一、品牌篇:谁会是中档饭店的品牌领导者
经历了三十多年的成长与磨练，中国饭店业已经进入到了全新的发展期。高星级饭店和经济型饭店发展遭遇“瓶颈”后，投资方纷纷转向中端市场。
“中端饭店有望在未来几年内风生水起，迎来品牌大爆炸时代。”一些业内人士认为。
从现实来看，无论是高端饭店还是中档饭店，真正意义上的民族饭店品牌，基本上是一个空白。而且，市场留给我们的时间和空间并不多。
市场是需要有差异化的产品的。顾客的消费经历日益丰富、消费能力日渐增强，客人不想再忍受完全雷同的饭店形象所带来的麻木感，市场需要“有特色、有灵魂、提供高度个人关注”的饭店产品。
饭店企业基于市场竞争日趋激烈的现状，采用差异化战略、运用BPR（Business Process Reengineering企业流程改造）方法、结合设计师理念，脱离批量生产的饭店设计的影响，重新设计产品，城市精品设计及特色饭店诞生。
宾客需求体面、品质且经济的饭店。300元-500元是中国饭店消费的主要群体。他们不满足三、四星级饭店的现状又不满足经济型饭店的层次；不想花太多钱去五星消费（不完全需要消费高星级饭店的附属设施）；希望有安静、时尚、高品质的私人空间，对核心产品有较高的要求并关注品质和体面。
投资者需要高投入产出饭店。高星级饭店投入成本越来越大，市场进入门槛抬高，市场风险增大；低星级或经济型市场已渐趋饱和，市场需要能够有效降低投入、符合市场需求、有效产出的饭店形态。
未来3-5年是中档饭店发展的黄金时机，也将是中档饭店品牌的最后机会，会引发中国饭店业态的新一轮变革。
多个品牌杀进这个领域。智选假日、美居、和颐、汉庭全季、星程、希尔顿花园、维也纳、君亭饭店，等等。富不富，看内裤。其实，就目前的许多打着中档饭店旗号的品牌而言，只是给“经济型”换了件漂亮点的外衣。本质上，还是寒酸的品质与贫瘠的物质组合。用网友的话说是“伪中档”，难以走远。那些想与经济型饭店运行模式一样，快速复制中档饭店的投资商可能会有些许失望：中档饭店生存的前提之一就是商业地段，一般都位于城市商业中心或次商业中心地带，物业成本就会成为这类饭店发展的第一道门槛，客源，设计，盈利模式，人力资源这些中档饭店品牌发展的关键要素，与经济型饭店的资源需求完全不同；此外，与经济型相比，中档饭店的高品质、高文化附加值和个性化的设计也难以完全复制；市场靠什么来致胜？
谁将会在中档饭店品牌的竞争中，成功突围？
二、模式篇:发现中档饭店的商业（盈利）模式
没有一个好的盈利，就不可能有能力去支持好的服务；没有好的服务，自然客人就会没有一份好的享受。所以盈利才是一个好的饭店最关键的因素，它是一个系统，一个循环。
客户群决定了饭店的盈利模式，而这决定了饭店该如何设计。
对于一哄而上的中档饭店来讲，是模式之争还是产品之争?
如果没有服务，没有中档饭店应有的品质与产品，过于“经济”的中档饭店，能够让市场认可吗？我们有没有想好，它的盈利模式？
物业增值的模式不太能成立。一般而言，现在进入市场的中档饭店，基本上以租赁为主，物业增值跟经营者无关。但就算是真的物业增值了，“谁来买呢？”我的一位朋友问我。按时价，现在一幢楼少说都是几个亿，无论从资金成本或是投资收益，都不匹配。不是开发商很傻很天真，也不是投资商无义也无情，取不到各自的所需，就不会往里伸手。
靠核心产品盈利还是商业模式复制？但凡现在做中档饭店的，都在画饼，搞一家中档饭店，再搞一个能唬住人的品牌，“不赚钱不要紧，搞完以后，再搞8家，然后上市。”靠不靠谱，只有试过的人才知道。
用传统的高档饭店和经济型饭店商业模式都做不好中档饭店。饭店是个传统行业产品，强调的是高体验，客人是为体验买单。饭店出售的是综合体验，而不仅仅是产品。饭店不是卖菜的，也不是卖床垫的，更不是卖环境还是卖服务什么！这下闹不明白了，作为一个运营在社会上的一个公司，总得卖点什么吧，那么饭店到底卖的什么？如同星巴克咖啡卖的不是一杯咖啡，而是营造独特的“星巴克体验”，让全球各地的星巴克咖啡店成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的“第三生活空间”。耐克不只卖运动鞋，它所出售的是一种生活方式，一种运动精神，这是它成功的关键。饭店的的确确出售的是一种“感觉”体验，服务是把这种体验一以贯之的主线。没有这根主线，饭店就要开始“祼售”了，就象很多饭店搞价格战，不含早餐的促销一样，也是个老牛鼻子的想法。
按照这个逻辑往下走，中档饭店在强化自己的核心产品之外，必须要创造商旅生活的另一空间来，让客人在消费享受核心产品的高附加值的同时，能享受另处一种与众不同的空间感觉。客厅化的大堂，是个不错创意，也是中档饭店的一个趋势。位于上海人民路上的中星君亭饭店，把大堂设计成一个客厅和书房，客人进店后，可以享受免费的现磨咖啡，可以在沙发上，享受书香时光。早餐花园，Good idea！好主意！上海的雅悦饭店，独特的都市花园酒吧与早餐体验让商旅如此不同。中档饭店需要一种差异化的空间文化，一个客人的休息与交流的第三场所，简单的复制难以做到这一点。
客户群决定了中档饭店的生存空间。与传统的商业选址分析不同的是，在你决定要做中档饭店的城市或是区域空间里，有多少客人需要这样的饭店？定位、定位、还是定位。这与租金、物业、规模都无关，与当地客人的需求有关，也就是与你未来饭店的利润源有关。按照这个逻辑往下走，能不能做中档饭店，不是资本与物业决定的，而是市场决定的。
中档饭店需要创造一种独特的价值并让客人为之买单。价值决定未来。仅靠产品的“裸售”走不了多远。如果不能讲一个与众不同的故事来听听，各位观众为什么要来买你的账呢？
三、商业篇:中档饭店应有更为出众的体验价值
从标准化的大众产品模式进入到个性化的小众服务模式，中档饭店靠什么取得未来的成功？
当历史进入顾客经济时代后，商业规则正在悄然变化，顾客价值的实现如何取得？
一些靠出售产品的饭店，披上一件粗劣文化外衣，就给自己提档，这样的饭店，形式很丰满，内里很骨感，能够占领消费者的心灵么。
许多饭店的成功是没有道理可循的，关键是它占据了消费者的心灵。
所以，《Titanic》的“My heart will go on”再度在影院和大街小巷响起时，许多男人都提心吊胆了一阵子，纷纷问候“太太你可好？”。若是某一种体验占据了心灵，裸奔就变得全人类都无法阻挡。
在高星级饭店经营回报不佳、低标准的经济饭店也发展受阻的市场环境中，高品质、高设计体验的中高档饭店却成为经营最好的饭店，收入连年增长，成为“低投入、高回报”的市场宠儿。正是因为这点，许多商家蜂拥而至，一窝蜂跳进来，甚至连衣服都来不及换一件。确实，在这个快餐经济时代，谁还关注“斯文”二字，顾不及！
高品质的中档饭店已经成为有品质的商旅生活的核心理念，而且也成为发展的一个潮流。究竟什么是中档饭店，至少目前还没有一个定论，仅从平均房价、装修环境、或是产品特色是难以有一个清晰界定的。如果能够从有形要素和无形要素对中档饭店给予一些界定，有些关键词是难以避开的。
中档饭店对国内中产阶级的休闲旅游和商务旅游人士，特别有吸引力，它应该是一家提供温馨的氛围、个性化服务、与众不同的文化格调，高品质的饭店设施（不一定是完全的），更为重要的是，对于那些常在旅途中的旅行者来讲，这样的饭店是“理想的栖息之所”。基于这样的说法，我们强调的是，基本定位应该是功能布局出于最基本的旅行生活需求，但同时更强调真实而人性的饭店环境；文化品位，与更高的产品品质。
没有品质的中档饭店无从谈起。在一家中档饭店里，顾客才是最好的风景。靠低劣的文化和设计外衣，来打着中档饭店之名去做一些更为经济的市场，能够走多远？
当历史进入顾客经济时代以后，商业规则正在悄然变化，情感价值、体验价值和经济价值是企业在顾客维系中的核心关键点。经济价值的实现是靠高品质的产品来实现，而体验价值如何在中档饭店得到体现，则值得我们去探讨。
要从最基本的产品品质着手，来正中档饭店之名。没有新风的客房、出水不畅的淋浴、隔壁入耳的呢喃、减肥型的早餐、现代复制的画作以及一些只有空壳的书籍，算了，不胜枚举。
中档饭店应是高品质的一脉相承，高附加值服务的一以贯之。
文化可以改变价值体系。从三、四星级饭店的标准化推广到现在中档饭店的替代出现，现代生活方式的变化引领饭店发展前进的步伐。饭店是一种围绕现代生活不断提升的行业。业态提升之竞争的核心将从硬件、服务竞争转化为文化竞争。
对于现代的旅行者而言，饭店的选择是丰富而多样的，真正能够吸引他的，应该是有更多体验价值的，这个价值的核心应该就是“文化”。一家中档饭店是有自己独特的文化语言和灵魂的，文化可以改变价值体系从而提升消费者的体验。
中档饭店要能够从内部环境找到自己的文化符号。
饭店是个“聚众分享”的平台，你通过渠道和宣传、以及销售平台让客人分而聚集，总该让人体验些什么吧。
创新服务可以提升价值。中档饭店以有限服务居多，除了高品质产品，更加需要创新服务流程与细节来提升顾客感知。这个环节好像前面有提过，客厅化的大堂、又或是居家化的客房、景观化的餐厅，凡此种种，总是能够从创新设计来创新产品。
到店前的在线服务、精减的总台一站式服务、看不见人，看得见服务的模式，等等，总是在引导着一种饭店的消费方式，甚至是引导着一种生活方式。
最高明的饭店设计师（是经营与策划的一体者），总是在不知不觉中，创新并引导着一种生活方式。这才是最有价值的产品。
在最近的一次文化饭店会议演讲中，我把饭店归纳为三大系列：
第一系，产品型，以低附加值的产品型饭店为代表，销售模式以价格战最为津津乐道，竞底策略。
第二系，价值型，以大饭店为代表，出售有附加值的生活体验，豪华（低劣豪华也在此中）。
第三系，文化型，引导市场与走在前端的，中高端精品与设计饭店，出售的是一种更为出众体验的生活方式。
如果我们有志于真的想做点中档饭店的什么事，来吧，一起往前迈半步。
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