一家成功经营的企业，不但要具备强有力的市场竞争能力，也要善于内部成本管理，科学合理地配置和利用各种资源，实现效益最大化。如何加强成本管理呢？笔者认为应从以下几个方面入手：
科学合理地编制年度经营计划，明确各项管理目标
运筹帷幄,精心制定年度经营计划。经营计划的内容主要包括销售目标、盈利目标、经营费用预算和为实现上述目标所采取的措施和办法。在制订销售目标和编制经营预算时，不仅要参照历史数据，更要认真研究饭店自身发展潜能、同行竞争程度，市场价格趋势，劳动力成本趋势以及气温的差异程度，这些因素都直接影响着饭店经营成本。尤其在编制经营费用预算时，需慎之又慎。因为，大多数成本支出要直接纳入员工绩效考核。预算编制过松，员工缺乏压力；过紧，员工缺乏动力。凡是部门能够独立核算的费用成本，都应列入绩效考核范畴，单独编制，并设制考核标准。让每个部门明确成本管理目标。
建立有效的成本管理机制和相应的绩效考核机制
目标的明确，仅仅是为管理明确了一个方向。而实现目标的手段就是要建立有效的成本管理机制和相应的绩效考核机制。
（一）建立各种有效的成本管理机制，发挥资源的效益最大化。
1、要建立和完善人力资源管理制度和规范
在饭店经营中，人员工资是最大的成本之一。从目前的劳动力成本分析来看，一般饭店劳动力的成本占营业收入比重达20%以上（包括员工社会统筹和福利）。因此，既要稳定员工队伍、降低员工流失率、保护员工积极性，又要降低劳动成本，成了饭店管理的难题。近几年，政府还经常下达员工最低工资标准，实际上，员工工资都在逐年增加，给企业增加了不少负担。如何尽可能降低劳动力成本：
（1）严格控制人员编制。饭店应根据自身的经营规模和服务程度确定相应的人员编制。做到准确定岗、定编、定职责，在不违背《劳动法》的精神下，对部分岗位实行更为灵活的工时制，实行满负荷运行。
（2）灵活采用多种计酬办法。用工的原则应是：能计件的不计时，能内部加班的不外聘（实行加班补薪），能外包的不设制岗位以及底薪加提成等多种办法。这样做的好处是：一方面减少了员工社会统筹和其他福利的支出，另一方面克服饭店内部技术力量不足和长期配置利用率低的问题。
2、建立和完善各种原材料和物品的采购、验收、入库、出库的管理制度与规范（重点是价格控制和质量把关）。
3、建立和完善各种物品的使用管理制度与规范。有效控制各种物品和能源的消耗。坚持月季物品盘存制度，各种能耗的分区管理（安装独立分表）和每日统计制度以及物品消耗的以废领新等办法。从而达到层层把关的作用。
（二）实行有效的员工绩效考核，做到赏罚严明。
在经营中，坚持员工绩效考核是现代企业管理制度的核心要求。员工绩效考核应实行每月一次，工效挂钩。考核的主要内容包括员工的个人表现、工作业绩。特别是饭店所下达的各项管理目标的实现程度。
考核总的指导思想是以奖励为主，处罚为辅。考核的对象应是全体饭店人员。包括员工和各级管理人员，并要按照每人所处的岗位职责承担相应的责任。考核应月月兑现，应尽可能避免“秋后算帐”的考核。
重视技术创新和管理创新，努力降低饭店经营成本。
随着市场能源价格的不断攀升，饭店能源消耗成了饭店重要的成本支出。因此，如何节能降耗就成了我们成本管理的重点。近几年来，随着市场能源的紧缺和价格的节节攀升，企业明显感受到能源成本上的压力。因而，饭店应根据自身的实际采用一些新能源，能为企业带来巨大的效益。我们衢州国际大饭店近几年就采取了以下做法：如：在柴油价格节节攀升的时候，投资了约50万进行了油改气项目。结果，一年内就收回了投资。后气价从2.9元/立方飚升到4.9元/立方，投资10多万元，进行设备改造，引进了外买热水项目，几乎是一个冬季就收回了投资。饭店配置三台锅炉，其中一台燃油、一台燃汽。油价低时我们燃油，油价高时我们燃气。蒸汽消耗大时我们开大炉，蒸汽消耗小时，我们开小炉。这样，也能够节约一些成本支出。在技术创新方面，我们也做了多项创新改造。如全面应用变频节能技术、对气温敏感的区域局部安装分体式空调、炉灶安装红外线感应装置（节能效果达到30%）。近几年，尽管能源价格不断攀升，但全年平均能源消耗占营业收入比依然控制在10%以下。其实，眼下有许多新能源可供尝试：如采用太阳能、甲醇燃料、节能新光源等等。对降低饭店成本都颇有益处。
降低饭店成本不光是管理层要重视，还需要全体员工共同努力。眼睛向内，充分挖掘潜力，厉行节约，那么，一定能有效控制经营成本，使饭店各项资源达到效益最大化。
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