五年来， “锦江之星”、“如家快捷”，“莫泰”，“圆正150”，“汉庭”等新一代经济型连锁饭店品牌异军突起，在杭州大街小巷遍地开花，成为星级饭店、廉价旅馆之外的新的饭店经营模式，吸引了众多消费者的眼球和市场。
一、经济型饭店行业特征分析
经济型饭店是舶来品，它的概念产生于上世纪80年代的美国。它是在欧美及日本等发达国家发展起来的一种成熟的饭店经营模式(B&B)，即Bed&breakfast。其定位于普通消费者，基本设施齐全，提供相对于中高档饭店的全套服务中的有限服务。实惠的价格，庞大的网络以及到位的服务，是带动经济型饭店奔跑的“三驾马车”。
在欧美国家，经济型饭店已是相当成熟的饭店形式。据资料显示，欧美经济型饭店和星级饭店的比例是7∶3。在杭州，自2003年“如家快捷”体育场路店率先开张以来，经济型饭店便呈快速扩张之势，眼下则已遍地开花。目前在杭落点的品牌经济型连锁饭店共有七八家，价格普遍在100—200元左右，占据了杭城经济型饭店市场的大部分份额。还有一些单体经济型店铺，另外则是青年旅社类型，30—40元钱一张床，主要是卖床位给背包客，大多开在庆春路、平海路、凤起路、延安路这些繁华地段或者风景优美景区，如西湖边。这与欧美经济型饭店一般都开在郊外不同。
现代意义上的经济型饭店要满足几个条件：一、功能简化，服务功能集中在住宿上，会议、娱乐等功能大大压缩，甚至根本不设；二、性价比高，经济型饭店把现代家居的卫生、简约、清新、温馨、舒适、实用等特点融入客房，努力给客人以“家”的感觉；三、成本节约，如人工，星级饭店的客房数与员工数的比例通常在1∶1.2以上，而经济型饭店仅为1∶0.5以下，以保证提供给客人的房价是“经济的”，但在服务、环境等软件上却给消费者舒适、温馨的感觉，如选择什么样的床能让客人睡得很舒服，洗澡的水压到底要多少才最舒适，桌子要怎样设计才能让入住的客人感觉到方便……诸如此类细节问题都力求做到精益求精。
二、连锁经营开拓市场的潜力
自从2003年如家快捷入住杭州市场以来，经济型饭店在这个城市以一种燎原之势迅猛扩展开来。作为二级城市的杭州，是个名副其实拥有客源的一线城市，无论从经济型饭店的现有数量，还是从经济型饭店的发展趋势来看。
（一）经营规模高速扩张
经济型饭店以燎原之势的快速成长主要得利于旅游经济的快速升温。有数据显示，杭州经济型饭店连续3年几乎每年以翻番的速度井喷式增长。来自商务部与中国饭店协会联合开展的全国经济型饭店企业调查显示，目前排名前三强的锦江之星、如家快捷、莫泰168等国内经济型饭店品牌近3年来的年平均增长速度达到90%左右。
目前，处于第一梯队的5家经济型连锁饭店，如家、锦江之星、MOTEL168、速8和7天，在杭州已拥有15家门店，与外来者相比，本土品牌也不甘示弱，“万好万家”在杭州也有6家门店，接着还会有很多经济型饭店抢滩杭州。据不完全统计，杭州现已有如家、锦江之星、莫泰168等近60个经济型连锁品牌入驻，这些饭店的扩张速度同样令人咋舌：“如家”2003年入杭，现已经开出10家，计划下半年再开三家；2006年底入杭的“汉庭”开出四家店，计划年底达到10家的规模……由于对北京奥运、上海世博会的看旺预期，长三角地区的经济型饭店品牌还将会出现“井喷”。
（二）明确的市场定位
经济型饭店升温的背后是城市居民已进入大规模休闲度假旅游消费阶段，他们愿意接受清洁、廉价、提供基本服务的饭店，尤其是在旅游旺季，巨大的旅游市场需求使得经济型饭店供应不足。
目前，杭州的品牌经济型饭店入住率一般都在95％以上，很多时候都是客满状态，房价平均在180元/间至220元/间之间。因此，投资回报周期短，回报率高，市场风险小，经营成本低（尤其是人力资源成本低）等特点，利润一般要高于星级饭店，一般3至5年就能收回成本。
以杭城市中心区域的经济型饭店来说，最大年均毛利率能达到50％左右，目前市中心的经济型饭店的年平均出租率在95％左右，以一家拥有100间客房的经济型饭店为例计算，平均销售收入达到550多万（100间客房×95％出租率×每天平均房价170元×365天），投资年收益率至少在15％以上。
（三）个性化的服务
经济型饭店也被称为是“非完全服务型饭店”，星级饭店提供了太多不必要的服务，而经济型饭店删繁就简，低廉的价格完全可以满足普通旅行者的核心需要：一夜好觉。
去年7月中旬，丽星邮轮在杭州开出了首家经济型饭店“我的客栈”，并打出了99元/间的震撼低价，颠覆了传统意义上的经济型饭店，在业内掀起了巨大的波澜。更吸引顾客的是：“我的客栈”的品牌特色是推行智能自助服务方式，即顾客自我服务，它也是目前中国首家智能自助经济型饭店。“我的客栈”为消费者提供众多的自助服务项目，如24小时洗衣、数字商务中心、火车票和机票自助预订机、连锁便利超市、自助餐等。自助服务是“我的客栈”节省成本的法宝之一。在“我的客栈”24小时营业的喜乐超市里，有各种饮料食品和生活用品出售，还配备了热水机、咖啡机、微波炉等自助设备。饭店对于自助服务设备的投入很大，而顾客大多是年轻人，平均年龄在25岁左右，很容易接受自助服务。对智能自助经济型饭店的新鲜出炉，本土经济型饭店“如家”的CEO孙坚认为，有新业态出现是好事，表明饭店市场又进一步细分化。
三、市场竞争加剧的势态分析
（一）价格竞争
杭州在06年上半年曾打过价格战，各家饭店纷纷促销抢占市场。杭州的经济型饭店越开越多，导致的一个直接后果就是竞争加剧。很多新店开张的时候，就开始打价格战，这可以说是一种促销手段，但同时也说明竞争的存在。07年3月以来，万好万家就开始促销抢占市场，推出99元/间的特价房；在5月—9月的特殊时段又推出118元的特价房。排名世界第三的马来西亚丽星邮轮集团雄心勃勃地进军中国饭店市场，声称要“首创中国真正的经济型饭店”。7月中旬，丽星邮轮 “我的客栈”打出了99元/间的震撼低价。
（二）人才资源竞争
国际饭店餐馆协会研究所所长奥尔森曾指出：当今饭店业所面临的最激烈的竞争莫过于人才的竞争。国际品牌饭店的竞争力强，其根源还在于其丰富的人力资源。与国外饭店集团相比，经济型饭店在员工素质、培训、晋升等方面差距明显。未来一段时间，人才市场将逐步与国际接轨，经济型饭店人才市场也要融入国际饭店人才市场，饭店职业经理人的市场价值将为全国市场乃至全球市场所认同，在整个饭店人才市场上享受同样的待遇和发展机会。
随着国际饭店集团在杭州的拓展，最具经验和创新意识的饭店管理人才将是国际饭店集团所追求和聘用的目标，饭店业的人才竞争会愈演愈烈，新一轮的人才流失将不可避免。
与传统的饭店相比，经济型饭店人员配备是按照工作量进行分配的，因此是更经济的。以一个180间客房的经济型饭店为例，工作人员基本上控制在20人以内，而星级饭店中，每10间客房的服务人员可能在2-3人。经济型饭店一般都建在社会配套、社会化程度比较高的地区，可以充分利用当地的社会配套资源，省去不必要的劳动力。饭店的组织结构也应该采取更为扁平的结构，饭店一般不设部门经理和主管，大小事情都由店长一人负责。这样做一方面节约人力资源成本，另一方面也有利于上下级进行沟通，强化信息传递。
经济型饭店要有一套合理的人力激励机制，能够吸引和留住人才。人才可以创造价值，可以有效降低企业的经营成本，提倡一人多用，一人多岗，一人多能，可以以最少的人力去完成更多的事情，这也是经济型饭店降低经营成本的一个有效的方法。
（三）行业内外的竞争
经济型饭店遍地开花，首当其冲的是“准四”至“标三”之间的宾馆。市场的认可以及诱人的“钱”景，使得越来越多的投资者选择进入经济型饭店行业，而这势必会对传统宾馆饭店业产生冲击。这些宾馆很多都是历史的产物，是行业性的宾馆，这种出身决定了这些宾馆竞争时的脆弱性，它们不够专业，管理和服务也不是很跟得上，定价又不低，当初选位时，布局也未必合理，这使得这些宾馆面临经济型饭店攻城略地时，几乎没有还手之力。由于消费者都是度假的家庭、政府职员、自助旅行者、商务客人以及会议客人，相对于这些饭店的运营成本要比经济型饭店高出很多，在价格上自然没有任何优势可言，其客源将很快被经济型饭店所瓜分。经济型饭店的崛起，对这些传统饭店的冲击是不可回避的。随着品牌经济型饭店的高速入驻，中低档饭店正面临生存问题。
全球排名前10强的饭店集团悉数进驻中国，其中多数品牌对开拓经济型连锁饭店有浓厚的兴趣。如美国“速8”假日集团、雅高、万豪、宜必思、英国洲际饭店集团的“快捷假日”等等都有明确在中国发展城市经济型饭店的动机，巨大的潜力已经使经济型饭店市场燃起狼烟。
未来5年之内，以经济型饭店高速膨胀的速度，势必加速淘汰低星级宾馆。有业内人士认为，经济型饭店的进驻也给三星级以下饭店提供了新的发展机遇，这些低星级饭店可以加盟一些国内经济型连锁饭店，从而焕发生机。中国国内的经济型品牌饭店目前在市场上占有的比例还不足10%，这说明经济型饭店在中国的发展还处于起步阶段。
此外，外资经济型饭店的进入还处于试探阶段，国内经济型饭店只有趁现在赶快发展，尽可能扩张，迅速形成规模优势，提升品牌影响力，才能保住经济型饭店这块“地盘”，应付外资冲击。
经济型饭店将来能否成为饭店业的一个“杀手”还有待于实践的检验。但同时，它也会促进竞争对手不断提高饭店的服务质量。
四、未来路径选择
经济型饭店并非一般意义的低价饭店。经济型饭店的经营宗旨是投入低、运营低、房价低，但是服务水准高。光靠价格不可能轻易赢得市场，还需要恰到好处的服务和恰如其分的设施。在市场旺盛的情况下，经济型饭店可以衣食无忧，一旦市场趋于饱和，就会面临被淘汰的危险。浙江省旅游局行管处处长王建平认为，全国饭店业市场仍不乐观。对于跃跃欲试的投资者，切忌盲目跟风，否则这个新兴的行业很快会步入下坡路。
（一）品牌提升价值
打造品牌是一个漫长的过程，而未来经济型饭店的主流趋势是打造自身的品牌特色。市场不断细分化，饭店对市场的界限清晰、定位分明才能避免无序竞争。
现阶段饭店业的发展已由价格竞争、质量竞争过渡到品牌竞争阶段。产品价格和质量对消费者的购买行为已不具有决定性的影响，品牌在相当大地程度上影响消费者行为。对于经济型饭店来说，应摒弃低层次的削价竞争，转入品牌和特色的竞争，这样经济型饭店才能健康发展。跨国饭店集团正是依靠其成功的品牌经营，借助客人对品牌的忠诚，保证其获得更高的利润。未来经济型饭店业的竞争主要表现为品牌竞争。我国经济型饭店在发展中必须实施品牌战略，强化主导品牌，培养顾客的品牌忠诚，对顾客形成长久吸引力。
利用电子商务进行网络内循环，一方面给顾客提供了极大的方便，同时也无形中也提升了品牌的影响力。仅靠“低价＋整洁＋地段”就能生存的局面正在逐步被改变，经济型饭店趋于一定饱和后，优胜劣汰就会出来。“锦江之星” 装修的品牌以及专业性，标准来操作，床垫用“喜临门”的，寝具用“安睡宝”的，洁具龙头用“科勒”的。要传达的是，经济型饭店绝不是低档饭店。所以，未来的经济型饭店集团一方面要做大做强，另一方面要突出其品牌影响力，两者相辅相成，同时作用有利于集团的迅速扩张。
（二）推进服务创新
经济型饭店前期投资不大，如果要做到小而全，追求一些利用率很小的豪华设施，无疑是不明智的。经济型饭店往往只提供客房和餐饮服务，硬件设施和产品的同质化现象比较严重。饭店要保持长久的竞争力，决胜的关键在于推进服务创新，为顾客提供个性化服务。经济型饭店要根据自身类型、顾客特点、所处区位等，在实践的基础上摸索出本饭店的特色服务，国内一些知名的经济型饭店品牌，如上海锦江集团的“锦江之星”，北京首旅集团的“如家客栈”等在服务创新方面均做了有益的尝试。随着经济型饭店市场竞争加剧，经济型饭店的特色服务将成为饭店生存发展的另一张王牌。始终坚持品牌扩张路线，充分重视标准化，人性化服务和对客人需求细节的关注，为客人提供“超健康、超价值、超舒适、超期望”的服务，才能在投资的热潮下开创出一片属于自己的天地。
中国饭店协会目前正在起草行业标准《经济型饭店经营规范》。杭州也正在起草《杭州市住宿业管理条例》，并有望明年出台，届时经济型饭店的卫生、安全、服务标准都会规范起来，势必会会引来一场优胜劣汰的激战。
（三）市场定位及细分
经济型饭店的成功经验告诉我们，充沛的客源市场、准确的市场定位和合理的产品结构是饭店经营和发展壮大的根本保证。 “锦江之星”、“如家客栈”、“新亚之星”等无不拥有客源结构合理、持续增长的目标市场和合理的产品和服务结构。以“锦江之星”为例，在市场定位上强调既能满足出差、商务客人的要求，又能适应一般支付能力的客人；在产品与服务特色上强调快捷便利和规范统一，以及家庭特色。“得市场者得天下”，可以预测，在未来的市场竞争中，各经济型饭店必将致力于构建各自的目标市场体系，完善产品和服务。万好万家的公司发展战略：重点发展商务型连锁饭店公司发展思路较为清晰：以浙江和杭州本地市场为依托，以江、浙、沪为市场重点，以商务客位目标群体，打造特色鲜明的商务型饭店。作为浙江本土企业，在浙江市场上拥有传统的优势，江浙沪活跃的商务氛围提供了大量的商务客源，而公司定位于商务型饭店可部分避开与如家、锦江之星等连锁饭店领先者的正面竞争（它们定位于快捷型饭店），部分降低市场竞争压力。
经济型饭店在筹划时，要精心考虑自身的市场定位和特定的客源群，研究细分市场的需要，进行合理的饭店设计。美国和日本的经济型饭店在设计上就有明显的差别。美国的饭店设计得比较宽敞，大部分都有游泳池。相比较而言，日本的经济型饭店就不那么宽敞，也没有游泳池。引起这种差异的原因就是消费者的需求不同。美国的经济型饭店休闲和家庭游客比较多，需要饭店提供一个宽敞舒适的空间，而日本的商务客人较多，只需要一个安稳舒适的睡眠，他们对饭店的要求自然会有所不同。定位模糊带来低星级饭店缺乏特色的经营。千篇一律的大堂布置、几乎一模一样的客房设计、走廊上没有具新意的装饰、酒吧里一样的食品和酒水等，很难想像这样的饭店能给人留下深刻的印象。对于新建的经济型饭店而言，客房、卫生间、大堂、餐厅、酒吧、商务中心等的设计如何在达到标准的同时创造新意；对于已建的经济型饭店而言，如何通过不断的内部装修，创造出其他饭店难以模仿的设置，都是避免自己与别人“雷同”的重要手段。
对国内而言，经济型饭店刚刚起步，更要找准自己的饭店定位，进行合理的设计。经上海的一项调查显示，有41.7%的消费者希望价格在120～150元/天，有33.3%的消费者承受在150～200元/天，所以，经济型饭店的价格定位一般应该在200元/天以下。饭店的设备配置上面同样要突出实用性，住宿功能突出，简化甚至消除其他的功能。例如上面提到的“我的客栈”有限公司，在饭店设计时，采用了整体预制安装房间，可以使建筑和装修周期减少1/3，同时在饭店客房浴室物品配备方面，省略了“六小件”，取而代之的是“三合一”注冲式沐浴露。
五、结论
经济型饭店对品牌和格调的注重在某种意义上改变了国人的旅行方式和消费观念。经济型饭店的未来不但取决自身在品牌塑造与建设、盈利模式与经营手段的更新，同样离不开旅游经济日渐占据主导地位的宏观经济，面对激烈的行业竞争，未来之路何去何从，经济型饭店的明天把握在自己的手中。
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