五一过后，饭店业牵手金融业、建筑业、房地产业三个“高富帅”一同正式踏上了增值税的舞台，似乎饭店业自此也走上了高大上的道路。增值税也好，进项税、销项税也罢，将改变多年形成的根据营业收入考核经营绩效的思维模式。特别是对于国际管理公司环境下的酒店财务报表，更是惴惴不安，一季度饭店业成本数据已经出炉，让我们回顾一下一季度饭店各项成本比构成数据情况。一季度饭店成本率数据，可谓是餐饮成本提高占尽半边天，人工费用下降仍是主成本。

　　2016年第一季度饭店成本率数据统计对比:

　　2016年第一季度饭店成本率数据月度统计:

　　由和泰智业提供的相关数据表明，一季度客房成本率较上一季度(2015年四季度)环比下降5.18个百分点，餐饮成本率却上浮较大，环比提高6.98个百分点，此外人工成本小幅下降了1.01个百分点。从1-3月数据变化来看，客房成本率基本保持在11%左右;餐饮成本率却一路攀升，特别是3月份，餐饮成本率达到40.94%;受春节加班因素影响，2月、3月人工成本小幅上升，2月份人工成本率最高成本率达29.71%。能耗成本在2月比较高，成本率为12.05%，分别高于1月、3月两个百分点。

　　结合一季度饭店收入比的数据来看，受春节假日经济的影响，1、2月份全国饭店餐饮收入增长显著，平均收入几乎占了饭店全部收入的一半(1月占比47.56%、2月占比43.58%)，这是本季度餐饮成本率环比涨幅较大的主要原因。

　　不同星级饭店2016年第一季度成本率数据统计：

　　从高星级酒店成本率数据对比来看，客房成本率最高为三星级饭店，占比16.22%;餐饮成本率最高为四星级饭店，占比45.8%;人工成本率最高为五星级饭店，占比29.4%;能源成本率最高为三星级饭店，占比12.16%。

　　结合一季度饭店收入比数据分析来看，由于三星级饭店客房收人占比低于餐饮收入占比，故客房成本率较高;另外房价水平因素也是造成三星级客房成本率偏高的影响因素。

　　2016年第一季度五星级饭店成本率数据统计：

　　2016年第一季度四星级饭店成本率数据统计：

　　2016年第一季度三星级饭店成本率数据统计：

　　从高星级饭店成本率同比数据比较来看，人工成本率均有不同程度的降低，五星级饭店人工成本率同比下降较大，下降6.03个百分点。能耗成本率也均有所降低，降幅最大的是三星级饭店，下降3.56个百分点。

　　从高星级饭店成本率环比数据比较来看，人工成本率也均呈现降低趋势，三星级饭店人工成本率降幅最大，降低了1.9个百分点。能耗方面五星级和四星级分别提高了1.3和0.82个百分点，三星级饭店则降低了1.03个百分点。

　　饭店业作为传统的劳动密集型产业，人工、能耗成本高一直是阻碍与知识型企业媲美的诟病。近来，有酒店管理集团提出通过“轻资产”使酒店踏上快速发展之路的构想，未免有些担忧，因为唯有资产和人才是企业保值增值体现实力与价值的砝码。前赴后继的创新精神一定有一套浪起云涌的创新机制做保障，轻资产之路对于饭店业来说还是要且行且思索啊!与其东施效颦，不如潜心饭店品质管理，从管理上下功夫，因为管理是内部因素，是可以努力的，是可以控制的。