当前，一场席卷全球的金融危机就像海啸那样猝不及防地出现。面对危机，世界各国的领导人和全球的经济学家们都在紧张地忙碌着，纷纷讨论对策，而作为实体经济中最敏感的行业——饭店业，如何“越冬”已越来越多地被业界人士谈及。
思考一：饭店业的寒冬何时来临？
中国经济在长达30年的时间里以惊人的发展速度令世人惊异，特别是“黄金十年”，在经济高速增长和企业业绩优良的两重利好陶醉下，企业家自信心普遍暴涨，不停地跑马圈地追求跨越式增长。以宁波饭店业为例，近五年的时间，宁波市场上出现的一股投资建造高星级豪华饭店的热潮，几乎所有的高星级国际品牌都进入宁波，已建成和正在建造的五星标准饭店达30多家，其增长数量已远远超出宁波社会经济的发展速度。高速的发展态势已令宁波的饭店市场烽烟四起，过度竞争的种种问题还在日益显现：人才战、价格战、客源战已打得不亦乐乎，各家饭店的入住率及平均房价在不断下降。正当饭店业人士已感受到饭店业冬天正在慢慢来临时，突如其来的全球金融危机使得冬天的脚步越来越快，而且更让人感受到了寒意习习。也许，各家饭店总经理在盘点2008年经营业绩的时候还可以说庆幸的话，那么在想一想2009年的目标时，其紧皱的眉头是绝对不可能舒展了。随着全球实体经济受金融危机影响的进一步加剧，以外向型经济和民营经济占很重比例的宁波经济将是这场危机的深度受害者；雪上加霜的是陆续开业的多家高星级饭店都要在这个预计日渐收缩的市场里分一杯羹。市场的收缩和竞争的加剧，使被称为实体经济晴雨表的饭店业必将在2009年迎来一个比现在更加严寒的内忧外患的冬天，也许，这个冬天会有些漫长。
思考二：饭店业品牌建设与集团化之路的再思考。
中国经济的持续增长给了饭店行业快速发展的机会，品牌建设和市场开拓成为业界最热衷的话题。当然，选择对外输出管理和加盟等方式，可以不受投资能力和投资建设期的限制，在较短时间里快速拓展品牌和开拓市场，形成新的增长点。但由于资本的大规模介入，很多企业追求快品牌的建设，有的品牌甚至诞生于产品之前，而对品牌的核心——品质反而渐行渐远了。现在国内饭店管理公司多有这样的体会：由于输出管理和加盟等形式都必须要跟物业业主开展深度合作，以及经常要面对不怎么熟悉的异地市场，而且饭店专业人才的培养往往跟不上发展速度，于是最大量采用的就是“挖人”的方式，而挖到的这些人要组成团队和融入原有企业的文化中一般需要花费很大的精力而且不成功的风险较高，于是出现这样的现象：数量上去了，品质下来了。输出管理的饭店如果出现品质方面问题，就算自己本部的饭店服务品质再好，在消费者心目中的印象也会大打折扣，就像一个品牌某批次的产品出了问题，人们就再不会选择该品牌的其它产品一样，真是“成也品牌败也品牌”。
而盲目崇洋进行不切合中国国情实际的集团化发展，也会像美国的虚拟经济一样在某一天突然蒸发。国内饭店业似乎形成了这样的共识，那就是集团化是发展的必由之路。就全球市场而言，以美国为代表的西方发达国家是大型饭店集团的孵化器，基于强劲的科技水平、经济实力以及文化力量，使得来自西方的饭店集团在世界很多地区攻城掠地所向披靡，也因此似乎就成为中国饭店业界认同的发展壮大的唯一模式。然而，很多人忽略了现代工业化理念是大型饭店集团在美国等其它国家得以成熟的理论依据和现实基础，而相对于美国高度成熟和均质化的市场，中国巨大的地域差异所带来的饭店产品、经营管理方式和顾客消费模式等方面的差异，以及在金融支持和市场监管等方面的不足，都不是其它国家短期能超越的，这些都决定了中国的市场环境并没有具备大型饭店集团的成长的必备要素。哪怕是象瑞士这样的饭店管理教育非常发达的国家，也没有出现特大型的饭店集团，更多的只是单体饭店，以自身的特色和服务质量吸引着世界各地的顾客。
思考三：饭店业如何过冬？
萧瑟的冬天里万物蛰伏，但是企业却无法陷入沉睡的冬眠状态来度过寒冬，经济的冬天里企业不仅不能无所事事，相反必须有所作为，寻找因对良方，增强过冬能力，为将要到来的春天打下基础。
危机也许就是转机，越是经济冬天，实际上越是锻炼企业内部管理能力的大好时节，困难的时候也是成本最低的时候。如何削减物料成本，打造更有效率的员工队伍，不仅有充分的内驱力，也有很显著的效应体现，同时，企业内部也会更容易达成一致，开源节流以共度时艰。饭店对于某些特定资源的依赖（例如地段、历史和文化），使得每家饭店都有自己独特的个性优势，而且难以为竞争者所效仿；而各家饭店独特的服务文化及由此而形成的口碑，更是饭店行业面对竞争的利器，往往并不需要投入大量资金就可以达到很好的市场反响。单体饭店利用好这些行业特性，再辅以良好的成本控制和内部管理，高性价比的产品和服务，完全可以获得很强的生存能力。
营销上的突破也是值得关注的领域，开展差异化营销和进一步细分市场，在竞争激烈的环境中往往具有指导性的作用。国内的饭店市场细分并不充分，如何让你的顾客感到饭店与自己的需要更贴切，这是差异化营销和市场细分的目的所在，这将直接导致某些顾客很容易地成为饭店的忠实客户，保障饭店经营的需要。
面对经济冬天最为关键的应该是树立信心，坚持精耕细作。每个饭店都必须面对自己的细分市场，发展出成熟的服务理念和服务方式。同样是城市商务饭店，应该有不同的服务对象，这里面综合了饭店设施、地理位置、本饭店在城市同行中的定位和竞争态势、服务和营销优势、历史沿革和文化积淀等诸多方面因素，犹如棋盘中的不同棋子，只有配置得当调度合理，才有可能下出精彩的棋局。
随着全球各国推出的经济政策逐步实施，经济复苏的日子会逐渐临近。原来良莠不齐的市场经过严冬暴风雪的洗礼，会让整个饭店业更健康，更良性的发展；同时，无论消费者还是饭店业者，都会对品牌尤其品质有重新的认识，对饭店的经营和管理方式形成新的判断。
知者不惑，勇者不惧，经过这样的阶段，饭店业将会进入一个更加专业化的时代。
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