10年前，宁波诞生了第一家五星级饭店，同时也开创了浙江省五星级饭店的先河；10年后，宁波出现了第一家按白金五星标准建造的饭店，又一次将浙江省高星级饭店推向行业的巅峰。
这十年间，饭店业风起云涌。浙江乃至中国的饭店业取得长足发展，宁波的高星级饭店尤为迅猛。从饭店的发展历程中，我们可以看到一个城市发展的真实轨迹。
近日，一些业内专家和文化人聚集在南苑环球饭店，体验奢华饭店的品质和服务，共同探讨饭店与城市发展。
饭店与城市共发展
许澎（浙江省旅游局副局长）：
我们说一个饭店承载着很多内容，它是一个城市文明、形象的窗口，是文化的承载，也折射出经济的发展。综观饭店业，它具有国际影响力的精品饭店，也具有区域影响力的饭店（如西安、成都的饭店），还有一些在二三线城市的饭店（如东莞、深圳的饭店），它们的发展速度很快。以东莞为例，它的饭店业发展速度得益于经济的快速发展，而三亚、九寨沟和丽江这些城市的饭店发展则更多依赖于当地的旅游业。所以说每个城市的风格、经济和旅游的发展水平与饭店的发展密切相关，因而饭店的发展模式也不能一概而论。
我非常喜欢宁波这个城市，也关心它的发展，可以说，宁波用了十年的时间，走了过去三、四十年的路，无论从经济、旅游以及人们的生活和心态都发生了巨大的变化。我们无需惊讶于宁波即将会有几十家五星级饭店。在城市快速发展这样的一个大背景下，南苑集团也从南苑饭店时代迈入了南苑环球时代。环球酒店如果想告别南苑饭店曾经的辉煌历史而掌握住饭店发展的制高点，无论是管理人员还是服务人员都应该忘记自己是“老南苑人”的骄傲和辉煌，从一个新的起点开始，紧紧从宏观经济、宏观旅游的角度把握一个城市的命脉，才能更好的谋划未来的发展。
陈国强（宁波市政府副秘书长）：
说到发展，社会发展的三大主题，一是技术的信息化、二是城市化、三是产业的服务化。宁波从最早的亚洲华园宾馆到后来的南苑饭店，再到现在的南苑环球酒店，城市对饭店的要求已经不再是只提供一个场地服务，而是发展到饭店是否能为整个城市的产业发展服务的层级了。
所以我认为饭店业应该有更多的探索，我们既要从产品生产（饭店硬件设施建设）的角度考虑，也要从饭店营销模式，包括网络营销、事件营销上下功夫，但最重要的是要转变发展模式，让饭店不再是一个简单的餐饮、住宿、会议的场地提供者，而是让饭店成为这个城市中参与产业配置的一员，成为整合其它资源的重要平台。饭店发展的目标要从传统的服务业发展成为现代服务业，在不断提高自己传统文化内涵的同时，要加大营销、转变角色，探索与其它产业，例如服装、会展产业合作的新模式，成为城市资源的配置者。
应专平（宁波饭店协会秘书长）：
回顾宁波饭店的发展历程，脉络非常清晰。第一阶段是九十年代初期以三星级亚洲华园宾馆为代表；第二阶段是九十年代中期以四星级东港大酒店为代表；第三阶段是21世纪初以浙江省首家五星级南苑饭店为代表；目前宁波进入了以白金五星南苑环球酒店为代表的第四阶段，同时这也是个多元化、品牌化和国际化的发展阶段。目前宁波五星级饭店有12家，待评的10家，在建的25家，世界上著名的国际饭店品牌也都入驻宁波，这从某个方面说明了宁波这个城市的开放与发展。
童达（《阿拉旅游》杂志总编）：
南苑的发展，正是宁波饭店业发展最快的阶段，也是宁波城市发展最快的时期。南苑的发展，不但反映了宁波经济发展的变迁，反映了城市功能的完善，更反映了市民生活的变化。譬如家庭住房装修，用什么样的石材、什么样的软饰，很多人都是从饭店中寻找借鉴。甚至像袋装垃圾等都是从饭店走向家庭普及的。可以说，在相当程度上，正是饭店业推进了城市发展、生活进步。
饭店创造城市文化符号
潘倩（上海旅游时报新媒体中心编辑主任）：
作为常驻上海的媒体，我对上海的奢华饭店有长时间的观察，希望有一些经验能跟宁波的高星级饭店有所分享。在我看来，饭店不仅是一个城市的会客厅，也是我们的“卧室”，同时它也是能反映一个城市的文化和特色的地方。以上海为例，很多奢华饭店都陆续登陆，展开竞争，它们比拼的是“谁能把上海的故事说得最好？”也就是说虽然它们分属于世界各大管理集团，但是最终要体现的还是上海的特色。
许澎：
服务是基础，也不要忘记文化是灵魂。饭店是文化的承载体，这一点上海饭店做得很好，北京也不错。还有比如九寨沟的“九寨天堂”打出的是“藏香文化”，内蒙古大饭店做的是“草原文化”，这些饭店都能将地域性的文化放大，诠释的淋漓尽致，这些文化的元素对顾客有非常大的感染力，我觉得这是饭店的管理层和经营者值得思考的一个问题。
陈民宪（宁波市旅游局副局长）：
在南苑环球酒店朝创造城市文化符号的目标前进中，我提几个建议：首先，环球酒店要牢牢把握住文化软实力，这一点非常关键。奢华饭店就是要给住客提供至尊享受，而“奢华”二字背后永远是文化的支撑；二是考虑如何深度挖掘“时尚美丽”的文化，包括如何做到让时尚元素无处不在，经常举办一些什么样的时尚活动以及积极探索和时尚品牌的嫁接；最后是思考可以用什么独门的功夫，让顾客对南苑环球酒店的产品和服务情有独钟，培养顾客对环球酒店的忠诚度。
陈云其（著名导演、诗人）：
我一直提倡诗意的生活和诗意的居住，于是我把饭店的建设看做是诗的建设，当我站在南苑环球酒店51层的高楼里俯瞰外面风景时，突然发现在现代的建筑框架中，也可以有诗意的生活和居住。
张宁象（南苑集团股份有限公司总经理）：
我曾经一直思考，饭店的本质是什么？饭店的本质其实是一种生活方式。因而无论是南苑饭店还是南苑环球酒店都希望把饭店当作一种生活方式来发展和建设。这是我们的目标，但是在这个过程中，可能我们的理解还有尚待提升的空间。
潘倩：
提到顾客对饭店的忠诚度，通过与上海饭店的“横比”我在想宁波的饭店能给住客提供哪些特色？包括宁波文化、宁波精神和宁波的城市特质……归根到底，饭店需要给住客留下印象深刻的特色，并让这个特色成为他们下次入住的吸引力，从而最终体现在饭店经营的价值上。
朱飞跃（浙江尚海投资发展有限公司董事长）：
一个城市没有好的饭店，就不能称之为时尚繁荣的城市。一个好的饭店不仅是为忙忙碌碌的生意人提供的驿站，而是要从心出发、从根本出发服务好每一个住客的需求，我赞成张宁象总经理提出的观点，希望饭店今后能将这种引导时尚、引导潮流、引导消费的外延扩展开来，让更多都市人都能选择饭店作为自己休闲生活的方式。
引领城市主流人群价值观
池永强（北京传智整合传播集团事业部总监）：
我个人想从营销的角度谈一谈我的观点。不知道大家有没有注意到著名饭店品牌悦榕庄有个突出特点，它一直紧跟主流人群，主流人群去哪它就去哪。它所关注的时尚不是普遍意义上的时髦，而是关注主流人群的价值观。饭店要在营销当中打造时尚品牌需要紧紧把握国际国内时尚的脉搏，展开一些个性化营销，例如成立饭店VIP俱乐部，建立一个与住户互动的畅通渠道，再通过渠道去传播饭店的价值观，在很好的维护老客户的基础之上再开发新客户，就南苑环球酒店来说，可充分挖掘南苑环球酒店1万多名会员的潜力。
许澎：
我十分赞同“时尚不是小众的，时尚应该是主流人群的价值观”这个说法。我们要做时尚文化，就要先了解时尚。北京、上海等一些一线城市很多时尚饭店会跟一些大的时尚品牌合作，当然这是依托于它们拥有大都市的背景。那么我们的南苑环球酒店既然提出要打造“时尚”品牌，就要考虑如何将这个概念做透。刚才提到饭店可以承办类似于时装的发布、商务会展等，这些都可以尝试。但是核心还是要把“时尚”的主题总结出来，饭店时尚在哪些地方？不能仅仅提出一个说法，而应该找到一个核心产品作为卖点，例如悦榕庄的卖点就在于它的SPA服务，提出“不做SPA就等于没有来过悦榕庄”的概念，这就是它的卖点。所以我们需要从庞大的饭店产品中找出它的卖点和亮点所在。
让民族品牌为城市增光添彩
陈民宪：
作为民族品牌的饭店代表，我从四个方面评价南苑环球酒店的整体发展：一是南苑环球酒店创造了新的城市文化符号和一个城市饭店的时尚地标；二是它引领了城市主流人群的价值观；三是它提出了“美丽时尚”的概念，彰显了饭店企业文化的核心价值观；最后，南苑环球酒店实践了从成熟服务向现代服务饭店的跨越转型。
许澎：
尽管民族品牌取得了让人瞩目的成绩，但如今的宁波饭店行业面临的是一个群雄并起、百花齐放的市场，高星级饭店从以前的供不应求到现在的供过于求，市场随时发生改变，饭店的管理者一定要审时度势，调整好心态才能正确决策。只有正确判断才不会决策失误。
应专平：
国际饭店品牌的入驻带来了很多正面的影响，但也给本土饭店在生存和经营上带来挑战。在面对外来品牌经营挤压的过程中本土品牌如何突围成了一个命题，但我认为这两者并不矛盾，因为无论是国际品牌还是本土饭店都各有所长。而且很多时候真正代表一个城市特色的往往都是本土品牌，例如印度新德里的泰姬玛拉、文莱的帝国饭店都是本土饭店等，都是当地最好的饭店。
杨焕江（宁波市南苑环球酒店总经理）：
对于南苑环球酒店而言，它是南苑集团继南苑饭店开创浙江省五星级饭店先河之后打造的旗舰型饭店。宁波城市与饭店行业的发展有目共睹，在这样的情况下，我们在南苑环球酒店上做过很多思考。当时的定位有两点：一是将它作为整个集团在宁波的旗舰型饭店，至少在目前，要领先于宁波的其它饭店；二是按照白金五星的标准进行打造，希望它能成为浙江省首家白金五星饭店。无论是从集团的战略发展还是经营需要，我们都不希望南苑环球饭店的建成是“南苑集团下又多了一家五星级饭店”的简单概念，而是希望它能成为引领宁波饭店行业的白金五星饭店。
张宁象：
当初我们在打造南苑环球酒店时，在“南苑饭店”与“南苑环球”二者的定位上做过思考。我们希望将南苑饭店作为成熟饭店的代表进行打造，而将南苑环球定位在“创造一种新的生活方式”的饭店来打造。我们提出的口号是“南苑环球酒店与美丽同在”，这些“美丽”将体现在建筑之美、饮食之美、服务之美、人文之美、创新之美……但是这条道路将会很漫长。
一个好的品牌需要时间的积累，饭店的历史决定了国际品牌要优于民族品牌，这是事实。但是我一直强调，民族品牌不行并不代表民族饭店不行，我赞成应秘书长所说的“能代表一个地区最好的饭店往往就是本土饭店”，所以我今天才有信心朝着南苑环球酒店的目标去努力。我也相信，南苑集团旗下的饭店有可能成为当地、全中国乃至全世界有影响力的饭店品牌，为民族品牌增添光彩。
童达：
最近，关于奢侈品的新闻颇多，其中关注最多的莫过于是国际品牌的“分手门”：巴宝莉、杰尼亚、万宝龙、阿玛尼等多个国际一线品牌相继收回了在中国市场的代理权，转向直营模式。
众所周知，国际品牌早先大多通过代理商打开中国渠道。随着国内奢侈品市场的消费力不断释放，品牌对市场的摸底已近尾声，品牌商便考虑控制代理商的问题，同时也不愿意再分享利润，“分手”是迟早的事情了。
商业领域的奢侈品牌与饭店业的国际品牌，有着一定的共同点。奢侈品牌的“分手门”是不是给我们的饭店业带来一些警示。在某种意义上，饭店业的国际品牌比商业的奢侈品牌更缺乏优势。首先，饭店的核心在于管理，国际品牌以品牌特许、输出管理的方式，是不太可能掌握饭店管理的核心竞争力。其次，国际饭店品牌推行标准化管理模式，必定加剧行业的同质化竞争。再者，国内的不少饭店投资人大多是第一次投资高级饭店，缺乏饭店投资、管理和运营经验。再说，随着国际饭店品牌的云集，城市的个性也渐渐被淹没了。
可喜的是，我们已经看到了一个中国民族饭店品牌的崛起。南苑，已经为中国饭店业的发展树起了一个样板。
成就饭店核心竞争力
王文渊（宁波市餐饮业与烹饪协会会长）：
坦白来说，宁波只能算是三线城市，一个三线城市中拥有那么多家五星级饭店，要理性的看待这个市场的供求关系，并在研究的基础之上来给饭店定位。另外无论是在餐饮或住宿方面都能将饭店的现有资源创新的利用起来，注重与住客互动式的体验，聚集饭店的人气，在追求饭店高端、奢华的同时，注重务实。
陈民宪：
我对入住过的许多饭店都留下了深刻的印象，例如香港的港岛香格里拉，饭店的服务细节入微，小到连从一个烟灰缸以及拖鞋的放置中都能够体现出个性化的差异。台北的喜来登饭店也同样给我留下了美好的回忆，饭店里不仅有书店等丰富的公共服务场所，甚至连走出饭店乘坐的都是台北最好的出租车，它们的共同特点就是饭店服务理念能从细节上体现的淋漓尽致，让人真正能享受到周到和奢华的体验。
陈云其：
宁波的南苑环球酒店带着“白金五星”的光环来到我们面前，“奢华”是大家对它的印象。但是相比较建筑材料构成、外观设计、空间营造等这些饭店硬件，让人印象更深的是南苑的团队，尤其是服务团队真是一道美丽的风景——服务员的微笑特别美，感觉我们像是相识多年的朋友。另外，饭店服务细节也让人称道，可以说是我在宁波体验过的最温馨的五星级饭店。
应专平：
经过这次美好的饭店体验，我感觉南苑环球酒店在硬件上已经具备了打造城市最好饭店的条件，为此也对环球有更多期待：首先是希望它成为新时期宁波饭店的领军者，成为城市的代名词；二是从饭店系统流程的再造方面下功夫；再是对细节方面的改善：包括完善客房提示、VI系统，完备视觉、嗅觉、听觉以及灯光系统等，让环球酒店成为宁波甚至浙江省服务最成熟的饭店。
许澎：
饭店归根到底竞争的核心是“服务”，“服务”是一个饭店的灵魂，再好的建筑和装饰，没有好的服务都是一纸空谈。服务是基础，管理是手段，经营是目标。以宁波民族品牌饭店南苑集团为例，我认为南苑的优势恰恰在于这么多年来一直有一支稳定而高水准的服务团队，南苑环球酒店正是应该传承老南苑饭店优良的服务风格和传统。再者，南苑旗下的饭店在宁波甚至浙江省都有一个相当好的形象和口碑，管理者接下来要注重产品创新、营销网络化的构建等问题，思考如何创造属于自己的新辉煌，在行业内享有更多的话语权。
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