一、精品饭店的起源
精品饭店（Boutique hotel）是一种起源于欧美国家，专指提供独特的个性化居住环境和服务产品的饭店。英文中“Boutique”原意指专卖时髦服饰的精品店。世界精品饭店组织对精品饭店做出了这样的描述：精品饭店通常形容亲密、奢华或者特别的饭店环境。精品饭店与其他大型连锁或者品牌饭店及汽车旅馆的区别在于她能够提供特殊、贴心而个性化的住宿服务和设施。她通常是一种小规模的饭店类型，提供更加优质的服务，市场对象是追求时尚生活方式的富裕一族。
精品饭店起源于二十世纪八十年代，是市场需要变化催生出的饭店业态多元化的产物。当时，美国和欧洲的饭店主流市场几乎都被著名饭店集团连锁经营的国际品牌饭店所垄断。规模大型、设施配套、服务全面的饭店几乎一统天下。传统的大众消费也习惯于出外旅行不管到哪个国家都选择入住同一个集团、同一个品牌的饭店。因为这些饭店具有良好的美誉度，能使消费者最大程度地获得对产品品质的预见性，建立认同感和信任感。同时，许多品牌饭店也开始积极实施培育顾客忠诚计划，使顾客在世界不同国家与地区选择同一品牌饭店时能得到更优惠的价格与更好的服务。
然而，随着全球经济与旅游业的不断发展，消费市场的变化与升级越来越展现出对饭店产品多样化的需求。对于一些消费者来说，饭店产品不只是一种功能性的消费需求，具有同质性、模式化的饭店产品会让他们感到沉闷，没有新奇与个性的体验，他们开始寻找另一种新式饭店。1981年，由国际知名设计师Anouska Hempel设计的Bla-
kes饭店在伦敦的南肯辛顿开业。同年，Bill kimpton在洛杉矶的联合广场推出Bedford饭店。1984年，Lan schrager在纽约麦迪逊大街推出了由法国设计师Andree Put-
Nam设计的Morgans精品饭店，他们成为世界上最初的精品饭店。虽然精品饭店出现的历史只有短短不到30年，但如今他作为一种独具特色的饭店业态已在世界许多国家和地区迅速发展起来。
二、精品饭店的经营管理模式
目前，国际上精品饭店的经营管理模式可以分为以下几种。
1、大型饭店集团的精品饭店
指世界著名饭店集团旗下的系列品牌中的精品饭店品牌。如喜达屋集团的W饭店、洲际集团的Indigo。虽然有人质疑房间数量多达数百间的W饭店，这种连锁化、规模化的经营模式是否属于纯粹意义上的精品饭店，但不可否认W饭店的产品开发、市场定位与经营理念与精品饭店的特质吻合。W饭店的定位年轻时尚，打破传统的功能布局，强调产品形式与内容的个性发挥。饭店在设计上不仅追求简约时尚的审美艺术，还融入反传统的优质服务理念，是对以往大众化饭店的颠覆。如有的W饭店大堂被设计成如同家居客厅，宾客休息区设计在大堂的正中间，让宾客一到了那里感觉就像到朋友家里做客一样。红白相间的客房色彩、宽敞的圆形大床、球形的太空椅，所有设计都充满了艺术与时尚的气息。W饭店自1998年在纽约首次亮相后在全球掀起了一股风潮，品牌迅速扩张，预测到2011年规模将增至目前的三倍。
2、专业精品饭店集团
指专门从事精品饭店产品开发与经营管理的饭店集团，具有代表性的是新加坡的悦榕度假饭店集团(Banyan Tree Hotels & Resorts)，饭店主要分布于亚洲地区。悦榕集团定位开发和管理高级精品型度假市场，在产品与经营上强调亚洲传统的文化理念和环保意识的融合，悦榕SPA成为品牌的核心产品。新加坡的安曼集团（AMAN）同样是一个追求特质的精品饭店集团，荷兰裔印尼人阿德里安•纪卡（Adrian Zecha）于1980年代创立了该品牌，饭店个个迷你精致，或融入自然风光或置身历史遗迹，选址非常独到不凡，设计充满地方文化元素。目前AMAN饭店已遍及法国、美国、摩洛哥、印度、菲律宾、柬埔寨吴哥窟、泰国普吉岛、印尼巴厘岛等地。GHM是另一家成立于1992年的精品饭店管理公司，GHM饭店分布于东南亚许多国家的海边或度假胜地，如巴厘岛、清迈、普吉岛、兰卡威、会安，在阿曼、美国迈阿密、意大利米兰也有其踪迹。
3. 单体独立的精品饭店
饭店业是个具有品牌主导型的产业。从全球看，依靠集团化运作的精品饭店品牌发展优势明显，占据越来越大的市场份额，越来越重要的影响力。然而，如果说满足功能性消费的饭店产品通过复制更趋向形成产业集中模式的话，作为迎合个性化消费的精品饭店，其存在的价值就是为了满足人们追求独特、与众不同的个性体验需求。从这个意义上说，精品饭店市场存在着差异化发展的巨大空间。从现实看，一些点缀在城市、景区饭店群落中形形色色的精品饭店虽然在大众视野中没有得到充分关注，但因为其极赋创意与个性色彩，让钟情于此的消费者津津乐道。如上海新天地88城市精品酒店；北京的“摩登四合院”（Ct Cour）；浙江湖州具异国风情的哥伦波城堡，杭州的富春山居等，都独具特色、不同凡响。
三、精品饭店的特质
1、市场定位高端
高端的小众市场是精品饭店的定位。精品饭店的资源特点决定了其目标客户群必然是具有殷实经济基础的高消费群体。2003年，美国精品饭店的客房数量占整个行业的1％，总收入却占整个行业的3%。入住率、平均房价及Revpar（单房产值）也都高于全服务饭店。2007年5月，法国雅高饭店集团管理的上海璞邸精品饭店开业，最便宜的房价为人民币4680元/夜，被称为当时上海房价最贵的饭店。
2、规模精小别致
正如精品饭店创史人之一的设计师Ian Schrager 所说，“如果将各色的集团饭店比作百货商场的话，那么精品饭店就是专门出售某类精品的小型专业商店了”。精品饭店一般规模不大，客房资源比较有限，很多饭店客房数量只有几十间，但客房面积宽敞。饭店的附加设施较为简单。由于规模精致，接待流量有限，使服务和消费的私密性强，这不仅成为精品饭店的特点，更是许多社会名流显贵选择精品饭店最重要的原因。
3、服务体贴入微
提供定制化、个性化与人性化的服务是精品饭店的追求。精品饭店的管理、服务趋向于为高端客人量身定制。因此，精品饭店的员工数与客房数的比例常会达到3∶1，甚至5∶1，远高于一般的五星级饭店。精品饭店在服务理念和服务方式上的体贴入微，起源于英国皇室的“贴身管家式服务”，已逐渐成为精品饭店经营的重要元素。专职管家能最大限度地满足客人个性化的需求，亲切、殷勤、真诚、专属的服务让客人流连忘返、再次下榻，成为饭店的忠诚宾客。如W饭店推出品牌招牌式的“随时/随需”（Whatever/Whenever）专人礼宾服务的宗旨就是最大限度地满足每位客人的任何合理需求。W饭店推出的“烛光服务”，在每晚9点左右，会由客房管家将一个薰衣草枕头、一个眼罩和一瓶薰衣草精油送到客人房间内。在提供的“安眠枕菜单”中包括三种枕头，任顾客选择，加上配置在床垫上的松软羽绒被，让客人体验到W饭店“睡在云端”的感觉。
4、设计风格独特
设计是精品饭店的灵魂。小小的精品饭店要在大市场中能吸引消费者的关注与喜爱，首先要有鲜明的个性形象，让人印象深刻、无法忘却。精品饭店的设计体现在几个方面。
（1）建筑与室内设计：世界上许多著名的精品饭店都出自名家的杰作，荣获各种国际设计奖项，因此有人说精品饭店是设计师的饭店。如W饭店品牌以前卫、时尚、大胆和极具创新的设计闻名，芝加哥、马尔代夫、西雅图、首尔等地的W饭店成为当地地标性的饭店建筑；GHM提出“A Style To Remember”的口号，以追求沉稳、典雅、质朴而具有内涵的设计风格而独树一帜；北京的长城脚下的公社饭店，汇集了亚洲12位顶级建筑师设计，建筑屡获世界大奖。
（2）环境布置：为了充分营造艺术氛围，精品饭店的设计还延伸到室内环境布置。如巴黎的加利福尼亚饭店，从大堂、电梯、餐厅到客房楼层，展示着4200多件油画、雕塑艺术真品，通过展示众多艺术品，把饭店设计布置成了“美术馆”。
（3）客用品设计：精品饭店的设计甚至反映在对客用品的细微之处。一些精品饭店的客用品，小到咖啡杯、笔、客房小闹钟都是极具设计感的工艺品，常令宾客爱不释手。
（4）设计理念与风格：精品饭店的设计理念中蕴涵着浓郁的地方文化特色或当地历史记忆，靠品味和风格吸引客人，难怪有人形象地称精品饭店是“看得见历史的房间”。
5、时尚与创新
时尚与创新是精品饭店文化的重要元素。精品饭店作为定位高端的服务产品既迎合了市场由大众化消费向个性化、体验型消费转变的一股潮流，同时也引导了一种新的时尚消费方式。正如W饭店所自我宣扬的：W不止是一个饭店品牌，而是一个标志性的生活时尚品牌，她能为客人们提供前所未有的独特体验 。精品饭店的时尚与创新体现在环境、设施、服务、经营方式等各个方面，其中运用新科技增加服务产品的含金量，提高宾客舒适度与独特体验的感受。如一些精品饭店客房内设置不同的灯光模式，客房内配有触屏式IP电话、客房送餐电子点菜单、DVD客房影院系统等等，给客人带来舒适、便捷和时尚的生活享受。
6、经营专业运作
在经营运作中，精品饭店采用“资源外包”策略，即专门从事与自身能力相匹配的业务，尽可能以“外包”形式剥离非关键生产经营的环节，使有限的资源用于经营中的核心环节——客房产品上，将客房收入作为饭店利润最主要的来源。如W饭店就是通过餐饮的外包来专注于客房经营的典型例子。
四、精品饭店在中国市场的发展
以国际的视野与发展规律，立足中国的发展背景与现实环境看我国精品饭店的现状与未来，可以概括为两个突出的特点：
1、市场发展空间大
一方面，精品饭店以文化资源和自然资源为题材，而这正是中国旅游资源的优势。北京、上海、西安、苏州、南京等众多历史文化名城，丽江、凤凰、周庄、平遥等千年古镇，三亚、九寨沟、厦门、青岛等旅游胜地，不同民族与不同地区鲜明的文化差异，这一切都为孕育形形色色的精品饭店提供了极其丰富的条件和素材。
另一方面，随着社会的不断发展进步，中国已进入体验型经济时代，消费观念和消费方式逐步更新。人们对饭店的需求从功能导向和大众消费向追求全新的体验型元素，追求情感个性的产品和服务消费过渡，希望能在接受服务的过程中越来越感受到自我价值的体现，享受到精神上的满足与愉悦，而精品饭店正顺应了这种体验型经济时代的发展要求，引领饭店消费的新时尚。
第三方面，精品饭店良好的市场表现、较高的经营利润和引领潮流的消费方式，将赢得众多国内外精品饭店投资者和管理者的青睐。
2、国际品牌渗透速度快
随着中国市场开放力度的不断加大，旅游事业持续稳定的发展，中国饭店业国际化程度也在不断提高。据最新统计，已有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入了中国市场，管理着516家饭店，包括目前世界排名前十位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。高端品牌开路、中低端品牌跟进，商务型饭店先行、度假型饭店随后，一线城市立足、二三线城市扩散；品牌组合、全面渗透成为国际饭店公司进入中国饭店市场采用的基本战略。目前，越来越多的国际饭店集团在先入品牌的基础上，开始将目光聚焦在开拓中国精品饭店市场上。
* 2005年9月，中国第一家BanyanTree——悦榕仁安藏村开业。之后，在丽江、北京、三亚、桂林、杭州、拉萨、九寨沟等国内最著名的旅游度假城市与景区迅速拓展，到2010年悦榕饭店和悦椿饭店将发展至十余家。
* 2007年6月，法国雅高饭店集团管理的上海璞邸精品饭店开业，它不仅成为雅高集团在中国的首家精品饭店，也是上海第一家由国际饭店集团接管的精品饭店。
* 2008年10月，喜达屋麾下的香港W饭店开业，成为 W 饭店品牌挺进中国的里程碑。目前W饭店已签约落户上海、广州等城市。
* 2008年11月，洲际饭店集团的精品饭店品牌Indigo正式签约入驻上海，成为亚洲的第一家，预计将于2010年开业。
* 2008年奥运期间，凯悦集团下的精品饭店品牌柏悦（Park Hyatt Place）正式亮相北京。到目前，柏悦已入驻北京、上海、杭州、广州、宁波等城市。
* 2008年11月，北京颐和安曼在北京颐和园正式开业，成为Aman饭店集团在中国的第一家精品饭店。
由此可见，巨大的市场发展潜力正推动着国际饭店集团以惊人的速度在这一领域的渗透与扩张；相对其他类型饭店，作为高端市场的中国精品饭店，国际化发展趋势将会更加明显。
[作者简介] 魏洁文，1965年出生，女，北京人，浙江商业职业技术学院旅游学院教授，旅游研究所副所长；研究方向：饭店经营管理，旅游企业人力资源管理。
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