店经营者忙于“上星”和投资建设经济型饭店，作为一种经营行为，这两种做法并无不可，但作为我省整个饭店行业来说，这样的发展模式未免单调。其实，我们完全可以走特色饭店这条路，一则我们可以借鉴世界上发达国家饭店的某些饭店形式，如精品饭店、设计师饭店、主题饭店等等，这些饭店都强调将饭店变为美梦成真的场所，不仅仅满足顾客的住宿需求，而将重点放在给予顾客独特的身心体验上；二则我们可以采取逆向思维的方式，一直以来，饭店的其他设施都是给客房配套而存在的，那么，我们可不可以提高某些配套设施的地位，反而将客房作为配套设施存在呢？完全可以！比如，宁海某大饭店就是利用其得天独厚的地理优势，通过给予顾客享受温泉浴等一系列相关服务，吸引了不少顾客入住其饭店，尽管房价不斐，却是名声在外，生意极好。除了这个例子以外，有特色的餐饮设施、娱乐设施、会议设施以及休闲保健设施都能成为饭店的主角，成为吸引顾客的主要因素，而不一定必须是客房。
三、运用各种手段，改善饭店就业环境，减少常备员工，应对日益严峻的用工压力。
不必否认，目前的饭店业早已褪去了改革开放之初笼罩在其身上美丽的光环，在适龄就业人员心目中的地位也逐渐下降，面对这一局面，除了怨天尤人以外，饭店经营者其实还是有很多事情可以做的。
首先，应加大对饭店硬件的投资及维护更新力度。我们在谈及饭店服务质量时，往往将服务质量问题简单地归咎于员工面对面服务质量，事实上，因饭店硬件引起的服务投诉远高于软件，“工欲善其事，必先利其器”，举个简单的例子，现在的科学技术已经可以轻易地知道顾客是否在房内，而不必通过打电话，看监控，敲房门等传统手段，减轻了员工的工作量及因工作失误开错门带来的精神压力，类似的例子有很多，饭店管理者应该经常学习先进技术，尽量用机器代替人力，用于改善员工的工作环境，减少用工数量。
其次，打破传统的饭店部门设置，组合岗位，节约人手，提高待遇。传统的饭店部门及岗位配置都是按照“大而全”的饭店惯例制定的，饭店完全可以根据自身情况，组合部门岗位，实施交叉培训，根据时间差，地点差做到一人多岗，此外，通过某些服务外包的方式，也可以达到减少常备员工数量的效果，在减员的前提下，饭店应通过提高剩余员工的薪酬水平及待遇，实现“留住优秀员工”的人力资源管理目标。
刚刚开始的2006年，对于浙江省的旅游饭店业来说，是非常重要的一年，全年有“杭州休闲博览会”这样的大型活动，为此，我们所有饭店业的行业管理及从业人员更应勇于创新，接受挑战，使全省旅游饭店业更上一个台阶。
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