以商务为特色的杭州开元名都大酒店，会议的接待是饭店日常接待中尤为重要的一部分内容。面对接踵而至的各类大型国际国内会议，在饭店看来，仅仅拥有一支成熟的接待团队似乎还是不够的。要想提升饭店品质，为宾客提供更专业个性的服务，还需要饭店去思考。2008年，杭州开元名都大酒店专业化提升工程进入“人才品质”的锻造阶段，提升内容从以“服务”为中心的深度接触体验转向以“人才”为中心的专业服务队伍建设。于是，经过大量高星级饭店的考察，总结国内外宴会会议服务经验，培养饭店自己的“高级宴会服务师”队伍的想法应运而生。
2007年下半年，饭店开始尝试在社会招聘高级宴会服务师人才，会英语、懂红酒、知礼仪，形象也要出众。在经过了广告投放、报纸刊登等形式之后，饭店发现虽然有不少人都对这一岗位有着浓厚的兴趣，但大部分应聘人员的条件并不符合，招聘了许久竟无一人合格。于是，杭州开元名都大酒店选择了另一种方式，饭店内部选拔、培养。经过了整整半年的人才选拔、前期筹备和初步培训，2008年4月15日，杭州开元名都大酒店“高级宴会服务师”训练营举行了成立仪式。这也意味着，15名经历各种选拔而脱颖而出的高宴候选人将开始他们长达半年的集中式深度培训，而最后也只有合格的人员才能最终成为饭店的高级宴会服务师。饭店的目标，就是培养一支为高端宴会提供“绅士”服务的高级宴会服务师队伍。这支队伍训练有素，服务风格严谨而体贴，服务师们表现出安静、素朴、优雅的外表魅力，在服务过程中突出绅士服务公众、坚定沉着的人格典范。
同时，饭店对高级宴会服务师也设置了14项基本素质要求：“绅士”服务要尊重宾客，这是“生死底线”；要拥有常识；要对宾客感兴趣，且主动提供帮助；要会积极反馈；要会解决自己的问题，而不是麻烦客人；要灵活应变；要反应敏捷；要预知宾客的需求；要提供有用的信息；要有洞察力；要有自信；要很专注。这里的种种要求，都是与饭店自身的服务模式相互所契合，并与之相辅相成。首先，高级宴会服务师要热情和真诚地为宾客提供基础性的宴会服务。其次，要与宾客建立起主人与客人的关系，提供人情味的宴会服务。再次，高级宴会服务师要竭尽所能提供“绅士”服务，要求服务师展现出理智的服务态度、彬彬有礼的礼仪服务方式、充满智慧的个性服务项目，以及独立的事务处理能力。
虽然之前已经接受了初步的培训，但在接下来长达半年的密集式培训中，这些准高级宴会服务师们要学习的还有更多，而饭店培训方案中的“培训科目广、培训教案密、培训执行进度、培训效果深，以及服务师团队融合”无不显示着饭店对这支队伍的培养所倾注的心血。
“培训科目广”是指学问教育对服务师必不可少，因此，饭店设计了广泛的学习科目，数目多达32项，内容涵盖国际风俗礼仪，舞蹈训练，文学、宗教、戏曲、茶艺、花艺知识，色彩搭配，职业道德，服务心理，沟通技巧等17项综合素养课程与饭店英语，日常日语，宴会史，服务形态训练，酒水知识，西餐礼仪，菜肴（营养知识）,VIP宴会服务，设备维护，投诉处理等15项专业知识课程，强调让服务师学习有用的知识。
“培训教案密”是指培训教案的高质量，因此，在培训师的挑选上，饭店内外结合，内部选拔了一批资深的饭店管理人员作为讲师，他们在相关岗位上都从事数年，拥有丰富的实践经验和专业的操作技能；外部邀请了数位专业人员，进行品位教育。在培训方式上，饭店也进行多项尝试，如策划品酒会培养服务师对酒水的认知，再如采取上午授课，下午实践；或一天授课，一天巩固测试的形式，确保服务师吸纳教案中精彩细节的饱满度。
“培训执行进度”是指对培训执行过程的严谨控制。本次培训时间跨度大、课程多、人员复杂，因此，饭店成立了高级宴会服务师培训管理小组，由人力资源部统筹，餐饮部具体实施，其他各部门鼎立协助，全力跟踪、督导、监控培训全过程。
“服务师团队融合”是指在培训过程中，对这支队伍的团队协作能力、向心力、默契度、影响力的培养，而所有的一切都是为了达到理想的培训效果“深度”,相对于掌握具体知识，饭店更强调服务师的理解与运用能力，在此基础上，再强调服务师的钻研精神、好问精神和独立思考能力。饭店开展实际意义上的目标是建立一支高品质的高级宴会服务师，形成杭州开元名都大酒店的特色服务项目，而终极目标是培养服务师的学习态度和学习能力，形成榜样效应，全面提升饭店的服务品质。
2008年7月1日，整齐划一的8名帅小伙一列纵队由杭州开元名都大酒店开元厅门口迈步而入，配合着富有节奏的音乐，显得格外引人瞩目，他们就是经历了一年多的选拔、培训，最终合格的高级宴会服务师。仪式上，开元酒店管理公司领导和饭店总经理替高级宴会服务师们亲手戴上领结。也正是从这一天开始，杭州开元名都大酒店的“高级宴会服务师”队伍正式成军。这支队伍的建设，一方面很好地展示了开元良好、优雅的产品，另一方面也展示了杭州开元名都大酒店的精神和服务理念。作为高星级饭店应该把这种高尚服务的理念传递给所有宾客，而杭州开元名都大酒店走出了这一步，建立高尚服务理念的同时，也为饭店树立了新形象。通过这一契机，杭州开元名都大酒店将巩固树立起来的目标，通过打造核心竞争力的产品，创造更加人性化需求的竞争。
至2009年，近一年时间里，各种国内外政要、明星接待，各类重要会议世界休闲博览会、世界粮农组织会议、国际金钥匙组织会议、中国500强企业会议……都会在现场发现高级宴会服务师的身影，他们在最重要的岗位上服务于宾客，为宾客展现每一个经过训练的身形体态，为宾客提供每一个经过设计的特色服务，也正是有了这些服务的最佳诠释者，将无形的服务变为有形化，将服务之美尽情地展现在宾客面前。
高级宴会服务师都是一些经验丰富的服务人员，所以很快能了解客户的喜好，给予客户最贴心建议和服务，使他能“恰到好处”地做好东道主。对于熟悉的客户，可以不等客户开口就提供最温馨的服务。在宴会服务的时候能在第一时间读懂客户的需求，及时提供好服务。除此之外，有时候他们还会为客户送上惊喜，比如有客人在饭店开生日宴请，他们会订好生日蛋糕送进包厢，给他一个惊喜。据说，自从杭州开元名都大酒店这个团队建立以来，已接待了包括梁念坚、马云、刘嘉玲、张学友等在内的众多重要宾客，每次他们的出场，都会引起不小的轰动，更甚者还会被人追星：来就餐的VIP客户争着同他们拍照合影。
在这背后，高效、优质的特色服务是经过不断总结、不断创新、不断研究，针对每个宾客的需求，在一个又一个的精心设计之下，最后由一支优秀的服务师队伍团队协作完成的。而每一次的重要接待，每一次的服务创新，杭州开元名都大酒店的高宴服务队伍总是担任着最后实施和展示的重要职责，而每次抓住时机，适时适人的特色服务，总能在现场夺人眼球，给人以眼前一亮的感觉，体现出杭州开元名都大酒店对高端的服务水平，将饭店情文化服务理念通过自身服务展现地淋漓尽致。如今，这支队伍在不断完善、更新着自己，在自身不断追寻品质服务的同时，也在积极培育着更多的服务师们。11月17日，第一届高级宴会服务师的7名成员，他们的等级评定证书上又有了新的书写，而第二届高级宴会服务师历经一段时间的培训，6名成员成功取得了受获高宴领结的资格。这其中还包括了首次亮相的4名女性高级宴会师，她们同样以丰富的服务内涵、得体的服务仪态、完美的服务热情，站到了饭店“高级宴会服务师”队列中。
刚刚为第二届高级宴会服务师授完领结的杭州开元名都大酒店总经理许鸽文在现场接受本刊记者采访时，深有感触地谈起了名都之所以要打造专业服务队伍的缘由。
只有做好服务，做好极致的服务，才能给宾客带来杰出的印象，让他们感受到饭店所带来的不一般品质服务。做好服务简单，因为是最基础性的标准服务，做好服务也难，因为基础服务要人人做好，缺一不可。做好极致服务难，因为那是以更个性、更高标准来制定的专业化服务，做好极致服务也简单，因为在良好服务的基础上，你会将服务自然化，自然而然地流露出热情的极致服务。
服务是一门艺术，但在艺术之前更为重要的是专业，而一条专业化服务的探索之路却总是漫长而深远的。在竞争日益激烈的饭店行业中，要想在五星林立的市场中闯出自己的特色，只有静下心来研究如何做好服务，做好极致的服务，从而提升饭店的品质和核心竞争力。说得简单，可真要做起来，却面临着诸多的问题，如何个性、如何创新，如何成为一家五星级的品质饭店。在创新的最初，首先就要将标准化服务完美地呈现，形成饭店自身的管理文化，将每一处细节和服务都做到位。服务在这基础之上，进行专业化的服务提升工作，从实践中得出服务经验，总结服务亮点，精专极致岗位技能，打造独具饭店特色的专业人才队伍。所谓人有我有，人有我新，人新我变，要始终让自己走在行业的最前端，走品质饭店之路。而在这其中，人才品质的提升带动饭店品质，也就是专业化人才的培养成为重点。于是，各类专业化队伍的打造，逐渐被提上了杭州开元名都大酒店的日程。高级宴会服务师、4S工程技术特工、侍酒师、点菜师、会议金钥匙，各服务区域的特色专业化服务岗位一一开始培养。而其中，作为饭店最早开始建设的一支专业化服务队伍，高级宴会服务师的成立和发展无疑是饭店专业化建设的重点。
杭州开元名都大酒店总经理许鸽文最后总结说，在饭店接待品质的不断提升之下，餐前酒会已成为不少国内外高端宴会的重要组成部分。一场高质量的餐前酒会能够极大的提升当场宴会的档次，而一场优秀的餐前酒会服务，也同样能凸显饭店宴会服务中的含金量。名都“高级宴会服务师”队伍的打造，就是为了建设一支宴会服务的专业化队伍，而专业化队伍的打造，则是为了更好地提升杭州开元名都大酒店五星级饭店的品质。
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