那厢遭遇反奢侈政策限制、“四高一低”等困局，这厢又迎来互联网时代，中国餐饮业的转型之路应该如何走，面临怎样的新趋势，成为餐饮行业待解之题。
多位业内人士周二在第三届中国饭店文化节主论坛上表示，可通过资源整合及互联网技术降低运营成本，并且通过互联网信息分享打造区域连锁更专注产品以应对消费者的需求。
对于未来五年餐饮行业的趋势，小南国董事长王慧敏以“互联网化、专业化、规模化”概括；大众点评网资深副总裁李璟则认为，全无线时代来临，可借助互联网数据实现快速创新，并做到用户价值至上。
资源整合及互联网技术降低运营成本
“四高一低”（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润低）的行业特质一直成为餐饮企业不可逆转的负担，另外中高端餐饮企业的高额固定资产等投入也成为转型路上的拦路虎。不过，多位业内人士表示，可通过资源整合及互联网技术降低运营成本。
“我们现在很多做传统行业是浪费资源。其实有的资源你是可以借来，拿来的。”在王慧敏的理念中，资本整合可以有效解决餐饮企业的运营成本。她认为，企业可以把自己做的好的东西拿出来共享，借助其他商家的渠道进行销售，这样整合起来后大家可以发展得更快，从而也能做到规模化、专业化。
李璟则是从移动互联网的技术角度来解决餐饮企业的运营问题。他认为，预约餐位、排队、点餐等环节均可通过相关系统来完成，这样可减少人工成本；且互联网营销成本比传统营销成本节省；另外，企业可以根据每天客流情况不同，采取相应的促销措施以挖掘周围潜在消费人群，从而提高翻台率，这样固定成本也用互联网方式抵消掉。
一茶一坐餐饮连锁首席执行官林盛智也表示，可以从该公司导入的供表系统上看到厨房空间的浪费，这样管理者就可以重新做调整。他举例称，国外人均GDP很高、工资非常贵，但是餐饮业还能生存，更重要的是人要改造，所以中国现在以及未来的挑战是人的服务价值要提高，只要不需要提供人工的则全部由电子机器完成。
在李璟看来，移动互联网的发展会提供很多好的工具、好的思路和方法，关键是企业怎么把它利用起来减少相关的成本。“其实我们把思路打开，有些东西都可以节省的。”王慧敏表示。
从餐饮类上市公司转型的情况看，也在高成本的泥潭里挣扎过或仍在挣扎。因餐饮环境遭变巨亏的湘鄂情已宣布未来将逐步剥离餐饮业，其高端酒楼高投入、固定费用、人工房租等成为发展下去的主要桎梏；而全聚德方面则正通过瘦身菜品、缩减门店经营面积、集中布局门店等措施来控制成本。
轻模式连锁店受消费者青睐
时代变化了，消费者的行为和需求也在发生变化，而如何适应消费者的变化并满足其需求，成为餐饮企业研究的一个课题。
“进入一个细分市场以后，其实你的商业模式和市场定位是非常重要的。”王慧敏同时表示，如果把细分市场做好，把管理、供应链这些东西都通过现在最好的互联网信息平台，整合起来，那么开连锁经营的时代到来了，因为以前比较封闭，物流也不发达，所以大家区域性发展比较多一点；另外互联网时代里，区域性的管理者在整合后实现了“你中有我，我中有你”的概念。
李璟对此表示赞同，他说，通过数据也看到连锁业发展中很多做轻模式的连锁店，在近两年都发展非常好，他们不再是依赖大厨而是中央厨房。他认为，未来轻模式的连锁店能够创新出一些好的产品，增长规模会比较快，因为从大众点评网上来看，很多消费者购买团购产品或者是搜索产品是指向这样一些轻模式的连锁店。
王慧敏补充道，尤其是年轻人，他喜欢的是物美价廉，追求休闲娱乐，所以在这类产品上，需要下一点想法，推出相同理念的产品。
“就是你把你专注的特色做好，你不需要很大的面积和产品，这样大家的选择就更加多样。”林盛智并称，在中国动则几千平米，国外都是小而美，这真的是一个趋势。
另外，通过线上流量也可以了解消费者的需求。上海艾逛信息技术有限公司CEO王永表示，可通过全Wifi覆盖、全云端、全入口可追踪消费者的位置、进店时间和次数、消费习惯和娱乐喜好等。
未来五年餐饮行业趋势
在经过过去高速增长之后，现在的餐饮业面临的局势比较紧张，那么未来五年将如何面对？多位业内人士认为，互联网将起到不可小觑的作用。
“互联网化、专业化、规模化。”这是王慧敏对未来行业趋势的概括。在她看来，目前整个餐饮行业已经转入大众化消费时代，在这个过程中互联网对行业的影响也越来越大，餐饮行业将走向互联网化（餐饮通过互联网全面整合成一个平台，相互融合）、专业化（将出来一批专业的餐饮企业，发展成细分市场，特色产品）、规模化（分享好产品以通过管理和加盟将好的业态在全国复制，以做大规模，形成标准）。
李璟则称，两三年以后，全无线、全移动时代的到来可能会对餐饮产生重大变革。他强调称，4G目前已经推出，4G整个技术的产生将会把中国互联网推到一个新的时代，将来可能全部使用无线互联网。
对于全无线、全移动时代可能给餐饮业带来的变化，李璟认为主要体现在三个方面，一是可以直达客户，去中介，消费者可直接搜索、接收营销消息、点餐等；二是移动互联网时代产生会产生很大的数据，可从数据中获取新的用户或者作出正确的商业判断；三是要以用户价值为导向。
在李璟看来，实现互联网的价值一定要适应快、创新快，且用户价值至上。据其介绍，中国的移动互联网户达到8个亿，平均每个用户花在移动互联网上面的时间是140分钟，所以这样的话在移动端有很多的搜索。
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