饭店管理从注重硬件到注重软件，从追求优质服务到强调注重细节，倡导品质管理，反映了饭店管理的发展趋势和方向。符合当今社会人们的追求即以人为本、注重品牌效应的潮流。
饭店的细节和饭店的品质之间到底有什么内在联系呢。笔者认为至少有以下两方面的联系：
1、饭店的细节是饭店品质的基础，是点和面的关系，饭店的品质是饭店细节统称和概述。
饭店管理者常说：管理是由无数的细节组成的；于细微处见精神；细节决定成败。充分说明了细节管理对饭店管理的重要性，也阐述了饭店管理的真实内涵。
综观众多知名品牌饭店，他们之所以具有极强的品牌知名度和美誉度，其中一个重要的因素就是因为他们在日常管理体制中注重无数细节的处理，建立了一套规范的标准，使宾客感受到满意加惊喜。例如：希尔顿集团制定的床垫舒适标准，又如很多饭店制定的详细微笑标准，露出八颗牙齿的标准微笑方式，3米以内招呼声等，无不透露出细节对品牌的重要性。
2、抓好细节管理是提升饭店品质的重要途径，饭店品质的提升可以通过多种方法来进行，从饭店设计、装修、配置到管理人员的素质，人员培训等等。但注重细节、关注细节、研究细节、抓好细节管理必定会对饭店品质提高有极大帮助和促进。东方大酒店在品质管理中，强调各项服务细节的规范，建立每日每周每月的各岗位管理人员巡检制度，并每天通报巡检结果，及时进行奖励和处罚。如厨房卫生以前是饭店管理的难点，经过每日的巡查，制定了相应的整改计划和日常卫生措施及标准，现在有了很大的提高，并逐步趋以稳定。
作为饭店管理者在日常工作中必定要关注除了经营和管理工作以外，还要关注饭店各岗位各部门的细节，主要有以下四方面的细节：
1、管理细节，管理细节是指饭店各级管理者在日常管理中影响管理水平高低的细微环节。如管理者自身的管理习惯，包括对员工和同事的批评方式和语气工作习惯、观察能力等，又如管理者是否关注到员工自身细微的情绪变化和团队内的工作氛围，这些都是关系到管理绩效和对客服务水平。
2、服务细节，服务细节是指各项服务流程中影响服务质量和服务结果的环节。服务细节是饭店管理中最常见，最普遍的组成部分，也是饭店产品价值存在的展现。服务塑造产品，细节展现成功。如客房服务是否温馨、舒适，餐饮服务是否全面、优质，前厅服务是否快捷、高效等，都阐述了服务细节是否到位和全面，从而体现服务的价值。
3、卫生细节，卫生细节是最基本的饭店管理环节。没有基本的卫生条件无从谈起饭店管理，有了良好的卫生细节服务才能展现星级饭店的优质服务。卫生细节分为食品卫生、环境卫生等。从制定卫生检查标准，卫生操作流程。配置卫生工具和设施，到培训相关操作人员和配置相应管理人员检查及研究总结，整改都是卫生细节的重要组成部分。
4、其他细节，其他细节是指除了上述三类细节以外的综合性的、多层次的、边缘性的服务环节。包括设备细节、价格细节、沟通细节等等。这些细节都反映了饭店管理的一个独特的层面。
我们调查了许多宾客的表扬和投诉事件，发现有55%的事例都是由相关的管理和服务细节造成的投诉和表扬，这充分表明了细节管理的重要性。例如一次贵宾餐饮包厢来了12位宾客用餐，餐饮服务员小王在用餐开始后的5分钟内记住了所有宾客的姓名，并准确的用宾客的姓名称呼对方，提供相应的服务，获得了宾客极大好评。这一细节的把握导致宾客对饭店服务的高度评价和赞赏。
细节管理塑造饭店品质。让我们大家都来关注饭店细节，做好每一个细节工作，让无数的完美细节来串成饭店整体服务的成功。
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