设备设施是饭店经营的物质基础，是确保饭店产品质量的重要条件，同时设备的运行费用又是饭店经营成本的重要组成部分。
一、设备的投资决策、选型是关键
饭店设备的管理从决策开始，设备的综合效益在决策购买时就确定了它的基本情况。品质优秀的设备其维护费、更新改造费和运行费用是可以测算的。
国贸景澜大饭店每年都投入巨资进行装修改造、设备更新，如空调主机因冷效低、能耗大，维护费用高，目前已将蒸汽型溴化锂制冷机组更新为多机头、电能驱动的螺杆式制冷机；原使用的逆流式冷却塔因冷却效率低、飘水大，配置偏大，现也更新为知名品牌良机横流式冷却塔。今年5月又在着手对冷媒、冷却水泵、热空调水泵进行改造更新。确定选型前进行了市场调查和信息收集，通过原设备在运行效率、维护成本各方面进行测算，结合饭店自身经营特点，在品牌、型号、性能参数、运行费用、维护成本、零配件价格等方面进行技术综合分析、评价来确定新产品选用。改造后通过对空调主机的运行情况分析，一年将减少运行费用57万元，一年半后就能收回全部投入。
二、保持设备完好、延长设备使用寿命
设备完好的标准是性能良好、运行正常、耗能正常，这就需要使用部门的正确操作，及时清洁保养。直接操作机器的员工，要让其了解机器的性能状况，操作规程和日常保养事项。工程部有责任协助使用部门制定操作规程和技术要求，甚至可将操作规程和要求做成牌挂在每台设备上，操作工的正确使用与否，直接影响到机器的寿命。
工程部做好日常的维护保养工作，及时更换磨损零配件，定时进行润滑。设备维护保养分日常保养和定期保养。日常维护保养的基本要求是整齐、清洁、润滑、安全、完好，它体现了饭店的管理水平和工作效率。定期维护保养须制定年度计划、月度计划，根据设备的性能、结构特征和运行情况确定维护周期，有周保、月保、季保和年度保养。我们的年度检修保养计划分40个系列，分12个月，竖、横进行安排，然后每个月根据年度计划表执行，并制定责任人，由主管负责检查落实到位，并由使用部门签字确认。维护保养工作做好了，可以减少设备故障，保持设备完好，从而节约维修费用，降低成本，延长设备的使用寿命，保证服务品质，给饭店带来良好的经济效益。
三、做好运行管理，提高设备运行效率
设备根据饭店生产经营中的重要程度可分为三类：关键设备、重要设备和一般设备。关键设备是在饭店经营过程中起着重要保障作用，如变配电设备、空调主机，电梯，锅炉，消控主机等，需要高度管理，设备的运行管理要制订操作规程，严格执行运行制度，做好巡回检查工作，巡回检查各设备现场，要用眼看有没有什么松动，要听是否声音有异常，要摸设备温度是否正常，振动情况如何，要嗅有无焦味和其他异味等，发现问题要及时维护保养，减少故障、防止事故发生。特别是空调主机，操作人员需要根据气温、经营情况进行调整，使设备在最佳工况、运行最经济的状态下运行，根据运行经验，夏季冷媒出水温度每调高1度，可节约运行费用的5%左右，冬季热空调、客房热水出水温度每调低1度，可节约蒸汽费用的6%左右，设备运行控制的好，可以大大提高设备的运行效率，减少运行费用。
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