【编者的话】饭店的发展离不开科技的进步，科技含量的高低是决定一家饭店能否取得良好经济效益的重要因素之一。本期圆桌访谈我们有幸邀请到了浙江省饭店业协会饭店工程技术和设备管理专业委员会（以下简称专委会）的主任、副主任以及委员等业内资深人士，就“饭店科技发展”和“节能降耗”话题畅所欲言，希望对大家能有所启发。

    【科技发展】

    沈伟明：专委会主任委员

    饭店业的科技发展是促进饭店行业可持续发展的重要举措。饭店业能否跟上科技发展，不断提高饭店科技含量的比例，决定着饭店的生存和发展。随着社会的进步，饭店业设施设备硬件的科技发展，已经到了飞跃的时候。如今宾客对饭店的智能化、舒适性需求越来越高。随着能源价格水平的不断升高，中央空调在饭店的能耗比例也越来越高，普遍高达40%-60%；在中央空调的能耗比例中，冷热源的冷水主机能耗又占中央空调总能耗的50%以上。如何对中央空调系统进行节能控制，对于中央空调总体能耗的下降非常重要。仅用传统控制方法存在较多的弊端及局限性。饭店业科技的发展，将运用先进的中央空调整体协调控制理论和控制方法,采用先进的模糊智能数字模型负荷分配最优化控制，以达到中央空调能耗最优化控制。这是我们饭店业工程智能控制与节能降耗有机协调的一种较典型的模式，也是饭店科技发展的一种方向。

    孙中林：专委会副主任委员、嘉兴阳光大酒店常务副总经理

    在业内，新饭店的智能管理系统相对较好，许多已开业一、二十年的饭店则设施设备老化，技术含量较低。大量高耗能高耗电设备已进入淘汰更新阶段，老饭店在改造中如何运用新科技是一项紧迫而又坚巨的工作。结合老饭店的技改工程，推广新的节能技术（如水源热泵、地源热泵、空气源热泵等）、智能管理系统、完备的监控系统、相对先进的弱电系统，楼宇管理智能系统等等，提高整个饭店业智能化水平，给客人一个立体的、人性化的饭店（如灯光智能控制，智能引导系统等）尤其是在当前竞争激烈、企业获利能力下降的背景下，尽可能运用科技力量降低费用支出，让科技发展给饭店企业带来实实在在的效益，让客人在饭店充分享受科技成果。

    胡盛教：专委会副主任委员、宁波凯洲皇冠假日酒店常务副总经理

    运用现代的饭店网络化监控系统，可减少早期大量的视频线及电源线设备多操作烦、改变线路难分难离、增加点位需要点对点布线、视频图像易受线缆老化及周围环境干扰、线路问题只能加线不能换的困境。采用网络监控，可使用饭店现有的网络或采用饭店无线Wifi网络，大大减少布线、材料、人工成本，省去后端繁琐的设备，机房布线简洁明了。数字图像传输清晰度极大提高。同时可根据管理需要，设定不同岗位不同管理人员在本地或异地获得所需的监控画面和管理权限，提高监管效果；为了重点监控需要，也可定时定位设定。系统的操作安装极其简单，易维护性能好，可实现远程维护。

    席时伟：专委会副主任委员、杭州歌德大酒店总助兼工程总监

    智能技术的应用将会使我们饭店业发生巨大的变化。比如智能手机已经成为饭店客人的基本配置，客人入住时在手机中扫入饭店的二维码，就能纳入饭店网络系统，手机在房间里能成为手持遥控器，控制客房内的电视、灯光、空调、窗帘等功能；饭店的各项服务都能在客人自己的手机上通过简易的界面操作得到所需要的服务。假如客人在手机上输入“叫早”，到时间客控系统会逐渐将窗帘打开、灯光逐渐点亮、背景音乐开启、音量逐渐提升，用更加人性化的方式改变目前电话惊醒客人的方式。客人需要送餐（订餐），在手机上按菜肴图片点好菜单，设定好送餐时间、餐位数，到时间就能用餐。饭店能提供的一切服务在智能系统中都能得以实现。智能技术不仅提供方便快捷的服务，在品质上也能发挥意想不到的效果。要让智能技术成为免打扰的贴身管家、我们人力资源的助手，使饭店的品质服务给客人的入住感知留下难忘的记忆。

    楼树梁：专委会委员、杭州黄龙饭店工程总监

    饭店的弱电系统如何才能发挥最大效益？新建或改建饭店在进行高新技术的实际应用中，不仅仅是对现有弱电系统的简单复制。一方面需要融入饭店自己的经营管理理念，结合饭店自己品牌的拓展亮点，根据饭店的经营与服务定位需求来制定弱电系统实施方案；同时也特别需要饭店高层管理者的智慧，并不是弱电系统项目做了越多就越好，也不是投入的资金越多回报就越高。另一方面需要经过高端科技工程公司的精心设计、深化，创新开发适合自己饭店特点的弱电系统功能，依托一定水平的饭店IT技术力量维护支撑。这样才能发挥出管理和服务的高效率，达到智能化、信息化、网络化的充分应用，在工程管理、节能降耗和经营业绩中获得整体的良好效益及长期价值。

    汤铭：专委会委员、杭州第一世界大酒店总经理助理兼工程总监  

    浙江省是个旅游大省，很多饭店面临着新技术的运用和改造。正在经营中的饭店如果要大规模进行综合性智能化系统的改造，其难度是很大的,只能进行局部区域改造和智能子系统的增设。我们在房务管理中增设了客控子系统，运用这个系统提升了饭店的服务品质，合理地控制与调节了客房的能耗。现在饭店使用的客控系统与销售预订、前厅接待、客服中心及工程维修中心通过联网进行调控。宾客从预订、入住、消费到离店一系列的服务，精确掌握宾客的服务需求与动态，满足了宾客的不同需求，提高了饭店的服务标准和档次。另外还能够合理地调节宾客离开房间及在房间内不同时间的灯光模式、空调温度，体现了高星级饭店的品质。

    曹宝根：专委会委员、浙旅集团酒店管理公司工程总监

    饭店业要着眼科技化发展方向。能否跟上科技的发展、不断提高饭店科技含量的比例，决定着饭店未来的生存和发展。业内有些经营者认为，饭店属于传统的服务行业，科技化发展与饭店的经营关系不大。而实际上，在现代饭店业经营管理中，科技含量的高低是饭店取得良好经济效益的重要因素。以网络信息化、智能数字化为代表的现代科技在饭店业的运用，不仅能提高管理效率、节省运营成本、提高净利润率，而且还能给宾客带来“满意+惊喜”的超值服务与享受。

    傅相如：专委会委员、浙江世贸君澜大饭店工程总监

    饭店业的科技发展是饭店管理和设备系统设计的重要环节。我们以往多考虑计算机是前台管理系统和财务管理系统的技术部分，现在按科技发展的要求，已经将各类计算机、光纤、网络连接在了一起。在现代化饭店中，独立工作而没有网络支持的计算机系统已经基本淘汰。当我们的工程技术管理人员已经能够掌控、维护该系统，并且具备应用与维护能力时，应考虑弱电设备的系统综合，将涉及计算机、网络在饭店中的主要系统设计合并在一起，由IT技术人员利用饭店智能化管理系统和饭店信息管理系统， 集合IT技术的利用综合管理饭店；减少机房和布线的过多浪费，避免设备的多重安装，集中使用机房空调、照明等，将合理规划饭店内的信息流线。

    【节能降耗】

    寿军平：专委会委员、杭州西湖国宾馆总经理助理兼工程部经理

    饭店节能降耗实际上是一项系统工程，他包含事前规划、事中管理、事后弥补三个阶段。然而我们却常常重视成本最高、效果最差的事后弥补阶段，并作为节能降耗的成果，这恰恰是我们节能降耗工作的误区。

    所谓节能减排的事前规划，是指我们在饭店前期设计中就要引进绿色设计理念，科学规划、合理设计，特别是对饭店产品之间的人流、物流、能源流更要科学合理地安排；对围护结构、建筑朝向、玻璃门窗要有投入；产品选型性价比要高、能源使用效率要高。而事中管理就是要做好设备的计划维修；建立科学的能源管理制度、实用的最佳操作方案、合理的能源考核制度，倡导全员节能和无成本节能措施。这是我们最容易操作的、效果最好的，但又容易忽视的地方。事后弥补就是要根据饭店用能实际情况，分析饭店用能短板，科学选择一些投资省、经济效率和社会效率较高的产品和技术进行改造，从而达到饭店节能效率最大化。在这阶段，我们一定不能人云亦云地去搞节能改造项目，而要根据饭店的实际情况去搞节能技术改造。

    黄萍：专委会委员、雷迪森旅业集团工程副总监、酒店管理公司项目总监

    作为高星级饭店，节能降耗无疑是一项重要的工作目标，也是各饭店高层最为关心的话题。无论新技术的应用还是节能减排计划的落实，都离不开人的主观能动性。饭店的节能降耗，只有从思想上端正态度，加大科技创新力度，拓展节能降耗思路，进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善饭店节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进。树立全员节能意识，节能工作才能做出成效来。节能意识和工作态度必须贯彻始终，而不是临时抱佛脚，突击节能降耗。

    朱恩惠：专委会委员、杭州金海宾馆常务副总经理

    饭店是一个能耗较大的城市建筑综合体，节能空间非常巨大，如何开展节能工作，我认为首先是理念上要有个节能的定位考虑。在这点上一些发达国家做的比较好，而我们国家的饭店过分追逐华丽而忽略了节能环保。与国外发达国家饭店节能方面相比，我们的差距不在设计上、也不在技术上，而是理念上的。技术是可以通用的，关键在于有没有节能意识。饭店节能应从一开始做规划、设计、施工时，整个过程都围绕“绿色饭店”这个概念,在此理念的指导下，采取必要的技术手段进行节能降耗，是我们饭店业节能降耗工作的必由之路。

    谢克勤：专委会委员、中兴宁波国际大酒店副总经理

    饭店的建筑节能也是饭店科技发展的一个领域。饭店建筑大玻璃、大空间的应用使空调能耗居高不下，能耗浪费很大。应用当今的科技成果，在饭店改建扩建时采用中空玻璃、隔热贴膜以及旋转门等措施，阻断与外界的热对流，减少能量流失，可以为饭店节约能源成本，起到积极的降耗作用。如果在建设之初，就考虑采用新型建筑保温材料，可以带来更大的节能降耗效果。

    张君：专委会委员、杭州雷迪蓝科技有限公司总经理

    饭店业节能降耗，引导和推荐应用现有的科技成果，也是我们饭店科技发展一项十分重要的工作。正确应用节能降耗新技术，不仅能降低成本、创造利润，还利国利民，节约社会资源，可以带来巨大的经济效益和社会效益。比如从各饭店的工程现状来看，饭店热水、空调管道的保温这一块的能耗浪费也是挺大的。社会上各种保温材料很多，若能应用高科技材料，更能有效降低能耗，节约资源，可以为饭店节约成本。