随着国外饭店集团全线进军中国，本土的已有饭店面临着严峻的竞争压力。在浙江市场，饭店业仍面临新一轮新建热潮，面对供大于求的买方市场，现有的星级饭店要保持已有的市场地位或收益是值得经营者高度关注的问题。
今年四月份在浙江省饭店业协会的组织下，对上海6家饭店进行了考察，感触颇深。我对“价值提升”的三个方面利润、营运能力和人力资源能力提几点浅薄的看法。
提升措施之一：在改造时，考虑富于个性、温馨的饭店设计。
在建造饭店时，有经验的管理公司就考虑饭店建设与经营的关系、饭店设计与饭店市场定位的关系，以及建筑设计与室内装修、运作功能的配合等。但在现实中，有大量的饭店由于投资主体的差异，饭店的风格千篇一律，功能与宾客需求有冲突。但是不可否认的是，饭店的改造升级也在不断进行，所以还是有余地，要结合宾客的需求，要有前瞻性，考虑融合富于个性、温馨的饭店设计，是提升饭店价值的可选措施。
一、独特的外观设计或大堂等公众区域给人以深刻的印象。
无论对于是否曾入住这家饭店，大家津津乐道的是她独特的外观设计引起诸多的遐想，并有了强烈的想进去看看或体验的冲动，所以我认为这是一家饭店经营的第一个卖点。
金茂大厦以“塔”为设计的基本原型，JW万豪60层的明天广场就如将要发射升空的导弹，上海世茂佘山艾美酒店主楼长达365米，瑞吉红塔智能化大厦的设计不仅荣获了中国建筑鲁班奖的称号，更重要的是为她的经营管理带来巨大的贡献。
二、“家居”理念的融入，营造家外之家。
饭店是一个“家外之家”，以前从提供服务的角度来谈得更多一些，而现在新造的高星级饭店首先是从设计上就已经融合了宾客对住店时情感上的需求，客房的“家居化”设计是就是为满足住店的宾客最重要的需求而展开的。
艾美酒店客房墙上的液晶电视机，看她时我第一个感受是好像在参观朋友家新装修好的新房，圆形的沙发配上几个靠垫让人即刻有了坐在上面看电视的想法。薄窗帘设计在外面是不多见的，有个性且舒适、柔软、美观。
瑞吉红塔与龙之梦丽晶大酒店卫生间台盆的选择正是反映设计师们都好像是在选择自己家里用的东西。
浦东香格里拉床上用品是国人传统的花被面，与各饭店一律用白色或清一色的做法形成强烈对比，非常温馨。
提升措施之二：考虑拓展国际客源的渠道，借力品牌化经营之路。
目前在业内已形成比较一致的观点，国际饭店管理公司管理的饭店攫取最顶尖的一批客源，他们有自己的客源网络。
在考察瑞吉红塔大酒店时，饭店负责人谈到的两点，一是在上海市场上，五星饭店平均房价人民币有2000元以上、1500元-2000元、800元-1500元三档，分别是国际饭店管理公司管理、管理合同管理和国内饭店管理公司管理。二是瑞吉2005年的营收1.89亿，毛利9400万，净利1800万，客房的营收占72%，主要客人来自欧美。这些数据说明的也是两点，一是有一个国际饭店管理公司的支持，二是有了获得顶尖客源的平台。
针对目前市场的态势，有人提出：在中国住宿业市场和饭店集团的进程中，短期内将是跨国企业居于主导地位，民族饭店居于从属地位，中长期则可能是“你中有我，我中有你”的混合局面。所以在目前阶段，一定要向人家学习，给人家交学费，这是提升饭店价值另一条可行之路。
一、借力国际品牌，营造目标客源群所需要的氛围。
香格里拉的香宫给来宾留下深刻的印象，瑞吉的大堂的Mezzanine Lounge游廊、龙之梦丽晶的全日餐厅等等——“子品牌”都在不断传递该品牌的内涵。“圣•瑞吉”的特色服务——24小时贴身侍从服务，这在上海红塔也有充分的体现，318个客房拥有40人的贴身管家队伍，独立于客房部。
他们的宾客需要怎样的生活，他们平时会在客房做些什么。看杂志，在考察的六家饭店，每一家都看到了《望》这本休闲读物，另外还有CITY、BUSINESS TRAVEL等，这说明高星级饭店客源需求的共同之处。
每家饭店的冰筒都放在重要且显眼的位置，他们的款式有过精心的选择，这些都是为营造氛围而准备的。
二、引进顾客发展策略，做好收益管理。
在理论上，我们早就对销售与市场做出了严格的区别，但在实际的工作中，我们还是在不断地实践,做“最好的销售”。国内大多数饭店都是这样，视野局限在这个城市之中，不断运用价格策略，目标瞄准旅行社、会议团队等，但实际上这类客源相对是低端的。
香格里拉的市场服务经理告诉我们只要做好到店的宾客的服务，市场就做好了；JW万豪的公关经理说维护在店客人的利益是第一位，我们的工作不能影响他们。香格里拉有常客金环计划、凯悦有金护照计划、马里奥特有馈赠计划等，都是围绕回头客开展的战略举措，而国内饭店的营销与这些计划大相庭径。
针对以上的一种状况，我们考虑借力，谋求与他们的合作，寻求双赢。合作的方式有采用特许经营、接受合同管理和租赁等，或加入国际营销、分销组织和机构等，将客源目标投向全球。在目前网络大行其道的开放年代这些方式都是完全可以运作的。
提升措施之三：将以人为本的理念、大胆的创新融入了会议、娱乐产品的设计。
顾客对现今饭店的要求不是停留在功能层面，而更多地感受舒适，体验过程，所以各饭店在考虑局部区域装修或物品的购置时，要从宾客的角度出发，融入以人为本的理念。
一、会议、宴会产品设计更具前瞻性、设备更先进
浦东香格里拉拥有1530平方米的“盛事堂”，艾美酒店宴会厅可容纳1800人，这样大的宴会厅均可分割使用，前方是宽阔的走廊及休息区，后方是宴会厅专用厨房和宽畅的物品仓库。各项会议、宴会设施功能性的设置除了豪华气派，还充分考虑到宾客的人性要求及员工操作的方便性和实用性。
二、娱乐休闲项目向健身方面发展，SPA是热点。
考察的各家饭店娱乐内容相对都不多，这与国内饭店设置歌舞厅、足浴等形成比较明显的差异。电视频道有外语、电影频道，同时对于健身、游泳、高尔夫较为关注，游泳区域都采用大型玻璃面和自然光线。特别是SPA已经成为高星级饭店最为重要的休闲项目之一，这总是与客源的需求相一致。
在二次装修时，迎合国际客源另一个途径是要设计具有浓厚本地特色的项目，这是体现当地文化背景、风俗、风貌的有效途径，是艺术的享受，让顾客获得欢乐、见识和刺激，外宾对这些内容是最感兴趣的。这也是当今呼唤众多主题饭店的原因所在。
提升措施之四：员工的管理从服务于员工开始。
在当前饭店业，人员高流动、不能留住大学生、不能吸引优秀人才已经成为各家饭店及整个行业共同的痛。香格里拉相信有了忠实的员工才会有忠实的客人，希尔顿需要的是“经过严格训练和通晓本系列经营方法与程序的人”，归结一点，实施系统的员工管理战略有助于走出目前的困境。
一、国际饭店运用收益管理核心就是客房收入的管理，因此所有这些饭店的客房力量强，配置人员相当充分。
而人力资源部设置了培训经理、薪酬经理、人事经理、行政经理、项目经理等等，他们有一个共同的理念服务于员工，从员工的生活、工作、学习、娱乐、发展、收入等全方位服务于员工，就像在服务宾客。
二、产品的配置也充分考虑员工的方便性。
瑞吉共有电梯13部，JW万豪15部，员工电梯直达客房工作间就是三部，也可直接到达厨房和各行政区域。这是从员工效率提升和人性化多方面来考虑设计。
三、员工区域或工作间干净、富有人性味。
以上提到的三个方面都是国际饭店对员工管理实施战略性的各个层面，对已有的饭店来说，饭店的设计已经成为不可能，但是一些管理的举措还是有许多借鉴之处。
早在2003年，戴斌教授就提出：在未来的市场竞争中，只有从全球化视角的战略高度上研究中国饭店市场，充分发挥自己的比较优势，我们才有可能夯实民族饭店及民族饭店集团化基石。因此，对国际饭店管理公司经营的饭店的研究和学习，同时在经营中不断挖掘和培育自己的比较优势是提升饭店价值的一条可行之路。
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