精品饭店来了。仿佛就在一夜之间，就在国际品牌与内资企业竞相争夺中国饭店市场份额的同时，“精品饭店”开始悄无声息地进入到我们的视线——国内主要商务城市开始出现精品饭店的身影，从北京“长城脚下的公社”到上海的璞邸精品酒店，这些独树一帜的个性化饭店以或私密、或豪华、或独特的硬件环境及特色服务与一般意义上的连锁饭店以示区分，成为国内饭店市场细分下的另一新生物。
精品饭店通常可分为两大类，一类是具有历史和文化积淀的，另一类是以设计见长富有个性的。小型和奢华是其共同的特点。精品饭店其实由来已久，在达芬奇笔下所描绘的欧洲文艺复兴时期，在仆人的搀扶下，贵妇沐浴的私密场景，可能就是今天所指的精品饭店。十八世纪美国东北部的上纽约州，就风行这种小型的豪华饭店。现在的精品饭店，是欧美贵族文化在当代的一个缩影。通常情况下，有特色的精品饭店大抵都具有精致豪华以及与众不同的服务风格和给顾客以独特体验的特征。
当精品饭店不断冲击着现有的饭店市场份额时，我们不妨从以下几个方面去对其进行了解和思考：
所谓精品，第一，是需要“精”。
“精品饭店”，其中心点无外乎一个“精”字，要小而精。从目前的精品饭店看来，他们通常比主流饭店的容积要小很多，很多成功的精品饭店都只有四五十间的客房。这些饭店不评星，也舍弃了大会议室、多功能厅、面积过大的大堂等设施设备，却通过独具特色的设计和细节，在装饰环境上着眼“小而精致”。它的客房数量不多，但其内部装修极其豪华，别具特色。它强调功能布局及设计的独特性，就象苏州园林一样，移步易景，每一处都要求设计者的精妙构思。它追求的风格完全取决于投资者和设计师的艺术眼界及价值取向。也许是硬件的艺术效果，也许是深厚的文化背景，也许是抽象的气派及意境。
而在服务方面，也是讲究精到。很多精品饭店采用的是管家式服务，服务人员与客房的比例甚至达到3∶1。而在星级饭店，这个数字通常是1.5∶1。精品饭店的卖点更多的是提供稀有的个性化体验，其服务模式的运作则与传统的模式化服务迥然不同。它或许是“量身定做”的真实再现。
作为贵族文化的后续载体，精品饭店更加要求具有特殊标准的服务程序，精品的特色其背后恰恰是满足了顾客对精致、私密、文化的独特需求，而这些正是普通饭店不具备的能力。也正是因为这些独一无二的个性，使万豪、凯悦、希尔顿纷纷创立精品饭店品牌进行独立运营。
第二，要经得起“品”。
如果说高贵奢华、细腻个性的设计是“精品饭店”的外衣，那么丰厚的文化底蕴则是其特色外表下的灵魂。作为贵族文化的后续，只有具有高尚品位的饭店，才能吸引社会中的精尖小众，也只有具有精致文化的精品饭店，才经受得住客人的细细品味。
在美国，纽约仍然是精品饭店的集中聚集地，在曼哈顿以及新奥尔良，很多的精品饭店，其中大部分是位于老房子内。这些地方通常都具有深刻的文化根基，他们通常提供19世纪的氛围给受众群体，无论是艺术品、葡萄酒还是古董级的家具和装饰，都往往与一段有趣的历史相结合，吸引每一个前来的客人。几年前，我曾入住墨尔本的一家小型豪华饭店——林琼艺术饭店，就是以原报馆改造而成，澳大利亚历史短暂，有100年历史的建筑便被称为古老建筑。
除了文化背景以外，饭店所属地的地域文化也可以成为精品饭店的特色之一。去年去民丹岛悦榕庄，每个SPA的房间面朝大海，饭店装饰和服务都充满着浓郁的东南亚热带风情。
在中国，不少城市也出现了精品饭店开发商们关于此类的尝试。北京去年十月份开张的颐和安曼酒店，原址为颐和园慈禧御膳房，庄重肃穆的中国明清风格在此饭店完美再现，而上海的首席公馆更是由杜月笙公馆直接改造而成。这些实践都恰如其分的说明，文化才是饭店永恒的生命力。
第三，要懂得如何经营。
精品饭店在很多时候也被美化成一个艺术的栖居地。经营它的本身其实就是一个创造美，产生美的过程，而宾客前来体验精品饭店则是发现美，审视美的回应。作为不走大众市场路线的精品饭店，它经营的核心不是去迎合客人的审美品味，反倒是应该着手于如何让饭店能成功地吸引它的客人，引导客人去欣赏饭店自身环境及文化的美。这也是经营精品饭店与普通饭店的最大区别。
如何使饭店与周边环境的协调，使设计有创意，有文化的精髓，有让顾客体验的经历，这很有挑战性。许多优秀的业内人士都会有关于做精品饭店的梦想。他们理想中的精品饭店一定是“自然的，个性的，奢华的，有时间印记的”。
无论是连锁型的集团还是单体饭店，经营者都会聚焦目标客户群，根据不同的客户需要来细分自己的市场，而精品饭店则完全不同，它的目标很明显，就是追求大众市场中的一个空隙，瞄准一个特定的小众群体。这帮或商务或休闲的宾客，重“稀有体验”而非五星标准。因此，精品饭店房价肯定不菲，房价达不到当地五星饭店房价水平的小型饭店最好称之为小型商务饭店。
从目前的精品饭店市场来看，已经有越来越多的外资品牌在进行积极的探索，精品饭店如雨后春笋般出现在全球各地。而在中国，乃至浙江杭州，也有越来越多的饭店从业人员和投资商将触觉深入到这一新鲜领域。如地处龙井茶园的杭州雷迪森龙井庄园，经营者希望通过精品饭店的经营模式来经营管理。我们能够欣喜的感受到，在客源市场和消费需求进一步细分的今天，他们正在作着大胆而有益的尝试。我们也希望在不久的将来，浙江饭店业能拥有自己的精品饭店品牌。
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