目前，我国饭店企业间人才争夺日益激烈，许多饭店企业开始走入校园网罗人才，通过与学校签订实习协议，接受大批实习生。同时，随着我国旅游教育事业的发展和各专业院校对实践环节的重视，每年有大量的饭店管理专业学生需要到饭店实习。那么，如何来做好实习生资源开发和利用工作呢？我认为：

　　1、与学校建立稳固的长期合作关系。饭店对实习生资源的开发与利用不应是一种短期行为，而要有一个长远的规划与考虑。饭店要依据自身条件和需要，选取一所或几所院校作为自己较为密切的合作对象，从而做好时间、人员、费用、管理、培训、使用等方面的衔接和安排。为保证实习工作的长期稳定性，饭店应有专门的负责人员或工作小组、培训人，在组织形式上给予保证，并有相应的实习管理条例，以便有章可循。

　　2、合理确定实习生数量与实习时间。实习生资源是饭店人力资源的补充与调剂，对于那些在旺季广募临时工的饭店来说，旅游实习生的价值更大，渠道更稳定。因此，饭店应根据营业活动的变化，合理安排实习人数与时间。饭店在实习期间的安排上至少半年，实习的人数以占全员人数的15%左右较为适宜，实习生的交接应安排在淡季之间来进行。

　　3、加强实习生的职业道德教育。饭店是社会的缩影，社会中各种错综复杂的社会关系都能在饭店中得到充分体现。学生很容易被社会上灯红酒绿、消极颓废的现象所诱惑，放弃原有的道德准则，导致行为失序、失范。因此，饭店应坚持不懈地对学生进行马克思主义“三观”（即世界观、人生观、价值观）教育和“三德”（社会公德、职业道德、家庭美德）教育，及时纠正学生中出现的个人主义、利己主义、享乐主义、金钱主义的不良倾向，培养高尚的道德情操。

　　4、培训科学化、系统化、规范化。培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，目的是保证实习生能够胜任独立工作。饭店对实习生的培训应给予重视，力求做到科学化、系统化、规范化，保证实习生能够完全胜任工作。培训合格的实习生可能给饭店带来好的服务质量和声誉；而一个不合格的实习生，则会影响到饭店的整体服务质量。

　　5、创造良好的实习条件。可以预计，随着饭店对实习生资源价值的进一步了解，优秀的实习生会成为各饭店所争夺的对象。饭店要在这一竞争中取得优势，就必须为实习生创造一个优良的实习环境。不仅要关心实习生的工作和生活，更重要的是要为他们发挥才能、实践和理论提供适宜的环境和条件，同时要使他们能通过实习环节，学习到真正的本领。只有这样，饭店才能持续、有效地开展实习生的开发和利用工作。

　　6、培养实习生饭店服务意识。饭店要让实习生正确认识客我之间的不平等性。在服务过程中，客人与服务员之间是一种“服务与被服务”的关系，这就决定了员工和客人之间是不可能平等的，理解这一点，就为学生做好服务工作打下坚实的思想基础。

　　7、要求实习生树立融入意识。学生到饭店实习，如果抱着我是一名实习生，不是饭店员工，将来毕业也不一定留在饭店的想法，在工作中就会暴露这种心态影响实习。相反，如果实习生树立“饭店是我家”、“店兴我荣、店衰我耻”的想法，将自己看作饭店的一员，在工作中就会从各方面真正从饭店的利益出发，尽心尽力来处理和解决各种问题。

　　8、正确对待实习生的错误。实习生们希望自己能够把工作做的很好，从而具有被大家认可的成就感，但是对于工作的艰苦和复杂认识的不够，承受能力不强，出了问题容易引起强烈的逆反心理。饭店对于实习生的错误，要先旁敲侧击，之后再申明规定，最后才进行处罚（实习生没有经济收入就不能对其进行经济处罚），让实习生有一个逐渐被约束的适应过程；二是要多激励，始终保持实习生的工作兴趣和热情；三是保持与其学校、家长的联系，及早抑制、杜绝不良苗头的出现。

　　9、给予实习生适当的待遇。饭店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本，因为实习生的薪酬要求不高，而且比较固定。但随着饭店实习生项目开展的日益成熟，许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用，实习生薪酬问题值得关注。饭店应在“节约成本”上做一些让步，并改变干多干少一个样、干坏干好一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，来充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。

　　10、引导学生自我管理。除了自我管理外，还要充分发挥学生中党、团、班组织的集体凝聚作用，发挥党团员、学生干部的模范作用，使得在不是学校的教学活动中，学生们能互相督促完成实习任务和工作任务，为争取和保持集体荣誉互相鼓励，为尽当代大学生责任互相鞭策，实习中有了困难互相帮助，受到委屈互相安慰。

　　11、采用不同的实习方法。学生进入饭店前期采用轮岗学习，了解和熟悉饭店经营、管理和服务的概貌，对饭店的硬件和软件首先有一个比较全面的认识；在实习后期采用定岗实习，根据学生在轮岗学习中的表现确定适合他的岗位，这样既培养了学生所长，又提高了服务质量。另外，在实习后期，对各方面表现较好、特别是在管理方面见长的学生，可选择一些基层的、管理难度较小的且易于操作的岗位，让学生挂副职，培养学生的组织管理能力。

　　12、注重对实习生的企业文化熏陶。企业文化是一个企业的灵魂，对其员工具有凝聚作用。由于实习生实习期较短，很难有机会深入了解饭店，更毋庸说对饭店产生认知和认同感。饭店注重对实习生企业文化的熏陶，可以使他们对饭店有一个更深刻的认识。实习生对企业文化的认可不仅可以使其工作更努力更有成效，而且企业文化的凝聚作用更能吸引实习生，使其毕业后选择到饭店工作。

　　13、建立人才储备制度。每年以数百计的实习生中不乏优秀者，饭店人力资源管理部门应通过观察、考核，发掘其中的优秀者作为后备人才。比如某大饭店特地制定了实习生档案，记录实习生在实习期间的工作表现、能力特质等，作为以后招聘时优先考虑的依据；另一大饭店则在实习生结束实习时特地设宴欢送他们，将表现优秀的实习生列入后备人才库，在招聘时优先录用。饭店有了大量的人才储备，便可以缓解经营管理活动及企业发展对人才的需求，使饭店人力资源管理工作进入良性循环轨道。

　　14、组织丰富的企业生活。工作枯燥无味是很多实习生的抱怨。对比大学时光丰富的业余生活，很多饭店不重视实习生入职后的业余生活，而认为组织业务生活是浪费时间和金钱。其实不然，实习生进入饭店其实是搜寻信息、整理信息并作出决策的过程。饭店应当提供一切可以利用的机会，告诉员工“我可以为你提供广阔的空间和丰富的生活”，并且新员工在进入企业后，有积极寻找群体活动的动机。饭店满足这一需求，不仅可以帮助实习生更早的融入饭店，还能够构建和谐的工作氛围，提高团队精神。

　　15、搞好实习总结与评估。实习结束前半个月，饭店应配合学校对学生实习进行全面鉴定。内容为：（1）学生自我鉴定；（2）饭店相关部门对实习生进行鉴定；（3）饭店人事部门进行综合鉴定。