什么是主题饭店？
一、主题饭店定义
主题饭店是指以饭店自身所掌握的文化中最具代表性素材为核心，形成独特性的设计、建造、装饰，提供特色性的服务的饭店。在饭店主题中表现为一种完整的文化，具有鲜明特征，形成全面展示，使饭店的核心与其结构完全相符。
主题饭店强调独特性，强调主题文化，鲜明全面展示。和一般意义的饭店相比较，主题饭店最大的特点就是赋予饭店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位的具有差异性的饭店氛围，从而营造独特的魅力和性格特征，实现提升饭店产品质量为目的，使顾客获得满意的服务和快乐的体检。在享受饭店营造文化氛围当中达到精神上的升华，提高自己的意境，这是主题饭店的一个功能。
主题饭店是主题与饭店两者的结合——以文化为主题，以饭店为载体，以客人的体验为本质。“以文化为主题”强调主题饭店的核心是文化，文化是主题饭店的灵魂；“以饭店为载体”强调在关注文化的同时，必须明确主题饭店必须考虑其功能的实现，功能是文化的基础；“以客人的体验为本质”强调不论是饭店的文化与功能最终要服务于客人的体验，饭店最终的目的是为客人创造一种体验。
二、饭店文化
主题饭店要以饭店文化为基础，文化在这里更强调的是一种产品和服务的文化。归纳起来是三句话：
1、以人文为核心，强调以人为本，顾客第一。
饭店应该“以人为本”，这句话已经讲了多年。但是很多饭店在设计、装修、经营、管理、服务等很多方面并不是“以人为本”，而往往以管理者、以服务者为本。中国是一个缺乏服务传统的国家，“以人文主义精神为核心”更应该突出。
2、特色经营为基础。
这就要求饭店研究自己的特色。建设主题饭店的目的就是为了区别于饭店的标准化发展，另辟蹊径，因此主题饭店在主题的选择上首先就要有特色，且在饭店建筑、装饰、经营管理、服务等所有全面体现这一主题。
3、超越性的品位为形式。
这里面有两个超越：
第一个超越日常生活，如果客人到饭店里，和日常生活一模一样就不会有吸引力，所以就需要超越。就是在各个方面创造一种文化氛围比如我们饭店在刚刚发展的时候，那个时候在社会上很牛，因为饭店是高端的，代表中国服务业的总体发展方向；
第二就是要超越其他饭店。比如说现在社会餐饮、娱乐设施的水平，他们的文化氛围、主题形象，得比我们饭店强得多，在这样新的情况下我们靠什么来超越，核心就是文化，没有文化性的追求就达不到这样的超越。
所以饭店文化三句话是通过饭店各个方面体现出来的。这种体现方式、展示方式、包括在运营过程中融入到、体现到各个环节，这一系列问题都需要研究，这些东西如果还是大而化之，或者还是一个简单的追求豪华都达不到目的。
三、主题饭店的意义
1、引发注意力。
这种注意力的引发不光在饭店的外观，因为饭店的外观太过各色一定影响结构和功能，所以引发注意力，核心在于通过企业的文化符号、一些文化元素形成。
2、深化记忆力。
我们住过很多饭店，但是大家能记住几个呢？什么样的饭店能被记住呢，就是有特色的饭店，没有特色再豪华也记不住。有文化、有主题的饭店一定能让人记住，可以达到深化记忆力的作用。深化记忆力等于培育回头客。
3、创造文化力。
深化记忆就要靠文化，要使饭店形成完整的文化。文化力的创造很难描述，但是一个饭店的文化硬件是要体现，软件上也要体现，这样才构成完整的文化链。
4、形成品牌力。
以上三条做到了，品牌就出来了。一般化的经营没有品牌，特色化的经营形成品牌。品牌力不在于饭店的大小、豪华不豪华，星级高不高。
南京有个山水大酒店，他的特点就是行业特点——专门搞了奇石展。在大堂里摆了很多石头。我初次去的时候饭店正在建设，楼道、每间客房里都是奇石，而且每块都有说法。客人进入房间一看就觉得很好，有说明，还有奇石书，走的时候你可以买走。这个饭店就通过奇石文化，形成了品牌。全国很多的奇石爱好者专门到那个饭店去住。一开始奇石展100多平方米，后来扩展到了600多平方米。这种特殊的资源，就带动了奇石交易，一定意义上就变成一个小市场。奇石展有六个员工，他们平均创造的效益相当于全年饭店效益的十倍。
5、培育竞争力。
通过主题饭店的创建，最终是培育饭店在市场上的竞争能力。
为什么要倡导主题酒店?
首先是现实的逼迫。
单从近几年饭店行业的变化来看：第一是求高、求好，追求高星级，追求豪华。第二是经济型酒店的产生。第三是经济型连锁。这样三个方面同时在挤压着传统的规范化、标准化的星级酒店。
另外，现在饭店的产业规模越来越大，竞争激烈，客人凭什么选择你的饭店？同时饭店也正在从标准化、规范化向特色化和个性化发展。主题酒店的发展过程中会形成独特的客源。理由有两个方面，一个方面是对主题文化爱好的客源，会首选主题酒店，因为住一个主题酒店就相当于看了一个景点；第二个是对专题的文化爱好，这种文化爱好就形成了另外一种独特的吸引力，这就是饭店的竞争力。
第二，发展的需要。
从市场定位而言，一个成熟的产业应该有分工化和专业化。饭店产业现在大体来说分工有了，专业化不突出，所以就涉及到产品定位、功能定位、空间定位、服务定位。饭店的产业要形成比较准确、鲜明的市场定位。
第三，竞争的升华。
从2008年开始饭店进入新一轮低谷，这不是因为金融危机、地震，2009年也不是金融危机的深化，甲型流感H1N1，重要的是供求的变化。
饭店的大规模供给，与做为产业链末端的无可退出，无疑会导致下一步恶性的竞争的发生。饭店行业已经经历了几轮这样的状况，比如说89年以后，当时酒店市场有一句话，说与其自杀不如自救，与其自相残杀不如联合自救，所以饭店要从简单的价格竞争提升到服务竞争，进一步提高到文化竞争，文化竞争也是行业竞争的最高形式。
怎么创建主题饭店？
一、明确优势
饭店即使不按主题饭店的路子走，但至少要增加自己的文化含量，提升竞争力。一般而言，创建主题饭店有以下几个要点：
1、挖掘特色。
一个饭店特色何在？特色有的是原来的基础，有的不需要基础。比如说山东一个主题饭店，是乒乓球的主题文化饭店，因为这个饭店老板喜欢打乒乓球，所以就把所有涉及乒乓球的东西通过照片、各种各样的实物全都体现在硬件上，建得像乒乓球博物馆；从软件上面全体员工必须都会打球，时不时各个部门举行一次乒乓球比赛，还参加济南市工会比赛，每次都拿冠军。之后和国家的乒乓球队建立了紧密联系，为国家乒乓球队老队员、新队员设立主题客房、品牌客房，国家乒乓球队老队员的品牌客房他们每年可以免费来住半个月。而国家乒乓球队队员一来，球迷也蜂拥而至。通过这样构造的主题饭店，形成了一批新的客源市场。所以饭店特色也是可以创造的。
2、明确优势。
这个优势是饭店所在城市、区位、文化传统，包括员工的优势，要充分挖掘，明确优势。
3、确定功能。
明确主题功能就明确了主打市场。一个饭店要对应所有的客源市场，那是不可能的，现在的市场已经细分得非常清晰了。
4、完善结构。
就是按照饭店的功能，完善其结构。有些饭店的流线很不顺畅，公共区域、客房区域不明确，比如到会议室还要穿过客房，几百人的会议穿过客房区域到公共区域就是结构不对，这种饭店要达到彻底完善很困难。但很多饭店是可以调整的，尤其是围绕文化主题怎么样来完善结构，这就需要做一篇好文章。
5、突出形式。
这种形式要非常突出，各种文化符号，文化元素，都要体现出来。比如金山宾馆三国文化主题，这间房刘备住过，那间房张飞住过，花样做的实足，而且这种花样强化了功能，完善了结构。主题饭店不能因为形式突出而忽视结构、功能，那就违背了饭店的文化本质。
二、深化主题设计
主题设计的深化要明确做怎么样的主题，即使不按主题饭店发展，也一定得有文化的东西。
方法一：挖掘。
挖掘的是域外文化。比较典型的是深圳华侨城，里面做了六个饭店。一个饭店是华侨城洲际，是西班牙文化，色彩鲜明，牛的主题突出，包括员工的服装也是。这个饭店都是牛，包括饭店下水道的铁板都是；一个威尼斯酒店是意大利文化；近期做了英特拉登，是瑞士文化；又做了汽车酒店，是一套汽车的文化。
方法二：是移植。
文化主题的移植有地域文化的移植；
第二种是民族文化移植，比如说成都的民族西藏宾馆，这是一种民族文化；
第三种是民间文化的移植，民间文化有些元素可以挖掘；
第四种是历史文化，中国丰富的历史文化形成了各种各样的题材。比如说山东的阙里宾馆，儒家文化体现得比较全面，所以和曲阜这个古城配套在一起。比如说山西古城的民窑，改成旅馆，有一家以晋商金融为主题，房价卖到300美元。那家饭店的大堂就是原来的大房子，一堆老外坐那儿，非常充分、非常细致在那里体会晋商文化。进入客房，客房不是床而是大炕，到了冬天烧炕，炕上暖暖的，这是历史的再现。这家饭店实际卖的是文化。
第五种是行业文化。借助行业优势、行业资源，有的搞了茶叶主题，有的做了玉文化主题。现在大家都在摸索这条路，这形成了移植，而且非常有效，也是比较符合国内的情况。
方法三：整合。
1、单一主题。就是形成非常突出的单一主题。
2、复合型主题。上海的金山宾馆，是在老宾馆的基础上做了客房的改造，一间客房一个设计，是欧式文化的体现。我建议这个饭店在每间房子大门上镶一个族徽章，因为欧洲文化非常讲究家族的族徽，非常漂亮。文化做到位了，可以做超五星级的饭店。
3、形成故事。整个宾馆可以做成故事，甚至形成故事脉络，在宾馆走一圈你体验了一个完整的故事。
4、人物。即突出主要人物，比如说天津的利顺德就是这样，因为历史上无数的名人都在此住过，所以现在房间格局就按当时的格局，如班禅、孙中山住的时候的模样，连当年的房价都标出来。这种房子住一住真的很有历史感，这就构造了品牌客房和人物主题的概念。
5、结合。就是把方方面面的东西结合在一起。不仅是饭店的单层建筑，包括周边的环境。
从主题设计的角度来说，上述方法各有优势和不足，这就要结合饭店自身来研究到底怎么做。
三、开发主题产品
第一是组合型。
组合型里有两种。一是板块组合，如景区与饭店的组合，这种板块组合对饭店自身的运营有很大好处，但很多城市就非常难做到，关键在于如何与周围环境整合。比如北京有王府井大酒店，原来刚建成的时候按五星标准达不到，几年下去发现经营很难，客户也很难稳定。后来试着做成主题饭店。他们就找了设计师做了一套完整的王府文化酒店方案。其中就涉及到周围整合，包括对面的北京人民艺术剧院、旁边的中国美术馆。又适度地做了些改革，之后主题文化出来了，最后这个饭店评上了五星，经营也上去了。所以每家饭店都可以研究是否能与周边的环境整合。第二个是系统组合。通过系统性的组合来形成主题文化。
第二是链条式。
按照客人的需求链形成服务链，最终形成经营链。不讲文化，就讲链条实际上是很大的缺陷。在做细化饭店标准的时候都强调链条式，比如说商务饭店，商务饭店提供的十个环节，十个环节合起来构成一个完整的商业饭店的服务链条。现在的服务链条基本局限在第3、4个，这就不完整。我认为商务饭店的服务链条要从客人出发开始，最后一个环节是客人回来之后。商务饭店的客人一般比较高端，包括接机，到客人在饭店里开展商务活动，饭店的商务秘书、管家服务都得陪同，所以一个主题饭店链条式的服务方式更重要。
第三是配套性。
首先是品牌策划。怎样形成品牌策划的客房，不是从简单的房号入手。比如乌镇二期工程，在争取申报世界文化遗产。
第二是主题餐饮。如在主题饭店开会，开5天会天天吃同样的东西会让人受不了。所以主题餐饮，包括品牌性的宴席、品牌性的厨师，品牌性的服务都要有。比如无锡的湖滨酒店做了大江南北宴与乾隆皇帝宴。乾隆皇帝宴卖到3万一桌，大江南北宴卖到5万多。所谓大江南北宴就是南北大杂烩，就是起了一个好听的名字。所谓乾隆皇帝宴就是满汉全席，还有大乾隆、小乾隆，小乾隆是一餐，大乾隆是要吃好几天的，不少人专门为了吃饭闻名而去的，这就是品牌宴席。
第三就是特色商品。围绕饭店文化主题设计、销售特色商品，不但有纪念品的概念，还有实用功能。这种实用功能和纪念品相结合就构造了一个特色。
第四是主题活动。饭店少了活动是不行的，所以就需要研究活动的项目、活动的场所、活动的内容，包括组织活动的人员。
四、培育主题文化
1、形式。
要突出文化符号和文化特色。如四川鹤翔山庄，是全套的道文化。所以进入那个院子，有人说有气场，这就形成了一种文化氛围，对客人产生了吸引。所以不同的主题就要研究不同的表现形式。饭店的外观要突出的主题，到里面也是如此，里里外外得浑然一体。像前面提到的三国文化主题的金山宾馆，门僮是两个穿古代衣服的人，拿着长矛大刀在那儿，一看就让人觉得好玩，而且第一眼就被吸引。
2、氛围。
时时是场景，处处是舞台，人人是演员，个个是观众——这样就能将氛围的营造出来。
我记得在美国华盛顿郊区的一个餐馆，服务员的服装都是十七世纪的，菜单，服务都是相应的。人进去以后，马上感觉进入了时光隧道，重返了历史的舞台。在那种场景下，服务员就是演员，服务就是表演，非常有意思，它营造的氛围，很自然客人也投身其中，留下深刻印象。
3、人才。
我们在主题饭店设计了两个专门的岗位：
第一个岗位是文化专员。文化专员做什么？第一，他每天要研究饭店的主题文化如何深化；第二，在店里巡视，告诉员工怎么表达与体现主题文化，对客人的提问要解释。第三，VIP来了，把他们的名字写在藏头诗里面。所以当VIP客人一进房间就会看到有他名字的一副对联。这幅对联通常被你必须得拿走，回到家里挂一挂，以后对这个饭店的印象就极深。这样独特的文化专员岗位在饭店所起的作用非常之高。
另一个岗位是饭店导游。饭店需要导游吗？需要。因为主题饭店同时还有景区景点的功能。这种饭店导游首先主要针对是客户，比如有客户来谈生意，与饭店的市场部、公关部谈生意，导游出来说先带他们看一下，一路看，一路讲，讲解下来坚定了客户的信心，一定要来这里签约。第二是团队客人，尤其是团队客人刚到办手续的时候，饭店导游出面带着大家先在饭店四处看看，这一圈下来客人对饭店有了更深的了解，对各个服务岗位，消费的地方都清清楚楚。回来手续办好了，就进房，进完房大家就去消费了。所以文化专员与饭店导游是非常独特的两个岗位。
饭店全体员工对饭店的主题文化都要知道，要说得出来，背得出来，这种独特的培训，像西藏饭店，个个能歌善舞，因为西藏人就是个个能歌善舞，所以员工也是这种要求，自然而然娱乐。比如说像深圳几家饭店的员工，白天是服务员，晚上就是会演出的演员。这种应知应会，对员工的文化素养就是一种熏陶，在提高的过程中整个主题饭店的文化氛围就出来了，不是那种机械的、职业化的服务。
五、开展主题营销
一是连动式营销，就指景区和饭店的连动式营销。比如一些县级饭店，县里有景区，饭店就可以用这个景区形成饭店的主题。白天客人去看景区，晚上住到饭店，同样体会到饭店的特点。城市里的饭店照样可以这样做，城市有很多的文化题材，很多景区有景区的文化题材，这样联合起来对景区有好处，对饭店也有好处，也容易构造主题。
第二就是近似主题的结合，这也是连动式。比如像有奇石展的山水大酒店，模式很好，全国各地推广了100多个。比如说西藏饭店，目前全国已经有18个藏文化的主题饭店。这样输出管理，形成近似主题的结合，在市场营销的过程中就变成一个群体营销，但它们分布在全国各地，形成一个网络。
六、文化、文化、还是文化
主题饭店说到底还是文化。
1、文化的转化。
文化不是简单的包装，要转化核心竞争力。它不是简单的文化形式、文化元素、文化符号，而是整个企业文化都应该以这些为核心。第二文化在于挖掘，在于提升，表现在细节上。像北京的东方饭店专门将其主题文化出了一本书，为了出这本书他们请了两位老先生，把民国时期的报纸都翻遍了，把当时东方饭店的报道、历史事件、历史人物挖掘出来，编了一本喜闻乐见民国文化的书。
设计的细节要让客人感觉更方便，更舒适，说到底是一个体验的设计，在于眼、耳、口、鼻、身、心、神这种全面的感受、综合的体验。饭店没必要为建筑物外观牺牲实用功能，牺牲内部构造。饭店不是越豪华越好，要研究人的视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉，包括运动觉，一系列客人的感受，这是文化的本质。这不仅是文化的一个符号，一个表现形式，这是文化的重要转化。
2、主题之异。
因为主题饭店为了突出差异性，为了突出特色，所以要研究主题的差异化。比如说同样是江南文化的琴棋书画，这个饭店可能是琴，那个可以就是棋，另外一个就可以是书，还有一个是画；你做茶主题，我做禅文化；同样都是江南文化，找出最适合自己饭店的点，来做出相应的文化，进一步提升这个主题，构造差异化的色彩与出品。
3、建设新的旅游吸引物。
①形成饭店加景区。通俗地说饭店面积如果很大，就是景区概念；如果面积小，饭店就是一个景点的概念。
②培育住饭店的意境。客人进入饭店之后感觉到一种意境，这种意境很难用语言描绘。比如进入拉斯维加斯大饭店，他是以赌城为核心的饭店，但是这个饭店把文化规模营造相当大而且灿烂，使得原来简单的一个赌城变成了大的欢乐城。现在家长带着孩子一块去，大人玩大人的项目，小孩有小孩的乐趣，成功地打造了欢乐的氛围。
③集群的吸引。比如说这个城市里有七、八家主题饭店，那就构成了集群，形成了独特的吸引力，自然形成一个独特的客源群体，然后强化这个集群。不少人开始感觉，主题饭店比豪华的商务饭店吸引力大很多。
④整合资源，整合城市资源，整合周边资源，整合饭店的资源，包括整合饭店每个员工的资源，整合起来，最后形成一个向好的发展势头。这样的饭店应该说是有生命力的，也需要业界同仁在这个过程中继续努力。（根据录音整理）
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