如果金融危机逐步加深，饭店客源层会出现“降级入住”和“限额消费”等异常现象。这一现象的出现，势必会导致饭店的经营绩效下滑，我们认为开展以下几点应对措施。
一是搞好内部挖潜，做好节能降耗工作。
饭店业通用的“万元营收能耗比”是衡量节能降耗的“比例尺”，它能准确地反应出该饭店的节能降耗情况。以四星级饭店为例：一个年产值在6000万元左右的饭店，往年的“万元营收能耗比为10%”左右；也就是说，一年用在能源消耗方面的费用是整个饭店营收的10%，相当于600万元左右。学习节能降耗的先进饭店企业，比如被业内称为浙江省标杆的绿色饭店——杭州华辰国际饭店现场取经，其管理人员用各种手段对水、电、油、气等方面进行合理的科学控制，达到目前行业内的“万元营收能耗比为6%”的标准，就此一项举措，一个6000万元营收的饭店每年的能耗可降到360万元，从而每年节省费用240万元左右。
二是通过“阳光”采购，降低物料进仓成本。
在饭店用品的采购上，监督是降低成本的有效途径，若引进“厂务公开”的方法，对所采购的物料进行公开比价，会达到意想不到的效果。可以对多个供应商提供的同一类物品进行公开的比价，择优选购；也可用“价格公开栏”，将饭店购入的消耗品、日用品、食品等各种物资的购入价进行定期公布，实施群众监督，也会收到事半功倍的效果。此项工作在华辰旅业的两家饭店实施以来，每年就可以为饭店节省采购资金100多万元。
三是减员增效、降低用工成本。
饭店的岗位和人员是按客房数、餐位数等诸多功能设计和定编的。但绝不是一成不变的。随着金融危机的到来，客房入住率会下降，餐饮的上座率也会降低，但岗位人员也要随之变动。以四星级饭店为例，原定编人数在330左右，根据入住率的下降，餐饮上座率的减少等因素可采取裁员的措施，通常四星级饭店的部门有11到16个，该撤的撤，该并的并，各岗位员工也可大幅度压缩，根据受金融危机影响的程度，有些饭店可裁员60-100人，每人的年均支出费用按3万元计，此举可节省工资福利支出180万到300万元。
四是妥善做好员工的内部低价用房，增加饭店的经营收入。
特殊时期的饭店要出台特殊的销售政策，要放下高星级饭店的架子，对内部员工要实施低价的福利用房，每人每年限制在10-15间内，房价不含早在120元左右。对饭店而言，房间是不可再生资源，空着是极大的浪费。低价卖给员工后，即是对员工的福利，也是饭店增收的双赢举措。据资料统计：四星级饭店330多名员工的亲属或本人，每天有5-10%人需要客房用于接待，用房量在16-33间，眼下的员工并不富余，都是舍近求远投靠了经济型饭店解决了自己的接待用房，若把这一部分客源吸收进来，一年就有6000间左右的用房量，就按每间120元间天计，就能增加营收72万多元，另除房间内的固定成本，每年也有近70万元的收入。
五是出台新政，合理使用现有的人力资源。
目前饭店留不住员工的主要原因是工资太低，若用“增时增酬”的办法改变用工制度，解决外地员工休息时没事可做的问题，通过工余时间让员工再兼一份工作，工资就可达到现有标准的1.5倍左右，此举出台后会大大减少员工流动率。
只要我们在危机中积极应对，一定会顺利的度过金融危机对饭店业的考验。
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