看中国经济发展史，饭店业应该是我国所有行业中与国际接轨得比较早的行业之一。从20世纪80年代开始，就有外资饭店进入，由此中国的饭店业就开始学习并引入许多国际化的服务理念，经过三十年的发展，中国的饭店行业已经从婴儿学步，逐渐走向成熟，并开始迅速扩张。从目前中国饭店品牌的数量到质量，以及这些高星级饭店的服务人员素质等方面进行综合评判，再加上之前在日本饭店业，以及在国内Hyatt的实际工作体会来看，笔者认为中国的高星级饭店的服务已经处于世界先进水平，不逊色于其他国家。
每每谈到中国饭店业如此巨大的成就的时候，笔者内心总是几分欢喜几分愁。欢喜缘由自不必赘述。只是国人对于“服务”是一种“商品”的概念还不甚认同抑或是还没有察觉，不仅仅是住店客人，甚至是旅游主管部门和饭店管理层，面对这一问题时的反应之慢，都远远落在了国际惯例之后。“服务”是一种“商品”，在饭店业里有一个被我们忽略或者说是被我们强行压抑的细节可以体现，那就是关于收取“小费”，经常出入高星级饭店的朋友，想必也都去过欧美列国，想必也都在他们那里慷慨的掏过“Tips”，这就是国际惯例使然。因此，我们在国内，在提倡服务与国际接轨的同时，是不是也应当以更加开放，更加自然的观念来“付小费”和“收小费”呢？正所谓“来而不往非礼也”!
小费，在国外被认为是一种对服务的认可和对服务人员的尊重。因此在国际上，饭店的服务始终与“小费”相伴，小费的支付，又能激发工作人员的服务意识，从而提升饭店的服务品质。这个简单的逻辑，国人也大抵通晓，只是有种“犹抱琵琶半遮面”的羞涩，于是就有了“禁止变相索要小费”或者是“小费上缴50%”等类似不伦不类的有着极强行政色彩的规定。
面对“小费”问题，我们习惯了遮遮掩掩，习惯了暗度陈仓，从而与“小费”带给我们的积极作用失之交臂。因此笔者认为，鼓励付，大胆收的“明修栈道”的方式更加可取。
第一，小费之于住店客人。如前面所讲，经常出入高星级饭店的客人都不乏出国经历，因此对于支付小费这种国际惯例，都是心知肚明的。百度一下“饭店小费”这个关键词，就会看到相当多的相关词条，诸如“国外饭店付小费礼仪”，“国外怎么给小费”，“在美国饭店给多少小费合适”，“在国外哪些场合需要支付小费”......等等等等，可见，我们国人都知道去了解这个礼节，生怕在国外出丑。为什么回到国内我们就没有这个意识了呢？因为在国内即时不付那一丁点的小费，也不会遭人诟病，究其根本原因还是我们社会没有这个舆论氛围。因此我们的媒体和其他公共资源可以大胆的宣传并鼓励接受服务的客人适当的支付小费，对服务人员就多了一份尊重，这不是更有利于和谐社会的建设吗？小费不多，何乐而不为？
另外饭店行业一线的服务人员，薪水普遍偏低，即便是高星级外资饭店，基本薪水也仅仅在2500左右的水平，再者，这些一线服务人员每天面对来来往往不同肤色、不同文化、不同性格、不同脾气的客人，所经受的精神压力也是常人无法想象的，每时每刻想方设法给每个不同的客人提供不同的特色服务，即便如此用心，即便如此小心翼翼，也总会遇到几个没有风度的客人，面对百般刁难和无礼、无理的要求，这些服务人员总是以笑脸相迎，总是对客人说“对不起！”，即便他们没有错。但职业素养要求他们时刻保持绅士淑女的姿态。面对如此可爱的一群人，作为接受如此奢华服务的我们，给他们一些精神的鼓励，给一份人格的尊重，给一些金钱的奖励（记住，这是在为他们提供的温馨服务埋单，不是给他们的施舍），这样可以缓解他们精神的压力，亦可少许改善饭店服务人员的的生活质量。小费不多，何乐不为？
第二，小费之于旅游主管部门和饭店管理层。近几年旅游主管部门，对饭店收取小费的问题，都是“睁一只眼闭一只眼”，不鼓励，也不禁止。这是中庸之道的精髓。其实旅游主管部门大可放开胆量，利用自己的资源优势，平台优势，宣传国际上关于小费的惯例和礼节，从而鼓励客人支付小费，我们除了要为中国的饭店行业培养高素质的服务人员，也要为我们的旅游市场培养高素质的客人！正如Ritz-Carlton那句永恒的经典“We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen” ！
国内大部分的饭店管理层面对小费问题，总是说一句：“不鼓励收取客人小费，不许变相收取小费，客人一定要给的，要上缴50%（此比例以部门主管的意志为转移）”。笔者认为这更加的不合理，作为饭店管理层，着眼点不应当是已经被历史摒弃掉了的“一大二公”的模式，而应该是怎么把员工的小费收入放到员工考核的指标当中去。这一点，日本的一些饭店做的很好，笔者在日本留学打工期间，经常收到饭店客人的小费，多则一万日元，少则一千日元，部门主管从不索要小费分成，而是认为我得到的小费多，缘于给客人提供了优质的服务，因此，经常评定我为优秀员工。遵循此法，激励了员工、留住了员工、提升了服务、吸引了客人、最终会给饭店带来更加客观的效益。作为饭店职业经理人，在小费问题上，眼光放宽些，目光放远些，心态放平些，自然就会豁然开朗！
第三，小费之于服务人员。小费不是无缘无故从天而降的馅饼。要赢得客人的尊重，并给予少许金钱上的鼓励与回报，饭店服务人员需要付出热忱、周到、细微的服务，至于怎么做好这些服务，我想每个高星级饭店都会对自己的员工做系统的培训与指导，这里笔者就不班门弄斧了。另外，在我以前的工作中，常遇到这种情况：客人给几块钱的小费（都是一元硬币），我们的服务人员就当面比较客气的回绝客人。这会让客人倍感尴尬：是不是嫌我给的太少？因此，笔者想说，服务人员在收取小费时也应当注意一个问题，那就是无论小费多少，都应当收下，并真诚地向客人道谢。既然是“小费”，我们就不应当计较多少，这就是我们服务人员的素质和心态了。
短短三十年，中国的旅游市场迅速扩大，中国饭店行业迅猛发展，以至现在软件、硬件各方面都已经达到了世界先进的水平。笔者相信，我们的服务国际化了，只要我们一如既往的敢引进、敢推广、敢鼓励，我们的小费观也会很快接轨国际。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。收小费，开放鼓励，付小费，从我做起！
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