浙江星级饭店达1000家的消息传来，业内人士无不欢欣鼓舞，在浙江这个旅游产业大省、资源大省，饭店业已成为浙江经济发展的一大亮点。
在浙江饭店业繁荣发展的同时，作为业内人士，我们同时在思考：饭店业在规模化增长的同时，我们的品牌、管理乃至集团化的建设工作是否有长足的进步？纵深一步，我们饭店的赢利能力有多少？专业化能力在什么水平？还有人才培养的科学化程度等等。对于我们浙江饭店业整体来讲，我们在饭店业的品牌塑造、资源整合、创新能力方面，产业环境、核心能力培养方面，整合营销、国际化平台建设方面等需要去作更深入的关注。我们在饭店整体做强做大的同时，更需要做精做广，从多方面来加以提升，形成浙江饭店的强势品牌。
旗舰饭店的领航能力。从真正意义上来讲，浙江尚欠缺一家有一定市场影响力、行业影响力、社会影响力能代表各类品牌的标志性旗舰饭店，就像江苏的金陵、广州的白天鹅一样让业内外所津津乐道。很显然，一家旗舰饭店的产生，是当地饭店整体能力的集中显现。近两年，我们看到诸如杭州开元名都、世贸中心等饭店已经迈出了可喜的步伐。05年初开业的“杭州第一高楼”——杭州开元名都大酒店，第一年的营业收入就达到1.2亿，其超前的投资规模、时尚豪华的装修风格、集开元旅业集团多年的管理精华于一体，今年，饭店又将对原写字楼进行改造，成功后的饭店将有近八百间客房，二十间会议室，二千多个餐位，成为浙江饭店业名副其实的“巨无霸”。当然，一家旗舰饭店的产生，是业界共同培育的结果，不可能一蹴而就。最关键是要能形成服务品牌的核心支柱，缺乏核心支柱，就缺乏品牌的推动力，仅此而言，这几家饭店如果以建设浙江饭店业的旗舰为己任，都显得任重且道远。
连锁平台的支撑能力。在刚刚结束的2006年全省旅游工作会议上，已经明确了“十一五”期间浙江省旅游发展的目标和思路：到2010年，要把我省基本建设成为旅游产业发达、旅游设施完善、旅游产品丰富、旅游服务优良、开放程度较高、市场竞争力位居全国前列的旅游经济强省。作为旅游业的支柱产业之一，饭店业是建设旅游经济强省不可或缺的重要力量。浙江旅游业正向旅游强省的目标迈进，要推进这个目标的完成，必须有一批强大的饭店集团等旅游企业做支撑。也就是说，从行业管理层面讲，要从多方面支持和促进饭店集团等旅游大型企业集团的发展；从饭店企业的层面讲，进入饭店业就是希望做大做强，做成一流；从市场竞争层面讲，大的饭店集团将囊括该市场的优质客人和主要利润，竞争将是白热化的，小、散、弱的饭店实体或单体饭店的盈利能力会越来越难。
目前，浙江全省已有饭店管理公司12家，共管理着一百二十多家饭店。对于这些管理公司而言，需要再进一步发挥连锁经营的优势，提炼饭店服务品牌的核心支柱，进一步提升饭店管理的专业化水平，以及建立一个强大的连锁业务支撑网络等多方面作深入的研究。仅就业务支撑网络一方面来讲，我们在信息网络、客源网络、采供网络、人才网络的建设显然与国际饭店集团尚不可同日而语。到去年底，雅高、洲际世界饭店集团排名前10位的已有8家参与了浙江饭店经营管理，“本土化”与“国际化”交锋就在城下。我们期待着更多管理公司的发展壮大，从而推动浙江饭店业的发展。
饭店管理的专业化能力。这是我们一直在谈的，但也是一直没做好的，或者说做得不够。对于区域性的饭店来讲，我们一直在走“低成本”或“差异化”的路子。低成本意味着低投入但同时也限制了饭店的赢利空间，而“差异化”在现阶段的表现则更多是在产品设计如何去迎合本地市场的需要，缺乏专业标准。本地市场同样意味着低收入。比如我们饭店的餐饮规模都过大，综合收入高但饭店收益却偏低。由于客源结构的区别，杭州香格里拉平均房价近千元，而同星级的业主自行管理的饭店只有500元／间•夜左右。赢利能力弱导致了一系列的连锁反应，饭店业的利润率下降，留不住高端专业管理人才，创新能力、整合营销能力、管理团队建设、后备人才培养等都会显得力不从心。
饭店管理的专业化建设，主要有四个方面：一是服务模式的科学化，一个好的服务模式要有2个支撑点，一是顾客的对应，二是从业人员及管理能力的对应，否则这个模式就显得不科学或是不被市场认可，更不能支持饭店的持续发展。二是有形设施的标准化问题，一些饭店在设计、更新、后期维护的随意性大，标准和规范是永恒的话题。三是无形服务的精细化，我们的饭店水平基本差别不大，而细节上的差距就非常明显，注重细节管理也正是专业化水平的体现之一。最后还有一点就是从业人员的职业化，职业化队伍的建设，后备人才的培养，职业经理人的环境等诸多问题都会在饭店超速发展阶段显现出来。
产品和服务的创新能力。多元化的投资主体是现阶段饭店建设的特点，一些业主从房产等其他行业杀入饭店业，在缺乏有效投入和高水平管理的情况下，曾经一个阶段，饭店业存在着严重的低水平复制现象。专业管理人才的缺失使得我们的产品和服务创新能力非常薄弱。面对飞速发展的时代，饭店服务和产品的创新才会是企业的长久生命力。我们面对的消费者消费经验日益丰富，消费行为日趋理性，个性化需求日益增强，自我保护的法规意识也日益规范，所以对于高端市场的角逐更多是体现在饭店产品的创新方面。比如产品如何在网络化平台上进行开发，杭州开元名都大酒店金钥匙服务提出了“到店前服务”计划，就是充分利用网络工具进行个性化的纵深服务。面对客人的快捷高效简单的服务要求，饭店在客房电话设置“一键通”服务。
在体验经济的时代背景下，客户更加追求产品的人性化、互动参与性，产品的差异性、人性化成为人们选购产品的价值取向。规范化的服务能满足大部分客人的常规需求，但客人的需求又是多样性的，杭州开元名都把主题会议的开发作为主要产品推向市场，规模定制进行设计，则能有效地满足顾客的特殊需求，提供了更加优质、充满人性的产品。
产品和服务的创新能力同样有一个培养和推广过程，核心服务价值的提炼、辅助服务简化、延伸服务附加值的提升、一对一个性服务的设计等等，都值得我们饭店从业人员去探讨和研究。
当然，对于饭店优势能力的培育不仅就以上几个方面，诸如饭店的综合赢利能力、整合营销能力、市场开发能力、管理体系的建设能力，需求研究的课题很多，我们这一群旅游从业人员要以推动饭店业发展为己任，创新思维，提升能力，深入研究，关注重点，以坚实的行动和高效的执行，投身于浙江饭店业的建设，相信必见浙江饭店业更加蓬勃发展！
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