当今饭店业的竞争已经由规模竞争转向文化竞争，主题饭店逐渐成为业态新宠。主题饭店在挖掘特色文化、丰富产品供给、提升个性服务、增强消费体验、克服同质竞争等方面发挥着不可替代的作用，主题化无疑成为今后饭店业发展的新趋势之一，但作为一种正在兴起的新形态，主题饭店在建设和发展的过程中，也遭遇着成长的烦恼，当前主题饭店运营当中暴露的问题需要我们进一步梳理和正视，以帮助其顺利度过“青春期”。
一、当前主题饭店建设中存在的问题
（一）主题不贴切
一是主题与地域文化不协调。主题饭店建筑是地域文化的符号，是地域文化的重要组成部分，而有的饭店在进行主题选择时，忽视与其所在地域形象的协调性和一致性，背离了当地本土文化，无法落地生根。例如杭州梦幻城堡主题饭店的流产，就是主题定位不准、文化形象冲突的结果。光怪陆离的西方“梦幻城堡”，与恬静柔和、充满诗意氛围的江南水乡、休闲之都，在文化环境、市场需求上都是无法契合的，项目以失败告终也是情理之中。
二是主题与时代精神相违背。饭店主题应该代表一种积极的、健康的、向上的文化，应该做到通俗不庸俗、应俗不媚俗，而有的饭店在主题选择上牵强附会、哗众取宠，甚至将低俗当高雅，将糟粕视精华，如被称为“中国最丑饭店建筑”的北京燕郊福禄寿大饭店，以“福禄寿”三星塑像为造型，被指“以非常具象的形式”把民间对金钱、权势的迷恋夸张地表现了出来，那或许会迎合一些人的心态，但与时代精神是相悖的，也不可能得到持续发展。
三是主题简单复制，毫无创意。如有些饭店刻意模仿成小白宫、小天安门、小地坛等等，将饭店建成一批假古董，而没有有效地提炼主题所蕴含的文化元素和符号，没有主题整合和创新，自然也就没有竞争力和生命力了。
（二）形神不兼备
很多饭店在主题设计和运营的过程中，形神不兼备，表里不如一。
一是重陈列，轻体验。有的主题饭店通过建筑外观的展现、装饰物品的摆放、员工着装的表现等强调主题的博物馆式的静态陈列，而缺乏主题文化的动态演绎，没有将员工的言行举止融入主题化展示的整体进程中，也较少举办主题活动，顾客无法借助于亲身参与融入到主题文化的体验中来。
二是重形式，轻细节。有些主题饭店对主题文化表达、主题氛围营造很重视，但对主题表现的科学性、系统性、整体性不够，在一些细枝末节上出现败笔，如有的饭店文具、餐具、灯具、“六小件”、纸制品没有体现主题性，有些历史文化类主题饭店却使用了现代的不锈钢衣架、纸篓，等等，都影响客人对饭店的感觉和体验。
（三）挖掘不深入
很多主题饭店在设计时浅尝辄止，对主题挖掘不够，提炼不够，所以主题彰显的文化影响力也很有限。有些饭店简单认为在墙壁上挂上两幅画，在客房里摆上几件古董，请名人题个字就是有主题了；有的主题饭店比较重视文化装饰，在前厅、客房、餐饮等功能区间展示几件与主题相关的物品配件，或者悬挂一些装饰品，将客房或者餐饮包间、菜肴等以某一与主题相关的名称命名，但是中心不突出，元素不集中，符号杂乱，视觉形象设计、文化氛围营造、主题服务渲染等方面表达有限，没有一以贯之的主题文化。
（四）效益不明显
主题饭店效益不明显有多方面的原因。首先，相对来说，主题饭店前期投资较大，回收成本周期较长。其次，一部分主题饭店过分依赖于先期的主题优势，而忽略了餐饮、主题活动等产品的更新换代，忽视了继续加大主题营销的力度，或者不能迎合消费者的需求变化而发展主题，以及由于初期经营成功导致竞争者跟进而带来的市场竞争的加剧，最后昙花一现，淡出了市场。再次，一些饭店重视了主题形式而轻视了核心产品和服务功能，比如客房的维护保养不到位，舒适度大打折扣；比如餐饮虽有了主题、但没有主打菜品，或者菜品的创新不够、吸引力不够，只有好的包装而没有好的内容，同样也无法受到市场的追捧和消费者的青睐；比如有的度假村运用中国园林造景艺术，设计了很长的游廊，同时也加大了能耗，增加了饭店的运营成本。
二、主题饭店的发展思路和措施
（一）立足市场，做好主题定位
市场需求是主题饭店产品设计和开发的源动力和生命力，必须在对市场做好可行性和不可行性分析的基础上，确定目标市场，做好准确定位。
一要根据市场定主题。
不同的市场环境、不同的文化背景可以孕育出不同的主题。当本土文化源远流长、根深蒂固，处于强势时期时，其他文化就会被湮灭、被消解，甚至被排斥，杭州的梦幻城堡即是例证；而相反，具有苏州本土历史文化特色的“书香门第”主题饭店则被市场所认可。对于新兴的发展区域，文化呈现出包容性和渗透性，深圳威尼斯皇冠假日饭店虽然也是舶来品主题却能运营成功，与其开放的消费市场、多元的消费群体以及猎奇的消费心理有着很大的关系。
二要做好垂直分割。
每一个文化主题都有其特殊的爱好者和追捧者，这也就决定了每一个主题饭店有其独特的客户群，如以围棋文化为主题的杭州天元大厦，其主导市场是围棋业内人士和爱好者，而四川鹤翔山庄的拥趸则是道家养生文化的追随者和体验者。主题饭店要在对市场细分的基础上，做垂直分割，有所侧重，敢于舍弃，不能既主打会议，又主打商务，同时还要做度假，“样样通、样样松”也是细分市场所忌讳的，面对市场的诱惑和竞争的压力，要善于做刺猬，而不能做狐狸，要集中优势兵力，精耕细作好主题市场的“自留地”和“责任田”，做坚定的“麦田守望者”。
（二）立足创新，做实主题延伸
创新是主题饭店的不竭动力，选择主题，就是选择特色，选择个性，选择差异，摈弃同质化，从红海走向蓝海。立足创新，首先要做好主题的横向延伸。就是要将主题设计从吃住等核心功能延伸到游购娱等相关功能方面，要针对特定的客源市场做好主题的深度挖掘和系列产品开发，将主题文化贯穿于整个消费体验的始终。如北京的直隶会馆，打出的旗号是“能吃的博物馆”，让客人在品尝会馆特色美食的同时，感受其特有的建筑文化、器皿文化、服饰文化、宴席文化，使客人就餐的过程成为可吃、可玩、可赏、可购的一次深度体验之旅。如拉斯维加斯的凯撒王宫饭店，将古罗马文化的各个元素贯穿于旅居的每一个环节，从门前的大理石凯撒像到巨大的喷泉、从特洛伊木马到身穿古罗马服饰的服务生，使游客仿佛置身于古罗马时代。其次要做好主题的纵向延伸。任何一个主题都不可能一劳永逸，主题要素要随着市场的变化而不断调整、充实、提炼、再造，一方面可以避免老客户的审美疲劳，另一方面也只有不断创新，才能“日日新，苟日新，又日新”，在满足需求的基础上催生新的需求。
（三）立足特色，做深主题文化
特色是主题饭店的灵魂，文化是特色的基础，主题饭店也是一个文化创意作品。
一要制造关注点。
在饭店同质化竞争问题突出的今天，饭店产品已经从计划经济的买方市场转变为卖方市场，制造眼球效应、提升注意力是饭店在体验经济时代的必修课，主题饭店应在设计时充分考虑饭店各个部位、各个环节、各项功能的关注点建设。关注点是主题建设的画龙点睛之笔，能激发客人的感知欲和体验欲，赢得更多的注目度和回头率，从而使“头回客”变成“回头客”。如拉斯维加斯威尼斯人饭店在公共部位设计了不同的关注点，从运河到造型美丽的刚朵拉船，从圣马可广场到复制的蓝天白云，让客人移步换景，流连忘返。
二要着眼交叉点。
饭店产品要在竞争中取胜，必须另辟蹊径，在边缘化、交叉化的产品中发现差异和特色。2005年春节联欢晚会，冯巩有一句台词：在相声界我的歌唱得最好，在歌唱界我的相声说得最好，这就是边缘优势和交叉优势；比如刘翔，原来是学跳高的，跳高不错，但很难突破，同时他的百米跑成绩很好，所以教练量身定做，选取跨栏跑作为主攻方向，最终取得了今天的成绩。这些例子给主题饭店经营带来很多启发——运营方式、发展模式要创新，要突破，要融会贯通，形成自身的优势和核心竞争力。比如有的主题饭店可以打造成为景区式饭店、博物馆式饭店、会所式饭店、学校式饭店等等。
三要寻求融合点。
很多主题要素都是粗陋的、简单的、原始的，进入主题饭店必须进行提炼、包装，实行品质提升，才能使地域土著特色与精致的饭店产品相融合，如浙江绍兴的咸亨饭店就需要思考：如何把具有草根性质的茴香豆和臭豆腐用五星级标准进行包装，把土得掉渣的东西变成现实的生产力而不丧失其原有意蕴，使体验价值更好地发挥。
（四）立足体验，做活主题演绎
在体验经济时代，企业提供舞台，体验要素依附在产品和服务之中，消费者消费的只是过程，当过程结束后，体验会成为记忆，长久地保存在消费者脑中。体验是主题饭店最基本的功能和最重要的元素。
首先要变虚为实。
很多主题特别是历史文化类主题，都是“有说头、没看头，有讲头、没玩头”的东西，就需要进行现代方式进行包装和演绎，通过各种类型、内容丰富的主题文化活动，变虚为实、变古为今、变死为活，使躺着的文化站起来、睡着的资源醒过来。
其次要变静为动。
主题文化需要静态的展示和陈列，但同时也需要现代诠释和表达，饭店产品要做到动静结合、雅俗共赏，比如绍兴咸亨饭店可以将鲁迅笔下的社戏等场景做一些动态复制，可以请鲁迅笔下的人物扮演者（如严顺开）来饭店做宣传，可以定期播放一些鲁迅著作制作的电影，甚至可以将鲁迅文学奖的授奖仪式搬到饭店。上海和平宾馆的老年爵士乐，是将主题演绎做活的典范：古色古香的欧式装修，木桌木凳，黑漆吧台，缓缓转动的铜质旧吊扇，几位穿着燕尾服、极具绅士风度的老先生表演着地道的爵士乐，让客人仿佛回到二十世纪三十年代的上海滩。这个表演活动，不仅是和平饭店的金字招牌，也成了上海一个重要的文化品牌，美国克林顿总统到上海，特意去体验，还亲自上台吹了一曲萨克斯。此外，拉斯维加斯幻景饭店的“白老虎秀”、凯撒皇宫和米高梅饭店的拳击赛等，也是使饭店体验产品变静为动的典型。
再次要变被动为主动。
在一般的饭店服务过程中，客人都是被动消费、被动接受的，主题饭店要善于利用主题活动调动客人参与，同时做到被动参与和主动参与的有机结合，使客人在消费体验中有张有弛，相得益彰。拉斯维加斯的赌场饭店、韩国华克山庄、四川鹤翔山庄都有很多主题性的演绎活动，顾客可以在尽兴观赏的同时参与其中。调动客人参与不仅能够满足顾客对主题文化体验的需求，同时也成为延长客人逗留的最好手段。
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