饭店业资产的关注度与高估度没有比2007年更让饭店业人兴奋的了。据报道7月份美国著名的私人资本运营公司黑石集团以溢价40％每股47.5美元，总价260亿美元的价格买入希尔顿集团的流通股票，加上黑石近年在美国和欧洲的饭店并购，其一跃成为全球最大的连锁饭店业主。无独有偶，在去年年底，世界首富比尔盖茨也“杀”入最传统的饭店业，出价34亿美元入驻四季酒店。人们这样评价：从2004年年底开始全球饭店市场全面复苏，到2006年收益显著回升，豪华饭店房价被垄断集团左右，前期相对分散的被低估的饭店资产，成为超级资金的逐鹿目标。
再看看国内，以每三年换一个身份，通过打造“携程”、“如家”后迅速成为亿万富豪的季琦，也在炎热的7月，完成刚诞生两年的中档饭店“汉庭”品牌的首轮私募，鼎晖等五家投资机构投入8500万美元参股汉庭。用700多天时间，把一个中档的“商务饭店”概念变成几千万真金白银的进帐，饭店业的造币机功能之强前所未有。
其实在如家上市之前，中国饭店业的前景与盈利能力一直为业界所困惑，因为很长一段时间除了看到许多的国际饭店品牌在高端饭店市场稳赚不赔地通过委托管理方式持续获得高额回报之外，仿佛很难再找到其他的可持续、可复制的饭店盈利模式，怀念上个世纪八十年代饭店业兴起时供不应求的暴利时代，是第一代中国现代饭店经营者经常做的功课。进入新世纪，如家、锦江属下的几家最初的经济型饭店创造的3、5年收回投资回报的实例，特别是一些非饭店人士以跨行业的经验、理念参与经济型饭店的运作，并迅速获得国外基金的青睐，圈了许多美元的故事，打破了中国饭店资产十几年业绩亏损的坚固冰层，让业界看到了饭店业作为朝阳产业的美好前程。
以奥运和世博作为长期利好，使北京、上海然后是全国的饭店资产的估值，通过这几年公开的与地下的内、外热钱的追捧，已上升到一定高度，2007年后，基于人民币升值的趋势和国内、外资金流动性泛滥的程度，中国资本市场仍会热下去，显然具有融资流动能力和平衡资金风险能力优势的饭店资产仍会是资本市场的热点。下一波饭店资产要保持进一步的较高价值，关键会转到在下几个年度饭店的盈利提升及由此对未来的预期，这种先有鸡还是先有蛋的循环使得身处期间的从业者深深地感受到其中的饭店经营压力与挑战，净现金流、利润及更高的估值倍率与更大的资本投入，逼着业内人士必须不断地发掘新的商业模式和盈利“故事”。
就饭店档次而言，提供有限服务的中档饭店可能是留给饭店整合高手的最后一块大蛋糕，“不高不低”是业内对这类饭店最难做的最多的概括，其可整合的大量存量资源与基本上还没有连锁饭店企业的竞争业态，以及此类市场未来的客源市场的提升预期，是一个最大的馅饼，抑或是最深的陷阱。就饭店类型而言，度假型饭店的市场，已被许多业内专家一再提起了饭店“潜力股”的高度，毫无疑问，占有著名旅游目的地稀缺地段的度假饭店，肯定在不远的未来会迅速升值，流动性过剩造成的最直接的结果就是稀缺资源的价格暴涨，但高昂的土地成本所要支撑的是这类饭店同样应以美元对比的平均房价与稳步上升的住宿率，而这两者之间在那一个点位那一个时间段得以有效结合，是投资者最为关注的。另外，如强化饭店餐饮的社会功能，发展饭店品牌下的独立的中餐品牌，甚至通过并购、联合已有的社会餐饮品牌，把饭店的中餐品牌做成饭店集团的核心竞争力。再如前几年曾经热过一阵的分时度假，经几年的铺垫，加上社会各阶层现已把追求生活品质创造和谐环境公认为主旋律后，用分时度假的模式整合度假村、休闲主题饭店、及开始遍布全国的“农家乐”，这种商业模式被一些先锋饭店集团成功推广或许也已为时不远。
上述种种，最根本的落实到最后的还是饭店的具体经营，这始终是一项费力的、难度不大但精力牵制很大的生意，还是一项特别仰仗企业文化相对传统的行当，所以要赢得故事的美满结局与遵循许多简单的传统的商业法则有关，对于以追逐高额利润为第一目标的投资基金和投资客而言，演绎精彩故事需要更多的耐心与从容。
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