一、饭店行业将长期发展
1．市场稳定
全国每年新开四五星级饭店超过500家，平均每家新开业采购几乎都需要2亿元左右，这样每年市场总量达1000亿元。
2．旅游投资迅猛
中国2011年旅游项目投资总额2.67万亿元，2011年实际完成投资2.064万亿元，民营企业投资占39%、地方政府投资占25%、国有企业投资占13%、银行贷款占23%。
3．地方投资积极性高
《贵州省生态文化旅游发展规划》10年完成总额3万亿元左右旅游业投资，全省88个县规划10个国家级重大项目、50个省级重大项目和200个省级重点项目。地方政府的资金来源一是招商、二是银行借贷、三是地方债。
4．饭店的设备、用品需求大
一般五星级饭店投资每平方米1万元，威斯汀级1.2至1.5万元，丽思-卡尔顿、君悦级1.5万元以上。经营要求依次为覆盖固定费用、现金流为正、产生税后利润，回报率低于银行贷款率是为银行打工。饭店营业成本结构为人工30%、折旧30%、维修5%、能耗12%、物耗8%、其他15%。
饭店建造成本结构为室内装饰45%、机电设备20%、土建15%、设计顾问10%、园林景观5%、其他5%。
饭店维护费用参考数据：美国饭店维护1间客房每年资本净支出3870美元，其中维护餐厅的1个餐类85美元1年；娱乐设施包括酒吧、夜总会150美元；后台支持，水、能耗、物业维护2235美元1间房。
5．饭店业继续看好
全球最理想的投资是金融、房地产、稀有资源三大类，饭店业包含了金融、房地产两大类的优点。饭店业不存在超市、卖场等应收账款、多角债务问题，客户付账是即时进行的。另外，商家将地产资本转向饭店投资还可以避税。
全球饭店业务市盈率25-30倍，地产业务8-10倍。美国的房地产信托基金总共是400多个，其中饭店行业有30个。饭店投资者的变迁从旅游局、国有企业、房地产企业到机构投资者；机构投资者将成为饭店投资巨头；未来约有4500亿元保险资金投资商业地产。
房地产信托基金REITs可分享房地产升值的利益，在利率下跌时所提供的股息回报具有优势，把90%的应税收入作为股利分配而免征了公司所得税，也是将手中物业套现的有效手段，以境内房地产在境外发行不需要3年盈利业绩。全球商业地产最适合的融资平台是REITs。2006年7月国家外管局、商务部等几部委联合发文严格限制境外公司收购内地物业，澳大利亚最大投行麦格理帮助万达的REITs无疾而终。
全球商务旅行协会(GBTA)公布其首个由Visa赞助的中国商务旅行市场预测报告《GBTA展望(中国篇)》指出，2000年至2011年，中国商务旅行支出每年平均增长16%以上。2011年中国总商务旅行支出为1820亿美元，仅次于美国的2500亿美元，高于日本的650亿美元、英国的380亿美元、德国的350亿美元。预测中国国内生产总值2012年和2013年的增幅将分别达到8.2%和8.9%；预测中国商务旅行支出2012年、2013年预计分别增长17%和21%，将增至2020亿美元和2450亿美元；2013年中国出境商务旅行支出增幅预计27%。联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。
2020年中国大陆的主要机场将从现在的150个增加到220或240个。联合国世界旅游机构的预测，到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。
奖励旅游是今后最大的潜力。中国MICE市场正以每年20%的速度增长，奖励旅游已经成为当代管理的法宝之一，由企业提供一定的经费委托专业旅游业者精心设计的旅游活动。开始实行于20世纪二三十年代的美国现在已经有50%的公司采用该方法来奖励员工；英国商业组织给员工的资金中，有40%是以奖励旅游的方式支付给员工的；法国和德国一半以上资金是通过奖励旅游支付给员工。奖励旅游包括旅游、颁奖典礼、主题晚宴、企业文化主题晚会、企业年度会议、海外教育训练等内容。目前国内企业奖励旅游大多集中在外资企业及保险、直销等特殊行业。如果政府规定奖励旅游进企业成本，同全球发达国家实行同样办法，这一块的增加量是极其大的。
度假养生看好。2012年3月14日，德勤中国房地产投资手册(2012年版)称，宾馆饭店及养老地产将崛起成为具备发展潜力的市场。预计到2050年，中国60岁或以上人口将高达4.5亿人。全球旅游业的发展规律是从观光旅游向度假旅游发展，我国的观光旅游占40%、度假旅游占20%将会互相转化。
二、饭店行业存在的问题
1．中国饭店业处于微利时代
预计2012年营业统计的12300家星级饭店营业收入2400亿元，6000家主要品牌经济型饭店营业收入200亿元。中国星级饭店处于微利时代，中国经济型饭店处于扩大特许经营比例、提升品牌价值时期。
2011年平均营业利润率：615家五星8.87%、2148家四星0.27%、5473家三星-9.31%、3276家二星0.40%、164家一星3.63%。
平均毛利率比较：亚龙湾红树林度假酒店开业7年64%；三亚五星级2009年和2010年52%；2010年海南全省四星和五星受访饭店47%；全国五星37%；全国四星20%；2011年中国跨国管理品牌五星38%、本土管理品牌五星33%、业主自管五星27%；2011年万豪49%，2011年洲际53%。
经营利润：全国四星级平均20%，全国五星级平均37%。
中国饭店RevPAR平均水平：2011年度和2010年度分别为五星430元和401.59元；四星220元和209.61元；三星130元和121.90元；二星80元和83.01元；一星60元和57.10元。统计数分别为12221家和12201家。
2．中国饭店业近年有供大于求的忧虑
2011年度和2010年度，中国星级饭店利润总额分别为61.43亿元和50.70亿元；完成填报分别为12221家和12201家；停业分别为545家和420家；统计分别为11676家和11781家；统计的五星至一星分别为615家、2148家、5473家、3276家、164家和549家、2034家、5550家、3833家、235家。
每家饭店平均利润总额2011年度和2010年度，中国每家星级饭店平均利润总额分别为五星1054.146万元和1100.242万元；四星9.730万元和9.475万元；三星亏损11.200万元和亏损22.036万元；二星1.648万元和1.032万元；一星6.707万元和4.823万元。
2011年星级饭店利润同比上升21.55%，但是统计饭店的星级结构不同。完整有效统计的11676家星级饭店2011年利润总额61.43亿元、同比上升21.55%。其中：615家五星64.83亿元、同比上升7.59%；2148家四星2.09亿元、同比上升27.45%；5473家三星-6.13亿元、同比上升48.21%；3276家二星0.54亿元、同比上升42.84%；164家一星0.11亿元、同比上升4.44%。
中国星级饭店客房规模：全国完整有效统计的11676家星级饭店2011年底共147.49万间客房、258.63万张床位。其中：五星615家、21.76万间、32.38万张；四星2148家、42.46万间、73.48万张；三星5473家、61.06万间、111.03万张；二星3276家、21.44万间、40.27万张；一星164家、0.77万间、1.48万张。
3．中国星级饭店微利情况由来已久
全国星级饭店利润1990年4亿元，1997年8.14亿元，1998年至2004年连续亏损，1998、1999、2000年三年亏损额分别为45.56亿元、53.64亿元和26.43亿元，2005年利润10亿元，2006年33亿元，2007年55亿元，2008年32亿元，2009年亏损12亿元，2010年50.70亿元，2011年61.43亿元。
2011年RevPAR分别为615家五星430元，2148家四星220元，5473家三星130元，3276家二星80元，164家一星60元。RevPAR为每间可供出租客房收入(Revenue Per Available Room)，计算公式：客房收入/可供出租间夜数。
4．与全球饭店行业差距较大
美国饭店业进入上升通道。2012年2月15日，评级机构惠誉国际报告称美国饭店业处于稳定复苏的轨道上，整个行业的每间可用房收入已随平均房价的提升有了明显增长，并认为这个发展周期会持续到2013年，预计美国饭店业每间可用房收入2012年内提高4%到5%，2013年有5%以上的增长。
欧洲饭店业经营在债务危机中上升。MKG报告欧洲饭店业2011年RevPAR平均上升5.5%，平均房价上升超过2.5%，平均出租率平均超过66%、比2010年上升2个百分点。预测欧洲饭店业2012年的RevPAR上升2%至4%。
5．饭店集团经营规模小
2011年中国饭店集团经营利润比较，首旅股份利润总额下降50.06%，饭店收入同比增长9.62%；锦江酒店2011年营业利润上升1.1%；金陵饭店利润总额1.8亿元，同比增长21.61%；华天酒店的业务实现利润1.06亿元，同比减少677.85万元；锦江之星净利润1.76亿元，同比增长2.27%。
6．房价有走低的趋势
2012年9月，北京五星级饭店平均房价901.20元、同比上升7.5%，1至9月873.80元、同比上升10.9%；2012年9月，上海五星级饭店平均房价986.97元、同比下降6.97%，1至9月953.78元、同比下降8.54%。
锦江经济型饭店2012年三季度经营微调，平均出租率88.52%、同比下降3.02个百分点，平均房价185.28元、同比上升2.07%；RevPAR为164.01元、同比减少2.16元、下降1.30%。2012年1至9月平均出租率85.44%、同比减少1.54个百分点，平均房价181.19元、同比上升1.92%；RevPAR为154.81元、同比增加0.18元、上升0.12%。
7．星级结构存在问题
中国饭店业黄金定律，星级越高，出租率越高，越贵越好卖；各星级数量呈钻石型，高星居中，中档最多，低星最少。
三、饭店行业新趋势前瞻
1．都市度假饭店出现
悦榕庄的都市度假饭店已经先在曼谷、首尔、澳门试水。上海外滩悦榕庄10月开业、天津海河悦榕庄11月开业。上海外滩悦榕庄有130间客房，定位高端中小型会议，配套11间护疗室及包括超大泳池的康体中心。天津海河悦榕庄有159间客房，亮点是北方首家悦榕Spa推出针对北方干燥气候所设计的皮肤保湿护理，用亚麻包裹、浸泡芝麻油。
2．饭店配套别墅
上海外滩悦榕庄隶属白金湾城市综合体项目，此项目还包括白金湾广场、白金湾府邸、豪华游艇俱乐部和奢侈品俱乐部。悦榕集团正在建设的包括阳朔、九寨沟等地的悦榕庄度假村，除天津以外都有可能有别墅出售给信托公司成为新的悦榕秘境旗下别墅。
3．会员加入信托基金
悦榕部分项目在华推行资产保障投资模式，客户可以用15万美元的入会费及3150美元的年费成为会员，该会员资质为终身并可以转让，3年前个人会籍的入会费是12万美元。会员的投资并非取得饭店的物业，而是会统一注入到一个专项的信托基金，由该信托基金对资金进行管理，该信托基金在海外注册。会员能够享受每年7天免费入住悦榕秘境旗下13栋别墅及合作经营的悦榕庄度假村41栋别墅和属于其他集团的21栋互惠别墅。悦榕秘境13栋别墅位于印尼巴厘岛、泰国巴厘岛及丽江、仁安等地，除位于英、法、意、日4栋别墅为独立别墅外，其余9栋都位于悦榕庄里，集团先投资，然后将别墅出售给信托公司。
2011年1月16日，悦榕中国酒店基金完成募集，是第一只人民币酒店基金，发起方为新加坡悦榕集团。悦榕集团现有的度假村、饭店的消费人群中一半是中国人，以年轻人为多。
4．房地产基金有发展的趋势
李嘉诚将饭店分拆为房地产信托基金。10月11日，长实（0001.HK）公布把马鞍山海澄轩海景酒店、红磡海湾轩海景及海韵轩海景酒店、葵涌雍澄轩酒店共4家饭店4833间房分拆成房地产信托基金上市，拟于2012至2014年度将除税后盈利分派100%，并于其后年度分派90%。其中除海澄轩海景海店由长实及和黄各持51%及49%权益外其余由长实全资拥有。酒店信托会与长实签订5年期的总租赁协议，将上述4家饭店租给长实，并由长实旗下公司管理，长实向各饭店公司支付按递增基准计算的租金及以表现衡量的浮动租金。
香港长期维持低息环境是房地产信托基金活跃的条件。若成功上巿，现有股东可作优先认购，完成后长实及和黄（0013）占股权将少于30%，有关业务不再属长和旗下。
富豪酒店持有的富豪产业信托截至2012年6月30日止，上半年可供分派收入总额为2.218亿元，增加18.9%，每基金单位中期分派增加10.5%至6.3仙。除富豪荟酒店外，旗下5家饭店之2013年基本租金定为7.34亿元，按年增长13.8%。富豪在香港有3个饭店项目即将落成，正考虑将项目注入富豪产业信托，并计划斥资扩建富豪东方酒店。根据回购要约，富豪酒店方面需回购信托的100%基金单位。3个新饭店的落成日期分别为2013年第四季、2014年第三季及2014年第四季。基金正物色本地及海外的收购目标，按现时信托派息率6%计算，希望未来收购的目标可提高该比率至10%。
5．高档化趋势明显
2010年底，我国四星、五星级饭店的比例由10年前的7.7%升至18.7%。
2010年底，全国一星级饭店297家，二星级饭店4612家，两者共占全国饭店总数35%，一星级饭店仅占2%。与2009年底各星级饭店数量比较，五星级饭店增加了95家，四星级增加了235家，三星级增加了451家，二星级减少了763家，一星级减少了138家。
全国一星级饭店3年减半，正好50%。全国一星级饭店2007年594家、2008年518家、2009年455家、2010年297家。全国一星级饭店平均出租率2007年56.84%、2008年50.97%、2009年51.23%、2010年53.99%。
6．城市化带动饭店投资额增长迅猛
中国100万以上人口的城市有171个，美国是50个。2009年，中国的城市化率已经达到46.6%，以每年不少于1个百分点的速度增长，预计未来3年内城市化率就将超过50%。中国饭店业发展的最大动力是城市化速度的加快，中国城市化率46.6%，相比于全球平均49%、发达国家90%，发展潜力极大。中国服务业占GDP40%、上海2008年制造业负增长情况下也只占50%、全球69%、香港80%至90%。
7．城市综合体、农村经济转型
全国已经有28个省区市将旅游业确定为国民经济的支柱产业并大力加以培育。全国有20个省区市已经出台或正在研究制订一系列具体措施。在资金支持上，多数省区市旅游发展资金增幅都超过50%。
8．中国元素和特色成为关注点
2010年有80.2万中国内地居民到访美国，较上年同期增加53%；2005年为27万；美国商务部预计2011年为99.4万人。美国旅游协会说，美国从中国游客身上获得了50亿美元的收入，较2009年增加了40%。
9．多样化、多元化、个性化
美国著名未来学家托夫勒在20世纪80年代发表的《第三次浪潮》中曾预言，工业化时代的规模经营将被信息化时代的多样化、多元化、个性化所取代。
饭店业内兴起设计师饭店、奢侈品牌饭店、精品饭店、主题饭店。
10．低碳化
绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店。
“安全、健康、环保”三个理念和六个标准开始深入人心，六个标准包括最低排污量、相关物品的回收与再利用；能源有效利用、贮存与管理；新鲜水资源的管理；废水管理；关注环境保护的采购政策；社会文化的发展。
11．体验经济理论引导特色建设
美国未来学家托夫勒在《第三次浪潮》一书中把社会经济的发展分成农业经济、工业经济、信息经济和生物经济四个阶段，又在《未来的冲击》一书中将产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段，并把体验业作为服务业的未来发展方向。
1999年4月，由约瑟夫•派恩二世和詹姆斯•吉尔摩合著的《体验经济》初版时，受到了广泛注意，该书提出了“工作是剧场、生意是舞台”，体验经济从此走红。
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