最近管理学界开始流行一个有意思的定律——“蘑菇管理定律”，提出了组织或者个人对待新入职人员的一种带有新意管理态度。
蘑菇生长初期的环境和过程“阴暗、潮湿的角落，得不到阳光的照射”，这与许多新入职的员工的环境特征非常相似，蘑菇管理定律可以说贯穿职场新人们培训管理的始终。蘑菇现象在各行各业都很普遍，饭店行业也不例外。新员工一入职，首先是入职培训。然后饭店根据他们在培训期及在校的情况评估，结合饭店实际需求情况安排他们到服务一线等基层岗位开始职业生涯。如：餐饮传菜、客房打扫卫生等。这些工作看上去是简单、忙碌的，而且辛苦、劳累，没有了以前在家和学校时的天之骄子般的对待，容易让人产生被置于忽视的角落，得不到尊重、关心和培养的错觉，从而陷入刚入职的迷茫期，有时甚至被批评、指责影响工作情绪，心理开始失衡，萌生去意。殊不知，在饭店作为“蘑菇”的期间，是职业生涯积累经验、吸取养分、蓄势勃发，展示才华的最佳机会，也是管理人员观察员工综合素质，确定员工适合职位的最佳时机。
现今大学生就业难已成为一个社会问题。无论是饭店还是其他行业，大学生新入职从基层开始，经历一段潜伏期，这已属于正常现象，甚至是必要的过程，也已成为了社会的一个共识。如何做好对“蘑菇”的管理，关乎大学生就业及开启职业生涯，也关乎企业的经营发展，应当为我们正视和思考。我们在人力资源管理中，也把它列入了应对大学生流失及用工难的重要课题。在经过一段时间对“蘑菇”的观察以及研究，包括与“蘑菇”们进行充分的沟通后，认为，从以下几方面着手，能够对“蘑菇”们起到转变心态、实现自我提升、成功经历蜕变的作用。
一方面，是帮助“蘑菇”们在每个不同的阶段提高对自身的认识。
首先是帮助认清现实，贴近实际。多数大学生进入饭店，都满怀热情和抱负、欲大展拳脚，但面对基层工作尤其是一线服务时，却不愿意放下身段，也因为怕苦、感觉缺乏受尊重等而会选择退缩。所以，一开始就要帮助他们认清实际，让他们知道饭店需要的是稳定、扎实、更贴近实际又不乏理论基础的工作者，帮助他们及时调整好心态，作为慢慢成长的“蘑菇”，应消除不切实际的“指点江山”，明白从基层开始工作，从长期来看会更加有利于成长和成功。
其次是让他们懂得“潜伏”的意义。潜伏，从深处理解，就是要“卧薪尝胆”。初来乍到的大学生，虽有一定的理论基础，但缺乏对饭店行业感性认识，更缺乏对饭店的运营模式、操作流程及企业文化、服务理念等方面的一定了解和掌握，往往处理问题时缺乏经验，考虑也欠全面。如果刚入职急于冲锋陷阵、突出和表现自己，结果很可能是屡屡犯错、受挫，如此一来，一方面，会招致上司对自己能力和综合素质产生疑问并留下负面印象，另一方面，自己的自信心也会受到打击并对自己是否适合饭店工作产生质疑，从而不利于自己在职场之路健康成长。我们要让“蘑菇”们懂得：应该先主动适应饭店环境，作好基层的服务工作，耐心等待出头机会，谋后而动，也许就凭一次出色的接待或者一个服务细节就会获得发展提升的机会。
第三是让他们知道吸取养分的重要性。做“蘑菇”并不代表要完全低调、完全掩盖自己的才华和光芒。新人的经验和技能一定是欠缺的，难以展示这方面的能力，但是我们可以鼓励“蘑菇”们充分发挥自身综合素质及素养方面的优势和闪光点，积极参加各类活动和培训，使一些“蘑菇”引起领导关注认识，被列为“未来之星”加以考察和培养，从而使他们能争取到更多更好的养分，茁壮成长，成熟心智，打好职业生涯的基石。
另一方面，作为饭店管理者，对 “蘑菇”的培养更应该把握时机和程度，才能将“蘑菇”养好，培育成才。
首先，蘑菇培育要避免过早曝光。蘑菇适宜在潮湿的环境下生长，过早接受阳光的强烈照射反而会让它枯萎。初入大学生员工也是如此，在职场上虽是一张白纸，但不乏学习能力强和综合素质优秀的人才，假若过早对这些“蘑菇”委以重任，很可能带来负面的影响，初展头角过早或过于顺利的成功，容易骄傲自满、自大，迷失方向，不利于长远的职业生涯规划。而出师不利不仅让饭店运行受到影响甚至损失，也让员工信心受到打击。因此，适量才是好的。应避免给予过多的阳光，揠苗助长。饭店在对待员工岗位分配上，要善于发现员工基本的优秀品质和素质，在观察培训期和学校表现评估后，将其放置在适合的岗位上，僻静之处，让“蘑菇们”慢慢滋养和磨练，待到“蘑菇”长大了再拿来取用，这无论对个人还是对饭店都是更加有利。
其次，在蘑菇成长期要注意精心照料，保证养分供给充足。蘑菇在成长过程中需要充足的养料和水分，在“蘑菇们”锻炼的过程中也需要合适的工作环境为其提供养分。通过培训、轮岗的手段能帮助饭店把人力资源转为人力资本。 在初期的因人设岗和慢慢滋养之后，再经过一段时间的观察，就可以对“蘑菇”的成才培养制定计划，合理采用轮岗制度，让他们对饭店各个环节有进一步熟悉、提高工作效率，帮助他们确定自己适应的岗位。同时，管理者也可以通过他们在轮岗期间的表现对他们进行优胜劣汰。选中优质的“蘑菇”作为管理人员三级培训体系中的“未来之星”接班人来培养。
最后，需要合理掌握培育时间。虽然“蘑菇”期可以说是每个新员工必经之路，是最基本的磨练阶段；但管理者需要注意适时适量。培育时间过短，员工可能还没有完全了解岗位，没有建立起工作中的人际关系，还无法施展才华、展现实力，不能脱颖而出。同样，管理者也不能在短短的时间内真正了解员工的能力。想要真正为饭店纳入新鲜血液还有待时日。另一方面，如果培育的时间过长，员工长期处在隐蔽角落、碌碌而为，自信心遭受打击，很可能会认定自己无法成就事业，进而流于平庸。这样，很可能会让饭店错过一些需求的人才。
对待“未来之星”这批优质蘑菇，在经过成长期后，要根据成长情况，对合格的颁发证书，作为饭店管理人员的后备，在工作中，饭店重视发挥其作用，同时也可以丰富其实践经验和提升管理技能，在出现管理岗位空缺时，大胆使用他们，让“蘑菇们”实现成长的转变，成为饭店中的发挥重要作用的“超级玛丽”。
对“蘑菇”定律的学习和研究，无论对于饭店还是员工，都有着积极的意义。弄懂“蘑菇”定律，培育 “蘑菇”成长，将使饭店和员工获得双赢。
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