陶瓷是一种历史悠远、文化深奥，又具有广泛群众基础、备受民众喜爱的产品，历史上尽管瓷器的使用要晚于陶器和玻璃制品，但由于它兼有成本低、防水、防污、抗冲击性强、质优色美等优点，既登艺术收藏的大雅之堂，又和百姓生活息息相关。饭店也是一种兼有高雅品质和普通生活的双重属性的社会经济产品，从饭店产生的那一天起，饭店就和陶瓷结下了不解之缘，从某种意义上讲，世界饭店业的发展史也是一部陶瓷的进化史。

 

    一、饭店陶瓷的基本情况

 

    世界上绝大部分饭店的建设、经营都离不开陶瓷及其衍生产品。在我国，以一个200间客房的四星级饭店为例，在东部沿海及省会等一线城市，其建设成本（不含土地等成本）大约在5000万元人民币左右，中等城市大约在3000万左右。一般来说，一家四星级饭店，陶瓷成本占建设投资总额的2～5%，有的更多，如以陶瓷为主题文化或主题产品的饭店，陶瓷所占饭店建设投资比重可达到15～20%，有的更少，如木、竹为主要材料的休闲度假饭店，以玻璃、钢、铝材为主要装修材料的现代简约型饭店，其比重有时会小于1%。二、三星级饭店或相当于二、三星级的经济型饭店和社会旅馆，陶瓷约占其建设投资的5～10%。不同档次、不同功能、不同主题的饭店，陶瓷产品的使用率是各不相同的。总体上看，饭店的星级越低、档次越低，陶瓷所占投资的比重反而越大，这也反映了陶瓷是构建饭店产品的核心元素的特点，世界上很难找到一个没有陶瓷产品的饭店。由于饭店餐饮用瓷具有品种多、用量大、易破损、使用周期短的特点，使得饭店在运营管理的过程中更离不开饭店陶瓷产品的不断更新。

 

    长期以来，陶瓷产品用于饭店主要集中在地面、墙面、卫生间和餐饮等四个方面，近年来又有向饭店室外拓展和向多极化方向发展的趋势，如许多饭店的停车场、绿化景观的主要建筑材料都采用陶瓷。从不同的角度分析，饭店陶瓷的使用情况呈现不同的特点：①从饭店陶瓷的用途来看，主要用于建筑、装潢、餐饮、陈设、礼品等方面；②从饭店空间布局来看，饭店的前厅大堂、餐饮厨房、客房、卫生间、停车场、会议娱乐等区域具有分布，但以客人公共活动区域为主；③从饭店用瓷的品种来看，主要包括建筑陶瓷、卫生陶瓷、餐饮陶瓷、艺术陶瓷、特种陶瓷等五大类别。

 

    二、饭店陶瓷的绿色现状

 

    饭店的绿色创建对饭店用瓷的绿色化提出的新的要求，也带来了新的市场机遇。绿色饭店在我国已经有10多年的发展历程，随着绿色饭店向更广的范围、更深的层次不断推进以及生态饭店理念的出现，不论是饭店设计建设、运营管理及停业拆除的全过程，还是运行中的生态管理、生态服务与生态消费，饭店全面生态化将成为我国饭店业未来发展的新趋势。

 

    尽管目前对绿色陶瓷的概念尚不成熟，对绿色陶瓷和生态陶瓷的联系与区别也存在争议，但陶瓷产品的绿色探索和环境协调，在环境的压力、业界的争论和市场的需求中不断地向更深、更广的方向发展。饭店绿色陶瓷产品的开发与使用在陶瓷新产品的研发中占有重要的地位，从生态经济的角度，分析当前我国饭店陶瓷及其衍生产品，饭店绿色陶瓷的发展与使用具有如下特点：

 

    1、衍生替代

 

    衍生替代是政策引导、行业发展、市场竞争和优势比较的结果，陶瓷产品本身的环境协调优势促进了饭店陶瓷产品的衍生替代，特别是2003年，饭店星级评定国家标准（《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308--2003）修改以后，相对弱化了饭店的硬件要求，强化了软件服务，这一变化直接推动了饭店用瓷的衍生替代，主要表现在三个方面：一是陶瓷代替石材。石材的昂贵、花色品种的单一、破损替换的困难，加上大尺寸陶瓷仿石建材技术的成熟，使得新千年以后开业的饭店，尤其是中、低档饭店，大量使用高档陶瓷产品代替石质建材，推动了陶瓷建材市场的繁荣，也降低了饭店的投入成本。二是国产代替进口。卫浴产品的档次常可以代表饭店的档次，2003年以前，绝大部分的四、五星级饭店和少部分三星级饭店，所用卫浴陶瓷基本都是国际著名卫浴品牌，如美国科勒（KOHLER）、日本东陶（TOTO）、德国汉斯格雅（HANSGROHE）、法国丹丽（DYNASTY）、美国美标（AMERICAN  STANDARD）等，近年来使用国内品牌建卫陶瓷的饭店越来越多，一些按五星标准设计的饭店也大量采用本土品牌的建卫陶瓷产品，如斯米克、亚细亚、长谷、唯美、嘉俊、卡思卡特、四维、吉事多、理想、中陶等，它们为饭店所营造的专业氛围和整体效果，同样达到了设计的要求和市场的认可。三是新品代替老款。大量的陶瓷新产品在饭店里广泛使用，如釉中彩、骨质瓷、燕窝鱼翅瓷煲、高温瓷砂锅、防滑砖、吸水砖、生态砖以及具有生态保健纳米陶瓷和Ti O2陶瓷等。

 

    2、经济节约

 

    经济节约是饭店运行的基本手段和一般规律，经济的、节约的、反复使用和循环利用是生态经济的基本要求，也是节约型社会的本质特征。饭店在购置陶瓷产品方面的节约行为表现在：一是降低采购成本。当前，大部分中低档饭店的餐具一般都是购买佛山的陶瓷产品，其根本原因就是因为佛山的陶瓷餐具经济实惠、采购成本与其他陶瓷产地的同类产品相比，价格较低，具有明显的价格优势。二是节约使用成本。比如，景德镇的陶瓷餐具尽管品质很好，质地优良，但由于其薄、脆、不易配套以及洗涤过程中容易破损等缺点，所以近年来一些老牌饭店逐步淘汰了景德镇产的陶瓷餐具。三是减少维护成本。一些新型的陶瓷产品如纳米陶瓷，由于具有不粘垢、易清洗、维护成本较低等优势，深受饭店投资和管理者的喜爱。

 

    3、绿色环保

 

    饭店绿色浪潮直接推动了饭店陶瓷的绿色化进程，而大量无铅陶瓷、抗菌陶瓷、无辐射陶瓷在饭店的运用，又进一步丰富了绿色饭店的创建内容，提高了饭店的绿色品质。当前正被饭店业局部使用的绿色陶瓷产品主要有以下几类：①无毒（重金属）性陶瓷，主要是各种不含或防止铅、镉、砷、锑、钡、铋、锌、铜等重金属溶出的陶瓷餐具；②抗菌、保洁性陶瓷，主要有银离子、光催化、稀土元素和多种复合抗菌材料制成饭店卫浴陶瓷；③健康性陶瓷，如一些高星级饭店使用的陶瓷水果刀、陶瓷厨具等；④耐磨、耐高温陶瓷：如饭店耐磨水龙头、陶瓷厨灶炉芯等；⑤无放射性陶瓷。

 

    三、饭店陶瓷的生态发展趋势

 

    生态化是未来饭店业的发展方向，也是陶瓷行业的发展重要趋势。正如生态饭店是绿色饭店发展的最终目标一样，生态陶瓷和绿色陶瓷相比，既是一个更为递进的概念，也是一种更为深化、更为完美的产品。结合饭店业规划、设计和建设的要求；管理、服务和消费的特点；经济、社会和文化的属性以及饭店行业的未来方向，饭店生态陶瓷产品的研究、开发、设计与创新应注意把握以下新趋势。

 

    1、安全性

 

    饭店是一个社会公共产品，安全是它的重要属性。首先，较早被业界引起重视的饭店陶瓷安全问题是铅溶出的问题，其实比铅毒性更大的是镉。上世纪90年代前业界重点研究如何降低铅、镉溶出量，此后则重点研究如何使铅、镉不溶出（或降到最低点）以及研究开发无铅无镉釉料、熔剂、色剂。釉上彩花纸用大红颜料，都是采用镉硒红色剂且目前暂无其它无代替品种，使得镉溶出成为将来饭店陶瓷安全防范的重点。有专家对镉溶出量做过测定，六寸浅盘的溶出量高达2mg/L以上，是ISO标准（0.5mg/L）的4倍。尽管包裹型镉硒红制备的大红色釉、大红颜料镉溶出不会超标，但由于其包裹率最多只有12%，其余88%以上的游离镉要排放在环境中，给环境带来极大的污染，其制备过程也直接给劳动者身体健康带来危害。其次，一个困扰饭店多年，且游客投诉、索赔率较高的陶瓷产品安全问题是瓷砖防滑问题。我国现有陶瓷防滑地砖的经济性、实用性、美观性、脚感和舒适度等方面均达不到饭店和客人的安全需求，使得当前我国饭店业卫生间及浴室的陶瓷地砖皆不能有效防滑，饭店的解决办法通常是加放一块防护垫，既增加了投入，有提高了饭店管理和服务的成本，也给客人带来了使用上的不便。第三，新产品带来新的安全问题。例如，金属离子抗菌陶瓷主要是将银锌、铜等金属离子与一定的载体结合制成的抗菌材料，金属离子的杀菌和抗污主要是以其强烈的氧化性来完成的，这些被氧化的金属离子既容易使陶瓷变色又会造成重金属污染。以二氧化钛和氧化锌为主要材料的光催化型抗菌陶瓷，尽管克服了陶瓷变色、重金属污染等问题，但光催化抗菌陶瓷，必须要在有光照的条件下才能有效地杀灭细菌，对于饭店卫生间等阴暗或没有光照的条件下使用，就不能达到杀菌的目的。引进稀土元素同银系抗菌材料、光催化材料复合，银系抗菌材料与光催化材料复合，或者三者复合才能使饭店抗菌陶瓷产品比较安全、日趋完美。最后，饭店生态安全管理现已由内而外、由局部到整体、由浅显到深刻全面拓展。减少资源的消耗、减低温室气体的排放、为客人提供安全、健康、舒适的生态服务是其发展的重点，这对于能耗较大、污染较重、排放较多的陶瓷行业也将是一个严峻的挑战。

 

    2、健康性

 

    仅有安全性对饭店来说是远远不够的，安全的不一定是健康的，舒适的也不一定是健康的。饭店的健康性打造一般包括：健康的产品、健康的服务、健康的内部空间环境以及饭店对外部生态系统的环境责任和健康承诺。健康将成为饭店未来发展的核心竞争力之一，现代陶瓷因具有质地细腻、结构稳定、密度均匀、防污抗菌、除臭保洁等性能优势，得以成为饭店业打造健康产品与服务的首要选择。例如，高科技纳米陶瓷水果刀，因克服了易碎、易断的不利缺陷，具有锋利圆润、永不磨损、性能稳定、容易擦洗，且不与水果中的化学物质发生反应，保持水果原汁原味的优良特点，深受高星级饭店和VIP客人的喜爱。再如，利用多孔陶瓷及其相关设备对饭店的废气、废水、油烟、水油混合物等进行过滤和分离以达到净化、减排的目的，对于饭店行业履行环境责任和健康承诺具有重大意义。

 

    3、舒适性

 

    国家标准对旅游星级饭店创建的核心内容，体现在氛围的整体性、管理的专业性和产品的舒适性等三个方面。舒适度一直是饭店业在设计、管理、服务与营销上的不懈追求，没有舒适度，饭店就失去了市场竞争的实力和生存发展的基础。当前，我国饭店业的舒适度建设，正逐步由满足客人的身体舒适度，向感觉舒适度、整体舒适度和环境舒适度方向发展，而热舒适度处理和隔音效果一直是困扰饭店基本舒适度营造的两个难题，泡沫陶瓷的开发与运用对于破解这两个难题将发挥重要的作用。作为一种新型的无机非金属过滤材料，泡沫陶瓷属于一种新型的绿色环保陶瓷，它具有气孔率高、比表面积大、重量轻、抗热震、强度高、耐高温、耐腐蚀、再生简单、使用寿命长及良好的过滤吸附性等优点。可广泛应用于各种液体过滤和气体过滤，在工业用水、生活用水处理和污水净化、空气净化和汽车尾气净化等方面有良好的表现。

 

    饭店对热舒适度有较为严格的要求，一般都是通过空调系统对室内温度进行调节，据研究，75%建筑热能损失是通过门、窗、墙体散发的，这就要求饭店的窗体、墙体具有良好的隔热能力。否则，不仅能源浪费巨大，而且室内温度的调节也很难实现。泡沫陶瓷较高的气孔率和较低的基体导热系数，使其具有热传导率低、抗热震性能优良等特性，所以这种材料具有很好的隔热保温效果，用它作为饭店的建筑材料，非常有利于保温、节能、环保和热舒适度的营造。

 

    隔音效果直接影响到饭店客人的休息睡眠和私密性，城市饭店更是长期受到噪音污染的困扰，游客投诉多。近年来，中空玻璃的使用对于饭店避免外界噪音污染发挥了明显的作用，但与容易失眠的客人需求相比仍有一定的差距，尤其是饭店内部相邻客房之间、客房与走廊之间的隔音问题普遍没有得到有效的改善。在美国、日本、德国、澳大利亚等发达国家，泡沫陶瓷作为消声隔音屏障，被广泛应用于地铁、高速公路、高架桥、隧道、影剧院等工程上，取得非常好的降噪效果。用泡沫陶瓷作为饭店的客房、大堂、会议室、歌舞厅墙体的隔音、降噪材料，将成为今后我国饭店业建设、改造、扩建的一个大趋势。

 

    4、经济性

 

    随着产业规模的扩大、业态的细化、管理服务水平的提高，我国饭店业面临着成本提高和市场竞争激烈的双重压力，为求生存、谋发展，挖掘潜力、减低成本是不变的市场法则，也是最有效的竞争手段。当前，饭店业在实施集团采购、优化服务流程、减少服务岗位、降低维护成本、节约能耗开支等方面仍有较大的压缩空间。我国饭店业的平均能耗一般占其营收的15%左右，节能是绿色饭店的第一桶金，是饭店生态建设的基础。对于饭店来说，节能就是赚钱，既减低了成本又增加了效益，这是饭店作为经济组织的不懈追求。因此，从发展趋势来看，为顺应饭店的经济性要求，陶瓷行业应着力创新打造以下五种的饭店陶瓷产品：①质优价廉、经济适用，直接降低饭店采购成本的产品；②优化组合、减少饭店服务程序的产品；③易于操作、降低饭店维护成本的产品；④节能环保、深化饭店环境管理的产品；⑤重复使用、有利于饭店再生循环的产品。

 

    5、减排性

 

    饭店是一个资源消耗大户，也是一个污染和排放的大户，其单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电的10倍多，人均日耗水量为5 倍多。而一座建筑面积在8～10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13～18万吨标准煤，其能源消耗量不亚于一个大型工厂。饭店的污染、排放主要包括两个方面，一是直接的污染、排放。指饭店在运营的过程中对环境造成的直接污染和排放，饭店可以通过节能、降耗、控污、减排等管理措施和工艺流程来加以控制；二是间接的污染、排放。指饭店使用的原料、材料是高能耗、高污染、高排放的产品，饭店可以通过杜绝、减少或替代使用这些产品来达到控污、减排的目的。当前，我国饭店行业在控制污染、排放方面所作的努力包括三个层次，即主动节能、节能与减排并举、环境管理和生态建设。而整个饭店业减排的发展趋势就是由直接减排向直接与间接减排并举、由节能减排向整体生态建设的方向发展。因此，低能耗、低排放、无污染、低使用成本、可循环利用、安全、健康的陶瓷产品将成为饭店行业生态建设的首选。而高能耗、高污染、高排放已成为陶瓷产业发展的一个重要瓶颈，面对越来越严峻的节能减排形势和生态陶瓷发展要求，陶瓷行业一是要重视陶瓷生产的各个主要工序的节能降耗，如坯体干燥、烧成工序等都有约20～30%的节能潜力，若采用高新技术甚至可以达到50%的节能效果，若将这些潜力有效发挥出来，将对陶瓷业的提升发展有重要意义。二是要充分实现陶瓷工业废渣、废料、废水的循环利用，拓宽陶瓷生产原材料的来源。如利用陶瓷废料制造具有环保功能的墙地砖、渗水砖、隔音砖、节能砖和可降解的生态砖等。三是要针对我国人口、资源、环境、生态的实际情况和发展趋势，制定出台相关的技术规范和产品标准。尽管目前我国涉及陶瓷产品方面的国家标准和行业标准有350多项，但大多为产品标准和检验方法标准，而有关陶瓷生产节能减排的技术标准仅14项。对绿色陶瓷产品尚无一个统一规范的国家标准，对陶瓷产品的生态生产过程、生态机理结构、生态消费需求、生态补偿机制等问题的前沿性研究，也相对落后于欧美、日本等发达国家。

 

    6、市场性

 

    饭店和陶瓷一旦离开了市场，就失去了生存的基础。在工业文明以前，或者短缺经济时代，这两个行业都是名副其实的奢侈品，成为上层社会追逐的对象。而现在面对的市场不仅是成本、管理、需求、服务等，还有环境、社会的责任和国际的竞争。绿色贸易壁垒已成为我国陶瓷抢占国际市场的重要瓶颈，陶瓷出口因铅、镉溶出量超标退货的例子屡屡发生。而深受国内外消费者欢迎的传统名瓷——釉上粉彩，只能改用釉中彩的方式来实现，仅景德镇市就有2万多名粉彩从业人员因此下岗或转行。随着经济、社会、文化交往的全球化的趋势，越来越多的国外游客住进了中国的饭店，越来越多的饭店客人，甚至包括饭店员工，对饭店陶瓷的安全与健康要求越来越高。面对饭店客人的需求及时进行产品更新，是陶瓷行业应对饭店市场变化的竞争法则。因此，更加注重饭店陶瓷产品的绿色设计、绿色营销、环境管理和生态服务，一定是陶瓷行业的市场方向。例如，中餐西吃在我国高星级饭店已经悄然流行多年，客人反映很好，需求旺盛，但适合于中餐分吃的陶瓷餐具在市场依然不见踪影。又如，客人消费习惯的变化，希望饭店配备容量≤10克的白酒杯，而饭店这种规格的酒杯绝大部分都是玻璃制品；白酒防伪技术的发展，改变了饭店的斟酒服务流程，而现在大部分饭店的斟酒器依然玻璃制品，这些玻璃制品与饭店的餐具，在材质、颜色、品种、款式方面都很不配套，影响了环境的协调和饭店的整体氛围。所有这些不能不说是陶瓷行业对饭店市场需求反应迟钝的一种遗憾。

 

    7、品质性

 

    人们对饭店的品质需要总是在不断地发生变化，品质化的服务与管理已经成为现代饭店的发展方向。长期以来，人们误把奢侈豪华、高档消费作为饭店品质的代名词，也导致了饭店投资建设中大量高档石材以及国际品牌的建筑、卫浴陶瓷产品的进口。近年来，由于环境污染的加剧、消费者环保意识的增强，人们对饭店品质的关注，在越来越注重细节的基础上，发生了“由表及里”、“由外而内”、“由硬到软”的变化。既从注重硬件建设到注重软件服务；从追求高档、豪华、奢侈到追求安全、健康、舒适；从注重核心区域到注重整体效果。越来越多的饭店在建设、装修、改造和扩建的过程中，对饭店陶瓷产品的品质化提出了新的要求：一是从质量本身，要求饭店陶瓷的质地、色彩、光泽、器形、容量等方面与饭店的整体氛围相协调，甚至要成为饭店的亮点或者核心竞争力；客人对陶瓷的使用、员工对陶瓷的维护中没有安全隐患。二是从舒适度方面，要求陶瓷产品具有良好的视觉吸引力，舒适的手感、脚感，以及消费、使用中的满意的整体效果。三是从文化品质方面，要求陶瓷产品更能满足客人的心理安全、身体健康、新奇体验和精神上的享受。总之，饭店的品质化依赖于饭店陶瓷产品的品质化；反过来，饭店陶瓷品质的提升将会有效地促进我国饭店业的品质化进程。

 

    8、文化性

 

    文化可以高度概括为遗产性文化和消费性文化，人们无时无刻都在消费文化，即消费当代制造出来的所有物质产品和非物质产品。饭店不仅是一个经济要素，更是一个文化要素，是一种消费文化和文化性的消费，商品消费与文化消费已融合在一起。高星级饭店和品牌饭店总是作为城市或地区的品质生活和文化象征而存在的。在科技发达、产品日新月异的现代社会，工业企业是很难成为百年老店的。饭店则不然，世界饭店业发展的规律和特点已经证明，一家饭店开张以后，除非拆除很少改做他用，若干年后不管其业主和资产任何变化，但经营性质与内容总是不大会改变的。饭店经营的时间越长，文化积淀也就越深，其无形和有形的文化资产也越多。以陶瓷为载体的饭店装饰工艺和文化产品，十分符合饭店管理、经营和发展的特点。既耐热、耐潮、耐灰，又不霉变、不腐蚀、易擦洗、易保管，可以长期低成本保存，与饭店产品一样，经得起岁月的雕琢，并在持续发展中不断地保值增值。在我国，有几家著名饭店的所收藏的陶瓷、字画等艺术品的市场价格，远远超过了该饭店的有形资产。因此，以陶瓷及其衍生产品的装修装饰和收藏保值已经倍受饭店投资者的关注和热情追捧，成为21世纪饭店业投资建设、经营管理和资本运作的一个新趋势。

 

    此外，文化主题饭店是我国饭店业发展的一个新亮点，以茶文化、徽文化、龙文化、竹文化、三国文化以及国内外民族、民俗风情文化为主题的饭店层出不穷，异彩纷呈。但我国现有的饭店业态中至今还没有一家以陶瓷文化为主题的饭店。当然，陶瓷文化主题饭店绝不是多挂几件陶瓷艺术作品那么简单，而是以某一陶瓷文化为核心特征，结合饭店的市场、功能定位以及管理、服务的流程特点，综合运用包括器型、线条、色彩、原料、历史、流派、典故、瓷俗等各种陶瓷文化及其相关要素，打造出具有鲜明个性、强烈冲击力和游客满意度，而又在整体上突出某一陶瓷文化氛围的饭店。