说到安全，大家可能会联想到过去的2014年。2014也算是任性的一年，大到马航MH370航班的空难、昆山的爆炸事件，小到上海的“福喜”事件、台湾的“地沟油”事件以及年末的“火锅底料”事件，每件事都触目惊心，令人终生难忘。而食品安全作为最贴近民生的问题，也是百姓市民最为关心的。

　　国事家事天下事，大事小事酒店人最关心的事——食品安全怎样保证?我们先看出现问题的解决办法，当上海“福喜”肉类公司事件曝光后，麦当劳中国区官方宣布，已经完成国内肉类市场供应商的重新筛选，五家企业代替福喜，成为最新的肉类供应商。至此，国内广泛关注的“福喜”事件暂时平息下来。

　　但是紧接着，台湾“地沟油”事件被爆出，当地逾2000家企业受牵连，其中包括多家知名餐饮企业、食品上市公司等，紧随其后，人们长期喜好的火锅底料事件再次发出报警。之前多次爆料火锅底料事件，但管理仍然存在问题，在惊叹之余，真是心有余悸，到底我们在外面的餐厅以及自家里做的菜肴里，还存在多少食品安全问题?

　　如果说早前发生的有关食品安全问题，涉及的还是一些小企业或者不知名的作坊式生产模式的话，那么上述几起事件可是出自知名大型企业甚至国际上素有美誉的企业。如此一来，关于食品安全我们还能相信谁?

　　尤其值得我们重视的是，上述两家大型涉事企业，都是食品原料供应商，如果一盘美食从食材原料就出现了问题，那么再牛的厨师，再厉害的加工生产商，再娴熟的烹饪技法，做出的食物也无异于一堆垃圾，吃下去貌似美味，实则是一盘毒药。如此下去，酒店、餐饮企业何来顾客盈门?

　　国内有多少餐饮企业，我们无从统计，但只要出门就有随处可见的大大小小的餐厅，几步之内找到一家餐厅吃饭轻而易举。是餐厅就必须购买食材，除了一些小店铺，稍大一些的餐厅几乎都需要几个食品供应商，从经营的角度考虑，这样既节约了餐厅的人力，又免去了每日现金购买食材的麻烦，最关键的是供应商供货，货品质量不合格可以退货，结账期也可以延长。

　　一般来说，餐厅会根据自身的实力与经营态势选择对应的食材供应商。比如酒店、高端餐饮企业会选择大型食材供应商，而中低端餐饮市场(餐厅)则会选择一些小商贩合作，后者无疑价格低廉不少，但食材的质量通常也要比前者差一些。

　　在这方面，食客们更有发言权，留意餐厅的菜价就会一目了然。当然，餐厅菜品的定价因素并不只有食材价格，还要综合考虑装修、店铺租金、经营费用等等诸多因素。笔者只是想说，同样品种的食材，价格有时候会有天壤之别。看看超市里的黄瓜散装卖到每斤一元，而包装妥帖标志“有机”的就卖到每斤几元钱。一分价钱一分货，虽说俗，但有时打破自然规律的都是人为因素。我不能龌蹉地假设所有餐厅的采购都会与食材供应商之间有猫腻，但也不能不承认，这里面多多少少是有潜规则的。这些情况经营者未必不知，只是打破这些潜规则并不是简单的事。

　　基于上述问题的存在，也就可以解释为什么很多中小型餐饮企业的采购主管(经理)都是老板的亲信、朋友或者干脆就是自己的亲人。反正都有“灰色地带”，不如将人情送给自己人。

　　至于大型的集团酒店、餐饮企业甚至连锁企业，食材供应商的选择上需要招标，这点毋庸置疑，但谁能说这里不存在“灰色利益链”?餐饮企业无论大小，食材供应商进驻时都需要提供完备的禽类检疫、蔬菜安全、调味品厂商资质等信息，包括自身的健康证明，但资质并不能成为保证。如“火锅底料”供应事件，发生的几家知名企业的食品安全问题恰恰就是在这些资质完备的前提下被爆出的。

　　笔者认为，再完整的监管制度、再强硬的法律法规都无法避免人为因素作祟。如何杜绝人为因素，彻底斩断采购商与供应商之间可能存在的问题等“灰色利益链”，将是餐饮企业面临的最大课题。什么时候这个问题解决了，什么时候食品安全问题才会彻底消失，而不是仅仅更换一两家供应商那么简单。

　　最后，从道德层面我也想对食材供应商和食材生产方说一句：除非你不吃不喝，否则，自己种下的苦果，自己必定会吃下，轻则倾家荡产，重则牢狱之灾甚至危及生命，何必呢?想想自己，想想下一代，为了自己的亲人，为了百姓生活提供绿色健康的食材吧!!!