面对不容乐观的经济萧条形势，饭店该如何抵御经济“寒冬”的悄然来临，杭州开元之江度假村已经开始未雨绸缪，施展各种招数。
启动“海鲜价策略”先吃饱再吃好
众所周知，“海鲜价策略”便是根据经济环境，市场时机的好坏来波动性调节产品的价格。由于经济危机的影响，大型团队会议和高档餐饮都有所下滑，就目前形势预计明年的散客市场也将有所低迷。但经济箫条也不全是坏事，谁能够抗过这一段，谁就能够拔地而起。在这种情况下，作为老星级饭店之江度假村的市场总监冯慧认为，要走灵动变换式经营路线，要讲究先吃饱然后再吃好。
2009年对整个饭店业来说都将是严峻的一年，不论高端饭店还是经济型饭店都将面临考验。在全球金融危机的形势下，饭店业客流量、餐饮需求尤其是高档餐饮需求必然大幅减少，而缺少了客流量，缩减了餐饮业绩，饭店业经营滑坡将是不可避免的现实。但四星级饭店相对于五星级饭店的经营，其优势便是：面对市场可采用灵动的经营方式，当市场经济环境好，处于销售旺季时，可以通过增加产品服务附加值，把价格上调至五星级饭店的平常价。当市场经济环境不好时，可以在保持饭店运营不亏本的情况下，把价格下调至三星级的价格，亲民而不失体面。针对金融危机可能对饭店造成的影响，客房如果在超剩余的情况下，与其让其空闲不如低价售出，这样既可以稳住营收，保持现金的流通和设备设施的维护，又在一定程度上吸引了普通的消费客流，降低了员工的失业及待业率，也为经济复苏后饭店的进一步发展储备了人才和客户。针对餐饮需求尤其是高档餐饮需求大幅缩水的情况，饭店将试着走高星级饭店的大众化餐饮营销之道，在高档品牌宴会不动摇的情况下，降低普通餐饮的价格，开发经济实惠的菜肴，并采取赠消费券的优惠措施刺激鼓励其下次消费，以及针对不同领域的宾客采用房餐联动的措施，在危机中稳住客户和营收，做到“贫困”不挨饿。
积极拓展客源 动员全员促销
之江度假村市场总监冯慧说：“面对市场的低迷，饭店不能过于依赖降价策略，饭店作为微利行业，降价空间极度有限。即使玩价格战也需要把握一个度，不然会形成恶性循环，作为市场销售，最重要的还是把心思放在拓展客源上。”金融危机对旅游业、饭店业会有一定影响，但对中国市场影响不如欧美严重，近期政府出台4万亿人民币刺激消费的计划，也一定程度上加强了中国人民的消费信心。十几亿人口的巨大市场，总有一部分人要用餐，总有一部分人得住饭店，而且经济低迷时期却是旅游抄底的好时机，一些消费者会借此外出旅游，饭店在此时应抓牢商务市场，开发散客旅游市场，重视旅行社团队。当然临近年底，饭店首要任务是做好年底团拜会，新春年夜饭这块大市场。但春节过后，之江度假村立刻启动全员促销策略，一手稳抓已有市场，保持既定客源不流失；一手积极扩充饭店的销售力量，启动周边宁波、绍兴市场，做到以市场部为龙头，各部门辅助的全员促销模式，尽最大的力量开发市场，寻找客户。其次，作为省政府招投标获胜的第一家单位，之江度假村也将在稳住省市级单位会议的同时，积极利用这块招牌，开发引进周边市政府的会议接待。
培养复合型人才 降低人力成本
面对金融危机海啸，各企业纷纷裁员准备过冬。作为服务性行业的饭店，每个部门都需要不少的员工，尤其是讲究高端品质的高星级饭店，需要更加多的人员来为客人服务，以维持品牌效应。在金融风暴的背景下，在没办法通过大幅度裁员来降低人力成本情况下，之江度假村主张在保证高质量服务的前提下，通过培养复合型人才，尽量少使用人员。饭店在进行新员工培训时，会以“多面手”的要求来培养，做到新人从客房打扫、前台、餐饮端盘、摆台、斟酒，甚至到行政管理等都有所掌握。这样当一个员工正式入岗时，可以担当不同的角色，那么饭店总体所使用的员工数量就会减少，尽管人均薪水可能比较高一点，但对于饭店而言，饭店的人力成本相对而言还是有所下降的。而且，培养这些了解各个岗位，懂得经营也懂得一线工作实质的复合型人才，还有一个长远目的，就是为今后集团的扩展输出管理型人才。一般低迷过去，便会出现行业的快速发展期，在低迷时期做好员工的培训和培养，既能应对当下环境，还能提高服务素质，稳定和吸引客源，有利于饭店的长远发展。
加强风险意识 保持现金流通
著名经济学家郎咸平在《如何抵御经济寒冬》的演讲中说：“一个注重风险管理的企业家一定是随时随地保持着最低的负债比例，随时随地保持着最高的现金流，虽然公司的发展会受到限制，可是无所谓，因为只有保守经营稳健经营才可以帮助你度过几次危机。”在目前整体经济环境不景气，商旅减少的情况下，饭店的营收肯定会直接受到影响，这还不是最致命的，最关键的是极度需要资金支持的饭店一旦资金“断炊”，则将面临倒闭危机。之江度假村为加强饭店的风险管理，保持资金的畅通，除预备通过实行“海鲜价策略”、“全员促销”、“降低人力成本”来增加营收，降低成本外，还将加大对常客、老客挂账额的控制，减少挂账额度，快速回收资金，以防止出现经济破产带来的呆账死账现象。财务部也将加大对营销活动的监控力度，并将结合市场情况，从各部门收入、成本费用（营业成本、管理费用、营业费用）、资产、负债和现金流量上综合分析该营销活动的可实施性以及所带来的经营效果，避免危机时期不必要的损失与浪费，保持饭店最大的现金流通。
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