ISO9000里有一个核心思想：写你所说，说你所做，做你所写，写、说、做应该完全一致。现代企业不缺各类管理制度和操作规范，缺少的是对规章制度不折不扣的执行，缺少的是精益求精的执行者。精细管理也是饭店品质的重要组成部份，它不只体现在前台对客服务上，对饭店的后勤保障部门工程管理也同样至关重要。现就饭店工程现状，谈一点自身的体会。

确保设施设备安全有效运转正常，这是工程管理者的根本任务

     
　　现代化的高星级饭店通常拥有约20个设备设施系统，几乎全天候24小时工作。饭店正常运转对设备的依赖程度越来越高。除了制定实施各项操作规范之外，对其设施设备性能特征的充分了解、熟悉使用十分重要。客人在饭店首先需要有安全感、舒适感，然后再有好的服务。让我们的设备能正常运转并不十分困难，难的是如何高效、节能、延长使用寿命，减少维护成本，让它们处在一个“常用常新的状态”，并且对发现的问题和缺憾进行整改和技术上的改造，细节管理在设备管理中就显得非常重要。我们每天都会对饭店的水、电、蒸汽、天然气、柴油等消耗情况进行计量，对重要和关键设备的运行数据进行记录分析。目的是为了及时发现其中可能存在的不合理之处，便于我们及时的整改。其次饭店实施的某些行业标准也并非完全合理，应根据饭店自身的特点加以消化改善。如国家规定热水系统供水点的出水温度通常在60度，但我们可以根据经验，在夏季将出水温度调整在48℃-50℃，输送到客房时大约在43℃左右（洗澡的舒适温度在35℃-40℃），超过43℃就难以承受、太烫了；而在冬季出水水温将其调至50℃-53℃较为合适，送到客房大致在43℃-45℃。另外还要考虑饭店当天的入住率，在做好管道保温的前提下，我们把60℃的生活热水降到52℃，就能将热水所需的能量减少约15%。开启冷、热空调机组的道理也是一样的，一成不变的操作模式无法满足设备高效节能的运转。然而针对某些设备却又另当别论了，如洗衣房的水洗机、烘干机等，严格按照设备其容量和洗涤标准进行操作，满负荷工作能保证设备的最佳工况。

设备的选型与维护保养

     
　　饭店设备的选型是一项非常系统和专业的工作，大到中央空调、送配电系统、消防系统，小至客房家电，对于企业投资者和决策者来说都非常困难，十分关键。往往饭店的投资者和专业经营者在此有不同的意见和分歧。比较科学的方法是：选型设备要在性能、价格、运行费用、维护成本方面进行统一考虑，将设备的一生作为一个整体，追求最好综合效益和投资效益。因此，专业人员的设计施工、专业饭店管理人员的建议和操作流程的有效结合是关键，适合自身的才是最好的。对于客人直接使用的设施设备，投入前要充分了解客人的需求，使用的方便性、安全性和舒适性。设备投入运行，计划性维保必须及时跟进。饭店工程设备管理的最佳方式是在设备故障未产生之前就做了有效的预防。管理者根据各岗位的职责范围对管辖的设备预防性维修项目，细化的分配到一年的12个月中，再从各月根据实际情况分解到每周，各班组按计划完成计划维保，责任到人，检查落实。对于日常维修工作，应重点分清轻、重、缓、急，灵活安排。并将所有维修保养工作记录在案，有据可查。其中建立设备档案资料是一项关键的工作，如在检修设备时，记录其关键零部件的规格、型号，以便在下次维修设备时能及时保证零配件的到位。

工程人员的素质与技能

     
　　人才是企业最宝贵的财富，做为一名专业的饭店工程人员，不但要具备一专多能的技术，更需要树立“客人第一”的服务理念。管理者必须起到很好的带头作用，建立公平竞争的体制，提倡多学、多干、多劳多得，让大家都有发展空间，对待员工多一些关心和沟通。对于屡教不改的员工，严格按规章制度处理。细节源于态度，细节体现素质，把简单的事情做好并不容易。我们要让员工清楚的感受到“不求你在国贸干一辈子，但求你在国贸的经历对你一辈子有帮助”。工程部需要一支稳定、团结高效、技术力量强的队伍。

关注饭店设计与施工中的细节

     
　　饭店的设计与施工与普通家庭装饰区别很大。首先定位非常重要，要结合市场定位和文化特色，在细节上应重点关注。比如客房走道，尽可能给客人提供一种安静、安全的气氛，房门可考虑嵌入墙内45CM左右，进出时不影响其他客人行走，具有一定隐私性。灯光要柔和且没有眩光；天花与墙面墙纸必须要有收口压边或沟缝；踢脚线用石材抬高至40CM左右，既美观又能减少行李车对墙面碰撞。公共区域尽量不选择浅色地毯，要选择耐脏耐用地毯，地胶采用5KG高胶为宜。客房内部布局要具人性化，方便客人使用。家具避免尖角设计；廊灯采用感应开关；开关设置明显便于操作，冰箱、电脑插座不过取电牌；床边设不间断电源，供手机充电使用，并提供标识。电视机直接遥控器控制，床头灯选择要美观，有合适的亮度并防眩光。网线布置便于写字台客人操作，窗帘轨道选择静音耐用型，窗帘布要适合水洗不变形布料。软装饰挂画最好选用原创画，体现饭店品味。卫生间防水应翻边至墙面40CM以上，地面石材必须防滑耐污。笼头水压调至柔和，便于操作。下水管最好用双层静音管，隐蔽工程的材料及施工质量特别重点关注。房间总电源必须采用漏电型开关，空调盘管选型风量与房型要匹配，注意噪声检测，并有足够的设备检修位置预留。房门隔音关注门框的密封性和门材，使用隔音条，墙面隔音避免同墙两端插座在同一点面上，并且所有设计除了方便客人使用外，还要兼顾服务员打理的方便性。总之，细节之处还有很多，需要我们细心关注，设计和施工不是管理者，需要我们专业管理人员给予配合和完善，提供更好的产品给客人。

质量与节能管理

     
　　工程部岗位工种较多，员工间的技术水平特长各不相同，用人所长和合理的考核机制是保证维修质量的前提。对于保养运行组来说，关键及重要设备的完好率是衡量工作质量的重要标准。维修安装组日常主要工作可以量化，主要考核其维修量和返修率，主管对维修及时率和维修难度进行评估，每月结合工作质量，服务质量进行考核。同时不定期开展技能比武，工作状况调查表、末位淘汰等形式使考核更合理化，做到奖罚分明，激励提升员工的能力，从而提高工作质量和服务质量。
     
　　近年来，国家大力提倡节能降耗工作。通常情况下，一家五星级饭店的能源消耗一般占其营收的6%-8%，四星级占7%-10%，能源消耗比例大致分布如下：冷热空调占65%，照明电器15%，生活热水15%，厨房炊事5%。2007年国贸景澜大饭店的能耗比为4.82%。能源消耗比如下：冷热空调60%，照明电器17%，生活热水15%，厨房炊事8%。能耗的控制从2003年的7.91%下降到2007年的4.82%，达到了国内领先水平，这与饭店管理层推行的绩效考核和精细化管理工作是分不开的。
     
　　节能工作主要靠管理和技术改造双管齐下才能出效益，通过培训、考核、设立区域责任人，举办专题活动等方式来推广节能宣传和措施，让员工特别是领班以上管理人员把其作为一个习惯性工作来抓。工程主管部门进行检查指导，分析、考核，从而杜绝浪费。技术上抓节能，首先要抓设备处于最佳工况运行。现在有不少节能产品和措施，是建立在我们饭店设备本身维护保养不力的基础上来开发的。市场上节能型产品很多，且有些杂乱，选型或技改上必须严肃对待，慎之又慎，没有把握不能轻易盲目上马。要通过科学的分析和调研，充分发挥集体的聪明才智来实现我们的技改目的。
     
　　国贸景澜大饭店从2003年开始投入资金，先后对空调变风量机组、厨房送排风、冷却冷媒水泵进行变频改造。中央空调机组根据饭店建筑和经营特点，更换成多机头螺杆机和板式热交换器，更换了横流式低噪声冷却塔，增加了蒸汽凝结水回水利用，改造了消防增压泵，地下自来水管网、污水管网等一系列技改工作，均达到了预期效果，节能成效明显，基本能在三年内收回投资。设施设备除了能正常工作外，使用中对细节的关注能让我们得到很好的回报。如客房打扫卫生应打开窗帘借助自然光清扫，而在酷夏和严冬就不拉开窗帘，应开灯打扫，因为打开窗帘所耗能比开灯更费钱。客房中特别是阳光足的房间，我们提倡用双层中空玻璃窗。如蒸汽管网系统中疏水旁通阀不应打开，因为打开旁通蒸汽将大量窜入冷凝系统，降低冷凝水回收，并造成热能浪费。疏水器是蒸汽系统中的重要节能元件，使用中的疏水器前后有温差，才能说明排水阻气良好。又如冷却塔淋水装置是冷却水与气流热交换通道，当装置大量吸咐污物及藻类时，会影响空气流动，因此要进行定时清洗、排污，并做好水质处理，同时能减少水质对管道及水泵的腐蚀。对于饭店公共区域的照明系统，电压的调整，功率因素的控制，照明灯具的选型就显得非常重要，近期我们用电子镇流式T5灯管更换原区域T8日光灯，亮度增加了，能耗却下降过半。

     
　　总之，工程管理讲究实事求是，要善于精打细算。经过十多年的经营，我们认识到：工程管理工作不但要在技改上勇于探索经验、取长补短，为我所用。更关键在于制度的完善和有效的执行。各部门的配合理解，全员节能意识重视。更要有一支技术过硬，敬岗爱馆，执行力强的工程队伍。2008年国家对节能减排工作提出了更高要求，摆在我们面前的任务还很重，相信通过我们的努力，一定会有更高的突破。