随着党中央反腐力度的进一步加大，酒店餐饮业受到的冲击力也是显而易见的。作为酒店和餐饮经营者，洞悉中央政策传递的信息，及时调整经营思路，才不至于处处被动，被市场淘汰。前天，也就是3月18日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，并发出通知，要求各地区各部门结合实际认真贯彻执行。笔者昨早通读了几遍该文件全文，文中可以说又点出了最近一段时间餐饮经营新的风向标，针对酒店餐饮和社会餐饮的经营，（单位食堂用餐不在讨论范畴）结合文件具体欲析一下，关键是第一条和第三条。

 

　　第一条，杜绝公务活动用餐浪费。这一条中提出：各级党政机关、国有企事业单位要严格按照《党政机关厉行节约反对浪费条例》和《党政机关国内公务接待管理规定》有关要求，切实加强国内公务接待、会议、培训等公务活动用餐管理，以公务用餐文明引领社会消费文明。公务活动用餐要按照快捷、健康、节约的要求，积极推行简餐和标准化饮食，主要提供家常菜和不同地域通用的食品，科学合理安排饭菜数量，原则上实行自助餐。严禁党政机关向企事业单位转嫁公务活动用餐费用，严禁以会议、培训等名义组织宴请或大吃大喝。公务活动用餐预算严格按照有关规定和标准执行，各地区各部门和国有企事业单位在公开“三公”经费支出时要列出公务活动用餐费支出。

 

　　第三条：推行科学文明的餐饮消费模式。鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，推行商务餐分餐制，发展可选择套餐，多提供小份菜。倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免浪费食材。餐饮企业要积极引导消费者节约用餐，在显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌，菜单上应准确标注菜量，按营养均衡的要求配置不同规格盛具，餐前引导适量点餐，餐后主动帮助打包，不得设置最低消费额，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。鼓励家庭按实际需要采购食品，倡导婚丧嫁娶等红白喜事从简用餐。商务部门要制定餐饮业服务规范，加快建立健全餐饮业标准体系，会同财政等部门研究建立餐饮企业反对食品浪费工作奖惩制度。卫生计生部门要指导餐饮企业提供符合膳食平衡要求的食品。工商部门要指导各级消费者协会加强消费教育，引导消费者形成文明节俭消费理念。食品药品监管部门要结合餐饮服务食品安全量化分级管理工作，推动餐饮企业加大反对食品浪费工作力度。旅游部门要强化旅游星级饭店质量等级评定标准中反对食品浪费的要求，并加强对标准实施的监督检查。各有关行业协会要制定行规行约，引导餐饮企业转变经营理念，厉行节约，反对浪费。

 

　　其它相关文字：监察部门对已在餐饮企业安装使用税控装置的地区，要采用信息化手段逐步与税控收款机系统衔接，组织对餐饮企业、宾馆饭店等进行暗访，对大额餐饮发票适时开展抽查，严肃查处公款浪费案件；对违反公务接待规定、用公款相互宴请等行为，要依纪依法追究相关人员责任，对负有领导责任的主要负责人或有关领导实行问责。税务部门要及时查处餐饮企业开发票时将餐费开成非餐费的违法行为，防止餐饮企业将大额用餐费用分割成小额发票的行为，对定点饭店，财政等有关部门要取消其定点资格。

 

　　文件带来的影响预析如下：

 

　　1、在政府各级办公地点附近投资有特色的全天候自助餐餐厅具有一定的可操作性。主营好吃不贵的家常菜和地方风味小吃食品。环境不一定要高大上，但一定要卫生、优雅。

 

　　2、现有的酒店餐饮或社会餐饮可逐步推出：适合单人和多人的公务套餐、甚至是主席套餐（习大大出访的用餐标准四菜一汤两主食一水果，可参考习大大访焦裕禄的工作地兰考时一日三餐菜谱）。我酒店就拟推出习大大访问兰考时吃的套餐。

 

　　3、原材料的选购将进一步注重绿色健康。

 

　　4、快餐将迎来大市场、迎来新的契机。

 

　　5、港粤菜谱中的份量单位：例、中、大、甚至小例将流行。

 

　　6、中餐西吃的分餐制服务将上得了大席面。

 

　　7、各种可自由调和的汁料、就如火锅沾料一般将走向餐桌，同样原味菜肴的研发将流行。

 

　　8、菜谱的制作将更加规范，主配原材料的量、营养价值、口味等将一目了然、放心消费。

 

　　9、迷你餐具、环保打包饭盒等的研发和使用将迎来春天。

 

　　10、星级酒店、星级餐饮的评定将更注重餐饮软件，食品卫生问题，食品浪费问题。

 

　　11、包房的最低消费将形同虚设。

 

　　12、节约粮食的宣传将进一步热火朝天，甚至上升到法律层面。

 

　　13、小额的定额发票将吃香。公司发票章有“家常菜馆”字样的票据将更受公务员亲睐。

 

　　14、大型的大众餐饮看好会受到政府的扶植，就像政府扶植农业项目一样。

 

　　15、各地地方风味特色的挖掘和传承将进一步加强。

 

　　16、早下手整改、调整、投资的企业将获得市场的第一桶金，步后尘者将追悔莫及。

 

　　以上是否与笔者预测相符，短则仨月、长则半年将见分晓，以此文记之。