作为一名女性管理人员,林琼通过自己的不断努力、不断钻研,逐渐从一名优秀的服务员,一步一个脚印,直到成长为今天一名优秀的高级管理人员。从业16年来,林琼凭着丰富的实践经验,为饭店、为整个行业的不断发展做出了自己的贡献。
拓宽思路、创新管理
在饭店日常管理中,林琼不断研究新问题、新情况、探索新的管理方法,在自学香港地区推行的“五常法”管理模式的基础上,结合饭店厨房实际情况,在04年10月推出了全新的“五常法”管理。经过一年多的摸索与试行,取得了非常卓越的成效。一是厨房环境卫生明显好转,不再留卫生死角。二是通过冰箱内原料定位与数量设定,切实达到了厨房原料先进先出的目标,使食品卫生得到了强有力的保证。三是食品、费用成本明显下降,再不会出现原料积压及过期作废的情况。四是厨房所有物品与用具的明确定位,使每一位员工均能在第一时间以最快的速度取放所需的物品、工具等,大大提高了工作效率。五是改善了厨房的工作环境,创建了良好的企业文化,改善一贯的思维定势,使饭店厨房管理提升了一个档次。
厨房“五常法”管理模式的成功实施为全市卫生界、饭店行业起到先锋带头作用,在全省及周边省市引起了极大的反响,多次接待卫生系统与饭店同行参观学习。因此林琼多次受邀在全市、全省“五常法”管理推广会上进行现场讲课,把自己的工作经验无私地与同行们共享,共同推进“五常法”管理。
勤于学习,培养人才
在繁忙的工作中,林琼不忘学习,每天总要挤出一点时间学习各类知识,不管是业内知识还是其他知识,她始终坚信“业精于勤,荒于嬉”,充电是最好的途径。
16年的饭店实践工作经验,加上强烈的求知欲,林琼通过自己的不断努力,在2002年考取了技术等级高级工,同时还被浙江省职业技能鉴定中心评为餐饮业考评员。多次受邀于本市劳动局及各职业学校,参与旅游专业学生的毕业考评工作。2004年,林琼被绍兴市职业教育中心聘为教育中心专家(顾问)专业指导委员会成员,专业从事对绍兴市旅游行业人员的培养。
创新营销,竭尽奉献
一路走来,林琼在餐饮业已摸爬滚打了这么多年,在这些年中,她以果断、创新的营销思路,不断为绍兴餐饮业创造惊喜,不断为绍兴业界打开先河。
(A)圣诞大餐的推出,揭开了古城绍兴的面纱,为沉睡的绍兴带来了一丝活力。还在咸亨大酒店任餐饮部经理时,林琼率先推出了“圣诞烛光大餐”,提出这个方案时,当时的管理人员大都持怀疑态度,不敢相信没有夜生活的绍兴能接受这个新鲜事物。但她以独有的自信与果断,完美地策划了绍兴饭店业第一个“圣诞烛光大餐”。现如今,绍兴各大饭店在圣诞节这天总要推出形式多样的活动以吸引宾客,增加创收。
(B)打破传统经营模式,创新营销。饭店中总是以餐饮、客房、娱乐等传统销售为主。但林琼以她独到的眼光与强烈的前瞻意识,在如何拓宽餐饮销售上做文章,成为启动“中秋月饼”自作自销销售模式的第一人,为绍兴餐饮业从传统的经营模式转变到创新营销起到了推动作用。
(C)针对婚宴市场,做足做好文章。绍兴人结婚总会到饭店摆上几桌宴请亲朋好友。针对这个现象,林琼着重考虑如何做好饭店的婚宴活动以吸引更多的新人到饭店来。因此,她对婚宴亲自进行了整体策划。从喜宴菜单、宣传资料、邀请函的设计,到新人婚照的喷绘设计方案、再到婚宴主场的现场布置、司仪主持等她都要亲自过问,一而再再而三的反复推敲,直至满意为止。现在,饭店的婚宴预订率非常之高,为餐饮完成预定目标提供了基础保障。
敬业爱岗,无私奉献
在饭店,作为一名高级管理人员,林琼绝对是一个称职的领导,以店为家。365天,休息的日子很少,每天上班12小时左右。饭店的工作非常繁琐,也需要非常细致,每次的大型接待活动也好,大型的促销活动也罢,她都亲自过问、亲自布置、亲自检查,确保各项工作踏实、有效开展。由于工作的劳累,有一天晚上11点多,她先生打电话给她,却怎么也联系不到她:办公室电话铃响了——她没有听到;她的小灵通响了她没有听到;她的手机响了——她还是没有听到;她先生继续再打,当林琼的手机再次响起时,这一次她终于听到了,眼睛一睁,“哎,我怎么睡着了。”她总是这样,不知不觉就在办公室累趴下了。
在家里,作为一个女儿、作为一个妻子、作为一个母亲,她却很不称职。也常因此,她总觉得太愧对她的长辈,一年中没有几天可以陪伴在四老身旁,并且为他们做些什么,反过来,却常常是她的母亲把她的衣服洗了、把她的房间整理了。从事饭店业十几年来,从没有陪他们吃过一顿年夜饭,人家团圆,她却始终坚守在饭店,为如何保证饭店的宾客过好年吃好年夜饭忙碌着。对她的丈夫还有她那还只有10岁的宝贝儿子,她的内心又有太多的内疚与心酸。
更新理念,把握市场
“行成于思,毁于随”,林琼作为饭店的总经理,善于思考、善于出点子,经营、管理一起抓。她思维敏捷、眼光独到、决策果断,用科学发展观紧密把握市场发展趋势,不断更新经营理念,并以“以人为本”、“员工第一”的管理理念做好饭店内部管理工作。在她的主持下,饭店成立了“质量管理中心”、员工岗前系列培训网络、以及全饭店推广的“五常法”管理、创建“温情店报”,创办“员工之家”,倡导员工爱心捐助活动等等,这些都为饭店在同行中保持旺盛的竞争力起到了很大的推动作用,也使得企业连续几年的营业额获得了较大幅度的增长。
林琼经常讲:“人生是没有定义的,但你要为之确立一个定义。”因此,她总认为,你只要确立目标、确立一件事情,同时你为之而努力,你一定会获得成功。因为她始终坚信“失败只有一种,那就是放弃努力。”
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