今年3-4月间，我们组织力量对绍兴市区饭店业的发展状况进行了全面调研，并对今后的发展提出若干对策建议。
一、市区饭店现状
近年来，随着旅游业的迅速发展和经济商务活动的活跃多样，绍兴市区的饭店发展较快。星级饭店数量不断增加，且呈高端发展趋势；经济型饭店作为满足一般旅游者和商务人士需求的新模式应运而生并快速发展，成为深受欢迎的崭新业态；个性化饭店、新概念饭店也纷纷涌现。据统计，2007年底，市区宾馆饭店床位数达到16000个左右。
（一）市区星级饭店发展现状
星级饭店（包括按星级饭店标准建造开业的高档饭店）是以向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，除了前厅、客房、餐饮三大核心产品以外，还有其他配套服务项目，强调完全服务的综合性。其主要业务为会议会务、商务公务接待，节庆喜事宴会、境内外旅游团队接待，以及本地休闲娱乐消费接待等。
1、市区星级饭店的数量规模
目前市区有星级饭店23家，其中五星级3家，四星级4家，三星级12家，二星级4家。拥有各类客房2600多间，4500个床位。无论数量档次，还是经营状况，均在全省地级市中处领先位置。
市区还有一批已经建成开业尚未评定星级的高档饭店，如开元名都大酒店、凯悦大酒店和玛格丽特大酒店等，有客房近1000间，床位1500个左右。在建和待建的高档次饭店有咸亨新天地、世贸中心大酒店、阳明山庄、会稽山度假大酒店等，也将逐步进入市场。
2、市区星级饭店经营现状
据统计，2007年全市星级饭店平均出租率为66.5%，比62.66%的全省平均水平高近4个百分点，列全省第2位；平均房价273.79元，比285.51元的全省平均水平低11.72元，位于杭州、宁波、温州、舟山之后；全年营业收入16.37亿元，比上年增长8.77%，低于全省15.95%的增长速度，列全省第7位。
已经开业尚未评定星级的高档饭店，如开元名都大酒店、凯悦大酒店和玛格丽特大酒店，平均房价350元左右，平均出租率30%左右，尚有一个为市场所认识、所接受的过程。
（二）市区经济型饭店发展现状
经济型饭店是以大众旅行者和普通商务者为主要服务对象，以客房为核心产品，配有早餐，价格低廉，服务标准，环境舒适，硬件到位，性价比高的现代饭店业态。其基本特征为：服务的有限性（住宿、早餐、预订），产品的舒适性（安全、方便、环境舒适）,价格的经济性（价格适中，一般100-200元），目标市场的大众性（般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等），经营的连锁性（小规模，点多面广，扩张连锁经营，实施网络预定、免费电话预定的营销模式），规模的中小型（一般为100-300客房），属于饭店行业中的新型业态。绍兴市区近年来国内连锁品牌的经济型饭店从无到有，发展较快。
1、市区经济型饭店的数量规模
自从国内著名经济型品牌饭店“锦江之星”率先进入我市后，“如家”、“莫泰168”等相继进入，2007年省内连锁品牌“南苑e家”也进入绍兴市场。目前市区共6家国内品牌经济型饭店，拥有客房1000间，近2000个床位。
2、市区经济型饭店的经营状况
数据显示，绍兴市区经济型饭店平均房价为145元左右，平均出租率为68%左右。经济型饭店最佳经营管理状态的出租率应该在85-90%之间，因此尚有一定市场空间。由于经营成本较低，目前多数经济型饭店经营状况尚可。
与其他饭店类型一样，经济型饭店也在激烈的市场竞争中经历着变化与创新。品牌连锁饭店依然占居主导地位，其设计、管理、服务、营销的标准化、模式化，成为市场竞争的重要手段。近年来凸显时尚与个性的新概念单体经济型饭店也陆续出现，更具灵活性和差异性，绍兴香槟湾都市酒店、绍兴绿庭风情酒店便是典型例子，前者着力营造都市精品小公寓环境，后者突出热带绿林风情，两家饭店均得到市场认可并在竞争中站住了脚跟。
（三）市区社会旅馆发展现状
社会旅馆是单体小规模经营的住宿设施。据推算，市区社会旅馆约8000个床位，一般客房规模在50间左右，大的也有100间左右的。这类旅馆投资较小，经营灵活，大多由老建筑改造而成，装饰简单，客房简洁，服务便捷，客房价格在50-100元之间，成为满足普通大众需求的经济住宿。
二、发展市区宾馆饭店业的对策建议
根据绍兴经济社会特别是旅游业的发展趋势，今后一段时间，市区宾馆饭店将出现以下几个特点：
高星级饭店数量继续增长。未来3-5年，市区将新增高星级饭店5－6家，如迪荡新城世贸中心、阳明山庄、会稽山度假休闲大酒店、咸亨新天地等，预计新增客房1500个，床位2000多个。
饭店市场将进一步细分。接待旅游团队将以中档三星级饭店为主体，四星级为辅；散客中的背包游、自助游、自驾游、家庭游、结伴游等将以经济型饭店为主。公务商务、会议会展、节庆则按照档次分流到高星级饭店、三星级饭店和经济型饭店。
饭店结构需不断调整。高星级饭店在提升品质、优化服务上寻找发展空间，个性化主题饭店将更受青睐。三星级饭店将吸取经济型饭店的优点，在接待旅游团队和一般客商上保持优势，有条件的将改造升格成四星级饭店。低星级饭店及社会旅馆则会分化转型。
行业竞争将更加激烈。各类饭店业态之间和同类业态内部将围绕客源市场、人力资源和人才资源等开展全方位竞争。
为此，我们认为，绍兴市区宾馆饭店发展要把握以下几点：
（一）适应市场需求，积极稳妥发展。
市区宾馆饭店的发展要根据绍兴经济社会特别是旅游业发展的需求，遵循市场规律，有序扩大产业规模，积极优化饭店结构，着力提升饭店品质，推动饭店业持续协调可持续发展。
（二）坚持分类指导，提升发展星级饭店。
高星级饭店要在提升品质，打造品牌，建设文化，突出个性上下功夫，在适当控制总量的同时，争取培育一家白金五星饭店；三星级饭店要主动出击，全面提升，真正成为接待旅游团队的主体；低星级饭店要积极实施转型。一是转向，自主发展地方性经济型饭店；二是被高星级饭店或品牌经济型连锁酒店收购，成为品牌经济型饭店；三是有条件的的改造升级为三星级饭店；四是成为市场拾遗补缺的社会旅馆。
（三）积极引进连锁品牌，适度发展经济型饭店。
大力引进国际连锁品牌和国内著名品牌，引领市区经济型饭店又好又快发展；不断探索创新，拓展市场空间，发展新颖特色经济饭店，满足特定消费群体需求，如青年旅馆、汽车旅馆、女性旅馆和无烟旅馆等。
（四）出台扶持政策，促进协调发展。
建议市政府根据发展服务业、旅游业的总体目标和要求，出台扶持政策，推动市区宾馆饭店业的健康发展。要通过“退二进三”、“优二兴三”和招商引资等，在资金扶持、创造良好投融资环境、品牌保护、网络建设、以及土地、税收、水电价格等方面给予扶持，鼓励引进国际品牌和国内知名品牌饭店，鼓励优化饭店存量结构，鼓励发展特色经济型饭店，鼓励全面提升饭店品质。
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