1、寒潮“洗刷”饭店业
金融海啸汹汹来袭，饭店业如何应对?
12月6日，一场名为“2008珠三角饭店业创新经营管理高峰论坛”在松山湖凯悦酒店举行，珠三角地区80多家饭店“大佬”齐聚东莞松山湖凯悦酒店，共商应对全球金融危机之道。论坛上，不少饭店老总大吐苦水，感叹如今生意难做。据珠海海湾饭店总经理魏东介绍，今年该饭店的入住率已经从去年的79.9%跌至72%，“珠海大部分饭店比我们还惨。”受金融危机影响，东莞多家高星级饭店的入住率较去年下降一至两成。三正国际饭店管理有限公司CEO戴俊明表示，今年的情况很复杂，天灾人祸频频发生，金融危机的爆发更是“雪上加霜”，饭店的欧美客源市场严重萎缩，“做企划时对这块市场都不敢抱太大的希望。”
据《第一财经日报》报道，中国出入境旅游市场受金融危机及年内各种不利因素的影响，持续下滑，目前北京、上海和广州等一线城市高星级饭店入住率普遍下滑30％～40％。业内人士分析，饭店整体市场的低迷究竟持续到什么时候现在没有定论，但春节市场或多或少会受到影响，消费很可能会在明年第一季度持续走低。而最近《凤凰财经》的一则消息，以高端商务客为主要客源的国际品牌商务饭店，已经感受到国际金融危机向实体经济蔓延的寒意。近日，美国喜达屋集团、法国雅高酒店集团以及洲际酒店、丽思卡尔顿等高星级国际饭店品牌，首次联合本地旅行社会在广州市上下九广场展开声势浩大的冬游市场宣传促销活动。
对于明年的市场前景，白天鹅饭店集团有关负责人认为，饭店业是经济的晴雨表，国际金融危机的影响还没有完全显现出来，“最痛苦的时候还没有到来，大家应该提前做好‘过冬’的准备。”
一群美女在寒风中跳舞以吸引顾客，让我们看到的应该不是春色无边而是寒意顿显。
冬天真的来了。
2、何处才是“避风塘”
国际饭店资本选择中国过冬？
有业内人士声称，今年旅游业遭受的困境，在一定程度上讲，比2003的非典更大。然而，尽管中国今年的旅游业前景存在不确定性，有关人员也预计今年中国的经济增长将会放缓，不过分析师们预测，中国市场旅游需求将依然保持强劲，因为全球金融危机对中国消费者的心理压力会比较轻。
《华尔街日报》日前发表新闻“跨国饭店继续看好中国旅游业前景”，说有迹象显示，虽然旅游者已感受到全球信贷危机的压力，但中国似乎是个亮点。至少有两家跨国饭店连锁公司称，虽然他们在其他地区感到压力，但仍有意扩大在华业务。
法国饭店运营商雅高集团发言人称，该公司仍在继续执行去年宣布的计划，即到2010年前将在中国内地、香港和澳门的饭店数量增加两倍，至180家。洲际酒店集团同样在周四宣布，已签署了在中国管理6家饭店的协议。该公司还称，计划今后18个月内在亚洲推出首家精品饭店。洲际酒店集团亚太区首席执行长高伟斯在电子邮件中称，我们对中国的长期前景有信心，中国的国内生产总值继续增长，并一直得益于大规模的基础设施投资，如高速公路和机场的建设。
而日前在伦敦开幕的世界旅游交易会发布的《2008年全球旅游趋势报告》也指出，美国次贷危机造成的经济影响会使亚洲国家成为西方银行、保险和商界人士的商务目的地，进而带动会展和商务旅游。报告预计，到2012年，亚洲将迎来商务游客8000万人次。
对这种良好的一厢情愿式的预期，作为业内人士，感受到的并不是前景如何灿烂。如果仅是“找个地方洗个热水澡”，应该是容易的。但如果我们每天的营收呈“俯卧撑”式的曲线，我们需要的，就是一件“过冬”的大衣。
勒紧裤带，拉好“拉链”。
3、经典美味，还是那道“黯然销魂饭”
面对种种困境，如何应对饭店业的寒冬?
创新服务价值。我们要学习美国国家质量管理奖获得者丽思•卡尔登饭店的成功经验，饭店员工不仅要告诉客人解决问题的方法，而且还要努力帮助客人立即解决问题。如不但要告诉客人洗手间在哪里，而且还要尽可能地领客人到那里去。也像白天鹅宾馆那样，服务员在住店客人外出时对客房及时进行小整理，使客人返回客房时有焕然一新的感觉，这些做法都大大增加了饭店的服务价值。
餐饮继续唱大戏。餐饮是内地饭店的成功关键。内地饭店业的营销趋势是以餐饮为主住宿为辅。进入冬季，在旅游市场减弱的时候，我们要及时调整把餐饮作为主攻方向。有特色的主题餐饮活动；更加符合当地人消费习惯的菜食口味；更加注意多样化的原材料开发等等，将为我们饭店吸引更多的熟客。在诸多的餐饮内容中，平安夜和圣诞夜的大餐，以及年夜饭都是饭店势在必夺的餐饮大战，自10月中旬以后，各饭店就开始着手制定圣诞节活动计划，在11月中旬就已经有饭店开始了圣诞节餐券的销售工作。当前，各饭店更将年夜饭的推广计划提上了议程。
情牵本地客户，忠诚客户给我们优秀业绩。本地客人是我们主攻的目标。对于一些县域性的饭店而言，市场销售工作的重心应该放在维护忠实客户和保持口碑。饭店服务和市场服务水平将更好地结合才能与销售人员对客人的承诺相匹配。天花乱坠的广告将被诚实守信所取代。因为休闲旅游市场将大幅缩水，那些大企业客户占客源份额较高的饭店将在明年保持优秀业绩。
婚宴市场可挖掘的潜力巨大。据杭州《都市快报》报道，在全球金融危机下，婚宴门槛依然居高不下。新人即使提前半年以上预订，也不一定能在心仪的日子、中意的饭店里举办婚礼。杭州高星级饭店婚宴价格走高明年最高每桌涨900元。杭城婚宴起价最高的杭州凯悦大酒店，将每桌3288元的起步价上调到3588元，外加15%的服务费。雷迪森广场酒店也上调了400元，达到最低3288元/桌。浙江世贸君澜大饭店的世贸厅、嘉禾厅、嘉年厅，起步价直接从2788元/桌上调到3688元/桌。婚宴价格水涨船高，却依然供不应求。“明年，婚宴依然很旺，5月、10月、平时周末，都已有大量预订。”杭州海华大酒店公关部经理史俊说。一位业内人士表示，从某种意义上说，涨价也是一种营销策略。婚宴是刚性消费，对于一些有实力在高星级饭店设婚宴的新人来说，价格并不是主要问题，饭店的品牌和档次才是他们看重的。与奢侈品牌通过涨价保值一样，高星级饭店通过每年不断的提价，来显示婚宴的档次和品牌。
要想男人回家睡，首先要抓住男人的胃！
经典吧，饭店想要安稳度过寒冬，一定要吸引男人进来睡啊，所以还是要想办法做好那道“黯然销魂饭”。
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