本文从饭店业态的发展入手，探讨饭店业态的存在，旨在促进饭店业的健康发展。
饭店是一种住宿服务设施，饭店无论简陋奢华，必须具有住宿服务功能，否则便不能称为饭店。具备住宿功能是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点。饭店可以是仅提供住宿服务的简易设施，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲等服务功能的大型综合设施。而形形色色的企业各种不同规模、类型、等级，不同经济性质、不同经营形式的饭店企业组成了一国一地的饭店业。
饭店业态通常是指饭店行业的经营形态，是饭店产品卖给谁、卖什么和如何卖的具体经营形式。由于饭店建在不同的地方、面对不同的客源市场、有着不同的环境资源、依存不同的交通和气候等条件，于是饭店产品就有不同的组合，其规划理念、设计风格和服务方式也大不相同。不同的饭店在各自的条件下表现出不同的方式，产生了各不相同的形态。不同的业态和形态构成了饭店业生存与发展的商业生态环境。
饭店业在国外有几百年的发展历程，在漫长的发展过程中，逐渐形成了较为完善的业态和形态，适应着不同的需求。在我国，饭店产业伴随改革开放而兴起，并随着改革开放的深入而迅速崛起。在饭店快速发展中，我国饭店同质化倾向日趋明显，单一的饭店业态已在很大程度上制约着饭店业的又好又快发展，一定层面造成了饭店业的结构性过剩。因此，有效的分析和研究我国饭店业的业态，对指导饭店业建设、促进行业的健康发展有着积极的意义。
我国饭店业态的发展
纵观我国饭店业发展的历程，饭店业态在饭店业发展的不同阶段，呈现了不同的发展特点。今后的一段时间，我国饭店业态将由单一业态向多业态的发展格局转变。
一、改革开放初至八十年代末期：入境旅游为导向的饭店业态发展阶段。
在八十年代初期，伴随改革开放和入境旅游的快速崛起，我国饭店严重供不应求。在政府的引导下，旅游涉外饭店的建设热潮兴起，通过新建和改建原有招待型饭店，我国的大中城市形成了一批以接待国际游客为重点的旅游涉外饭店。其特征：1、饭店业发展处于初级阶段，市场总体上呈现卖方市场状态；2、饭店的建设呈现区域性发展，新建饭店多数集中在大中城市，大中城市的旅游饭店的建设和招待型饭店的改建是这一时期的热点；3、饭店建设以满足入境游客的需求导向进行配置，基本是单一的旅游饭店建设方式；4、旅游涉外饭店与社会饭店差距甚大，在旅游涉外饭店快速发展的同时，中低档饭店的发展极为缓慢，出现了断层。
在这样的背景下，饭店业态的主要特征是旅游涉外饭店。旅游涉外饭店的建设推动了饭店业的前行，这些旅游饭店对满足国际游客的接待，对推进旅游业快速起步和经济发展起十分重要的作用，但无法满足大众化的饭店消费需求。
二、二十世纪九十年代：星级化为导向的饭店业态发展阶段。
经过前一时期发展，饭店业有了一定的基础。伴随我国经济的高速增长，新一轮饭店建设的热潮出现。为引导饭店业的健康有序发展，1988年，国家旅游局推出饭店星级制度。以星级制度的推广为起点，饭店业态的发展逐渐从旅游涉外定点建设过渡到星级饭店的建设。饭店星级化是九十年代饭店业态发展的主流，在饭店星级化的大潮中，星级饭店从无到有、从中到大，至2006年底全国星级饭店数达13000多家，形成了饭店业的产业规模。
这一阶段饭店业发展呈现以下特点：1、饭店市场从卖方市场转为买方市场，随着大建饭店热潮的出现，饭店业供求关系明显发生变化，供求宽松的局面产生，饭店业完全竞争的态势形成；2、饭店业呈现了全面发展的态势。饭店建设不仅局限在大中城市，各市、地、县都出现了大建饭店热潮；不仅局限在高档饭店的建设，不同的城市出现了高中低不同档次的饭店建设；不仅局限在国有单位建饭店，民营企业也投身建设饭店的热潮中；3、饭店建设以星级作为主要导向，饭店星级化的倾向十分明显。在饭店星级化的同时，产品的同质化现象日趋严重；4、星级饭店整体水平较高，非星级饭店，特别是社会饭店硬件水平虽有了一定提升，但管理、服务处于不高的水平，在较大程度上制约了我国饭店业的均衡发展，影响国内旅游发展水平的提高。
在这样背景中，饭店业态多元化发展的态势开始显现，但主要集中在饭店档次业态的建设层面上，没有进一步的细化。
三、二十一世纪以后：多业态为导向的饭店业发展阶段。
入世以后，特别是2004年以来，随着我国社会迈入小康社会和旅游需求的成熟，饭店业进入一个新的时期，这一时期的饭店业发展呈现了如下特点：1、在饭店高端业态规模急剧放大的同时，中低端业态也快速成长。
高端饭店业态刚性增长。前所未有的饭店建设热，致使高端层面饭店供给的剧增，一个供求宽松的饭店业供给环境全面形成，这种饭店供求的环境滋生了饭店多业态发展的格局。单一发展模式，已无法适应经济发展的需要。
国内旅游高速发展、消费者需求多样化，迫切要求有多元化的饭店产品去适应，促使中低端市场快速成长。首先，我国经济发展跨入一个新阶段，人均GDP全面超过1000美元，部分沿海省份超过了5000美元，小康社会的出现致使国内旅游蓬勃发展。大量国内旅游游客的出现，为中低档饭店业发展带来新的活力。而新时期的国内旅游有着时代特点：追求便捷舒适、追求个性是普遍的需求。因而多层面市场的形成成为饭店发展的方向。其次，饭店消费进入了一个多样化的时代，近几年随着消费者的需求快速走向多样化，旅游、休闲、商务、会议、会展、康复疗养等，多样化的需求迫切要求饭店有多元化的产品去适应。单一高端市场的发展已不适应发展的需求，迫切需要形成一个高端市场为龙头，以多业态为发展格局的饭店业体系。
2、在城市综合型饭店业态趋向饱和的同时，充分细分的饭店形态开始出现。
3、在星级饭店成为饭店业主流的背景下，非星级饭店也开始分化，多种形式的饭店业态快速推进。
因此，当前饭店业面临的是一个业态变革的时代。这个时代饭店业重心从高端饭店向中低档饭店转移，由单一业态向多样业态转变，经济型饭店正是这个时代应运而生的饭店业态之一，而且随着经济的发展，饭店业态发展会越来越成为饭店业的重要内涵。业态的丰富和完善是我国饭店业的一次全面提升，意味着我国饭店业整体软硬件的推进，这对饭店业的发展意义深远。
饭店业态的分类
研究饭店的业态，合理的细分不仅有利于饭店更好的定位，能使饭店明确所处市场的推销对象，从而更有效地制定营销计划，做好饭店的经营；同时，也能使宾客在选择饭店时有明确的目标，而且更好的推进我国饭店业的全方位发展。没有全面的发展，我国饭店业就难以走向成熟。根据现阶段国内外饭店业态的发展，主要可以归结为以下分类。
一、按饭店客源市场分类
按饭店客源市场分类，一般把饭店分为综合型、商务型、休闲度假型、观光旅游型、会议展览型和康复疗养型等六种类型。
1、综合型饭店
综合型饭店是指同时接待观光游览、商务、会议、度假等宾客的饭店。为适应各类宾客的需要，综合型饭店一般功能齐全，能提供全方位的服务。在我国，这类饭店大多数是旅游业发展过程中较早出现的饭店，通常在当地承担主要接待任务。目前我国各地中小城市中以此类饭店为主。
2、商务型饭店
商务型饭店是指主要为从事商贸活动的宾客提供住宿、餐饮及商务服务的饭店。这类饭店大多位于城市中心或商业区及经济开发区等。其宾客以商务旅行者为主，住宿时间相对较长。商务饭店不仅建筑装饰富丽堂皇，而且服务水平高，服务质量好，设备设施先进完备，特别是商务活动所需的设备设施一应俱全，如国际直拨电话、传真、互联网、洽谈室、会议室、商务中心、秘书服务等，以满足 商务宾客的需求。
3、休闲度假型饭店
休闲度假型饭店是以接待休闲、度假及娱乐等旅游者为主的饭店，大多位于海滨、山区、温泉、海岛、森林、湖岸等自然环境优美、气候宜人的地区。这些饭店通常开辟各种娱乐体育项目，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等活动来吸引游客，活动的质量往往是一个度假型饭店成功的关键。休闲度假饭店有很多的形态，如山林度假饭店、热带度假饭店、滑雪度假饭店、海滨度假饭店、独岛度假饭店、会议度假饭店、高尔夫度假饭店、古堡度假饭店、温泉度假饭店、民俗度假饭店、主题公园度假饭店等。近年来，许多饭店业发达国家出现了度假型与商务型相结合的饭店，即所谓休闲商务饭店，这类饭店被认为是当代饭店设施发展的方向之一。
4、会议展览型饭店
会议展览型饭店是指为各种展销会、大型博览会、国际会议、经贸洽谈会等提供会议与展览场所、住宿及餐饮等综合服务的饭店。会议型饭店一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地。它们不仅要求舒适方便，而且要求有各种类型与规格的会议室、展览厅、陈列室、演讲室及洽谈室等，此外还要求配备相应的会议设备，如投影仪、影像设备、扩音设备、通讯设备、视听设备等。其中，接待国际会议的饭店还要求具备同声传译装置，以方便开展各种各样的商贸活动、学术交流和举办展览会等，同时还要求提供专业的会议服务，因而此类饭店一般都配备精干的工作人员，帮助会议组织者协调和处理会议的各项事务。
5、观光游览型饭店
观光游览型饭店是指以接待团体游客为主的饭店。这类饭店主要分布于旅游城市，以旅游团体为主要客源对象。观光游览型饭店的管理和服务相对来说比较规范，但这类饭店受客源的制约较大。随着客源市场的变化，此类饭店逐步向综合型饭店过渡，纯粹的观光游览型饭店目前已不多见。
6、康复疗养型饭店
康复疗养型饭店是指以提供康复疗养服务为主的饭店，通常以疗养院、干休所等形式出现。目前，一些大中型城市的边缘地区出现了以现代康复疗养为主要服务内容的饭店，这些饭店集康复疗养和休闲健身于一体，充分注重疗养与健身，使人们在繁重的工作之余得以修身养性。
二、根据饭店档次分类
按照饭店档次高低，通常将饭店划分为高档饭店、中档饭店和低档饭店三类。
1、高档饭店
一般指拥有一定规模的标准客房，服务项目较齐全，设施比较高档豪华的饭店。通常四五星级饭店在此列。随着我国经济的快速发展，许多中低档饭店也不断扩大规模、提升硬件水平而改建成为高档饭店。在国际上，高档饭店的形态也在趋向丰富，近几年出现了设计饭店、主题饭店、小而精的高端精品饭店、还有高端时尚特色饭店，如喜达屋集团的W hotel等。
2、中档饭店
一般指拥有适当的客房规模，具有基本的服务功能，设施有效舒适的饭店。这类饭店设施设备能满足基本功能的需求、价格适中，是一般的商务旅游者较喜欢选择的饭店。其形态也在日趋丰富，许多的社区饭店、产权饭店、社会活动中心饭店、生活方式饭店等多属于此类饭店业态。
3、低档饭店
通常指饭店规模比较小，设施简洁实用。这类饭店的设施和服务能满足宾客的主要需求，一般价格较为便宜，多为经济型饭店、青年旅社、情侣饭店等，还有大量的招待所、旅馆。在我国，从数量上这类饭店占了相当大的比重。
三、根据服务功能分类
1、完全服务饭店
完全服务饭店是指具有住宿、饮食、购物、康乐、会议等服务功能的大型综合设施，服务项目众多，配套功能齐全，满足客人全方位的需求。通常是高端层面的饭店。
2、有限服务饭店
有限服务饭店是指仅提供住宿和简单饮食的饭店。这类饭店除了客房及小型的餐饮功能外，基本没有其他的配套设施，为客人提供的是有限的服务。通常是中低端层面的饭店。
四、辅助旅游住宿设施
为了迎合大众旅游的需要，在许多旅游业发达的国家还出现了各种各样的辅助旅游住宿设施。这些辅助设施包括露宿营地、度假村、共管公寓、活动预制住宅等，其中有些在我国已经使用，有些尚待开发。近年来，我国农家乐发展迅速。
1、露宿营地
露宿营地一般设在交通方便、环境宜人的游览度假地区。它主要接待以汽车为主要交通工具的家庭旅游者。这种设施的市场需求季节性强，许多营地在冬季或淡季停止营业。营地有一定的空间，设有卫生设备，供应冷、热水，并提供营地清扫服务。游人在露宿营地住帐篷、汽车住宅或其他能移动的临时食宿设施。现代的帐篷和汽车住宅，设计合理，布局紧凑，在有限的空间里设置了旅行和度假住宿所需的设备，如床铺和沙发两用设备、卫生间、煤气、冰箱、水池、上下水道、衣柜和行李柜，并且还配备电视、音响装置。为了适合度假客人的需要，营地还设有康乐设施，如游泳池、网球场、儿童游乐场、高尔夫球场，并开设酒吧和简单的餐厅。由于露宿营地的气氛十分自由以及对家庭旅游者来说相当经济，因而已逐渐成为当代比较流行的一种旅游住宅形式。
2、度假村
顾名思义，度假村通常设在游览度假区，由乡村式或其他式样的建筑组成。度假村设施一般采用单元房，内有一间或几间卧室，带有卫生间和厨房。度假村中心设有餐厅和酒吧，客人可以自己煮食，也可以在度假村中心的餐馆就餐。度假中心还设有较为齐全的体育和娱乐设施，例如骑马场、网球场、滑冰场、游泳场等，经常组织娱乐消遣活动，以吸引度假客人。
3、共管公寓
共管公寓是一种由多人共享产权的住宿设施，即某投资者建造一所住宅后将其按公寓单元出售给个人，购买了公寓产权的个人可以自己使用，或委托共管公寓的管理者出租给他人，产权人分享利润。共管公寓通常配有整套生活设施及公用的娱乐、健身设施，适于家庭使用，因此常是产权人的第二住宅。
共管公寓的另一经营方式称为分时多产权或时间分享法，即投资者出资兴建后，其他人可按时段购买其中若干公寓的产权，时间可以为一周、一月、五年或更长时间，允许本人不使用时出租给他人。例如，某共管公寓某一套单元以星期为单位出售，该公寓单元的产权就有52份。公寓在每年不同时间价值不同，如夏季度假胜地的公寓价值高于冬天。如果某人购买了8月份第一周的产权，那末每年8月份该周该公寓单元的产权便属于他，他可以自己居住，也可以出租，并且还可通过管理公司与其他地方的住宅交换使用。
4、活动预制住宅
活动预制住宅建筑结构简单，材料轻便，以不锈钢条衔接，易于拆卸，便于运输。比起正式住宅来，这种住宅价格便宜并能够根据需要任意移动，因而不失为一种新潮的旅游住宿设施。
5、农家乐住宅
农家乐住宅是利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等自然资源和乡村文化资源优势，吸引旅游者，为旅游者提供观光、娱乐、运动、住宿、餐饮、购物等服务的经营实体，简单地概括为在周边地区为市民提供吃、住、玩服务的休闲场所。随着我国大众旅游的兴起，大量的避暑休闲、花园客栈和民俗民居农家乐的集中地出现，吸引了众多的城市旅游者。这些农家乐住宅经济实惠，经营方式灵活，受到了一些城市市民的喜爱。
以上仅仅列举了几个方面饭店业态的分类，这些分类是从某一角度作出的不完全的界定。事实上，即使饭店业态可以有完全清晰的分类，在现实中也往往存在着业态的交融性和边界的模糊性，一家饭店同时会兼有多种业态的特点。尽管如此，作为一个好的饭店经营者应该在经营管理中，把握好业态的独特性，树立鲜明的饭店形象，赢得最大的饭店收益。作为行业管理部门，应积极倡导饭店业态管理，促进饭店业态和形态的不断丰富和完善，以全面提升饭店业的发展水平。
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