就饭店业的人力资源市场而言，分为人力资源输出市场和人力资源输入市场，前者小于后者后，形成了饭店业人力资源市场的倒挂现象，即饭店的岗位空缺率日益显现。特别是2011年浙江的饭店业表现得尤为明显。
浙江饭店业的岗位空缺率也有差别，高星级、高待遇的饭店相对好一些，反之的，岗位空缺率就会大一些。饭店的从业人员分为四类，即营销人员、技术人员、服务人员和管理人员。当前，每个层面的人员都缺，但缺口最大的还是第三个层面的服务人员，有些饭店服务人员的更换，像走马灯一样频繁，有些饭店招到了以前没干过服务的服务人员，有些饭店干脆招不到服务人员，这就造成了饭店业服务质量的普遍下降。这种现象不会是短期现象，肯定还会影响几年，为了能缓解这一现象，笔者认为，应该从以下几个方面开展工作。
一是尽量留住老员工。
对饭店而言，老员工是自己的财富，他经过多年的耕耘后，对饭店有感情，有责任心，有成熟的服务技能，只要用的好就是饭店的宝贵财富，所以一定要珍惜爱护和管理好老员工。据调查，在辞职的老员工里，有50%以上的人都是为了一件不顺心的事而辞职的，如果我们的管理层学会做一下思想工作，因人而异的做一些疏导，实实在在的给要辞职的老员工解决一下他自己认为是棘手的问题，情况就会改变，流失的老员工就不会太多。如果老员工不走，就谈不上招工难的问题了。
二是解决摆正位子的问题。
以往的人力资源和管理层在招聘员工及岗位上，都摆出一幅架子，有一种高高在上的感觉，以训斥代替讲话，以处罚代替过失，这种做法是老板市场和职业难求时的延袭物。在眼下，这种做法不适用也行不通了，所以我们的人力资源和管理层在招聘员工及岗位上，一定要摆正自己的位子，调整一下工作方法和角度，至少是平等的对待他们，尽量把员工当成自己的兄弟，为他们解决一些实际问题，这样就能留住老员工，留住他们的心。在当前的用工荒岁月中，员工是金子，他有选择企业的权力，他也有选择老板的权力，因为现在的饭店业也和其它行业一样，缺的都是员工，所以他们就有很大的市场。
三是适度的改变营销策略。
以前的营销主要是针对客人进行的，营销人员花了很大的精力，把会议和团队等接进来后，因服务质量跟不上而促怒了宾客，该宾客就不可能成为回头客了，结果以一次性的买卖而告终，断了自己的财路。如果我们改变一下营销策略，把一部分的营销精力花在员工身上，肯定会收到事半功倍的效果。员工们得到了应有的尊重和关怀，主人公的意识自然会增强，员工们就会从内心深处感激饭店，员工自然而然的会用心、用情、用真诚去服务宾客，使受接待过的宾客都有回到家的感觉，此时的宾客自然就会成为饭店的忠诚客户，不但他自己会成为回头客，他还会向其他的朋友们推荐你的饭店。从这个意义上讲，开业已多年的饭店，维护老客户比开拓新客源还要重要，因为维护老客户的成本比开拓新客源低得多，只要你维护好老的客户，你饭店的客房入住率和餐饮上座率等指标，都会节节攀升，得到意想不到的效果。
四是做好员工的培训工作。
以往的培训是人力资源和质检培训部门的事情，现在要作调整和改变，因为新招员工多和流动率大，为确保服务质量的平衡和稳定，培训必须要做到日常化和常态化，更多的培训任务应落在员工的部门里，建立随到、随培训、随上岗的三随机制，确保培训的日常化和常态化。与此同时，还要建立逐级的培训机制，总经理培训部门经理、部门经理培训主管、主管培训领班、领班培训员工，一定要确保服务质量的稳定。饭店里没有非常难的事，只要我们从全方位多角度的培训到位了，关心和服务到位了，员工、宾客和饭店就会融为一体，人力资源的工作就好做了，饭店的效益也能达到最大化。
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